Хайвер от гъби без стерилизация за зимата: най -вкусните рецепти

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Гъбите не само могат да бъдат осолени и мариновани, те правят вкусен хайвер от гъби. Такава заготовка може да се съхранява за зимата без стерилизация. В същото време има различни рецепти за готвене, всички те са прости и вкусни.

Хайвер от гъби - проста рецепта

Дори и най -простата рецепта без стерилизация ще ви позволи да получите много вкусен гъбен хайвер за зимата. За готвене можете да използвате всякакви гъби - събрани в гората или закупени на пазара, основното е да ги подложите на предварителна обработка.

Съставки:

• 2 кг гъби;
• 3 глави лук;
• 3 моркови;
• 400 мл растително масло;
• 2-2, 5 супени лъжици. л. сол;
• 1 ч.ч черен пипер;
• 3 супени лъжици. л. оцет (9%).

Подготовка:

Обеленият лук се нарязва на кубчета, морковите се нарязват на едро ренде

Слагаме на огъня просторен тиган или тенджера с дебело дъно, наливаме чаша олио, загряваме го, слагаме всички зеленчуци наведнъж и пържим до омекване

Предварително сварете гъбите за 40-60 минути и след това ги прекарайте през месомелачка. Ние правим същото с пържени зеленчуци

• Връщаме зеленчуковата маса в тигана, но заедно с гъбата изсипваме останалото масло, добавяме сол и черен пипер, разбъркваме добре.
• Слагаме тенджерата със съдържанието на котлона и готвим хайвера на слаб огън за час.

Изсипете оцет в готовия горещ хайвер, разбъркайте добре, разстелете върху стерилизирани буркани и затегнете плътно капаците

Ако гъбите не са първата свежест, тогава си струва да ги накиснете в разтвор на вода с лимонена киселина (за 2 литра вода - 15 г лимонена киселина).

Хайвер от гъби със зеленчуци

Гъбите се съчетават добре с различни зеленчуци, те „обичат“чесъна много, така че хайверът от гъби е още по -вкусен с него. За хайвер можете да използвате не само шапки от гъби, някои домакини го готвят само от бутчетата и мариноват капачките.

Интересно! Рецепта за замразен зелен фасул

Съставки:

• 1,5 кг гъби;
• 300 г моркови;
• 500 г лук;
• 1 кг домати;
• 3-4 скилидки чесън;
• 0,5 ч.ч черен пипер;
• 100-200 мл растително масло;
• 2 супени лъжици. л. оцет (9%);
• 1 супена лъжица. л. сол (с пързалка).

Подготовка:

Сортираме горските гъби, измиваме ги, слагаме в тенджера, пълним с чиста вода. След това добавете лъжица сол и ги варете 30 минути, не забравяйте периодично да премахвате пяната

• След това източваме водата, но не изплакваме самите гъби, в противен случай те ще загубят гъбния си вкус.
• Загрейте олиото в казан, изсипете в него лук, нарязан на кубчета и запържете до прозрачност.
• След няколко минути задушете лука заедно с настърганите моркови.

• Нарежете доматите на произволни парчета и прекарайте през месомелачка.
• Изсипете настърганите домати в казан, в който са задушени зеленчуци, варете 5-7 минути.

• По това време завъртете гъбите и пържените зеленчуци в месомелачка.
• Изпращаме гъбите с лук и моркови в казана с домат, веднага добавяме лъжица сол с пързалка, черен пипер, разбъркваме добре и задушаваме хайвера под капака за един час.

• Добавете ситно нарязан чесън 15 минути преди готвене.
• Минута преди готовност, изсипете оцета и сложете хайвера с гъби директно горещ в стерилни буркани.

Всякакви гъби са подходящи за хайвер, но е по -добре да използвате горски. И колкото по -ароматни са, толкова по -вкусно ще се получи предястието.

Вкусен хайвер от гъби от медени агарици

Медените гъби са популярни гъби, които най -често се използват за консервиране. Те могат да се използват и за приготвяне на вкусен хайвер за зимата. Рецептата е също толкова проста, без стерилизация и високи разходи.

Съставки:

• 3, 5-4 кг медена каша;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 ч.ч хмел-сунели;
• 150 г масло;
• 1 глава лук;
• 2 моркови;
• 1 глава чесън;
• 1, 5 чл. л.оцет.

Подготовка:

Медените гъби първо трябва да се сортират, за да се отсеят екземпляри, неподходящи за консервиране. След това ги изсипваме в тенджера със студена вода, изчакваме да заври, ври 5 минути

Изцеждаме първата вода, изплакваме гъбите и готвим за втори път в чиста вода за 20 минути

• Сега обелете морковите и едрия лук, както и чесъна. Изпращаме зеленчуци заедно с медена каша в месомелачка.
• Разтопете маслото в дълбока тенджера и запържете лука и морковите в него за 10 минути.

• След това изпращаме гъбите към зеленчуците, разбъркваме и оставяме да къкри всичко заедно за 30 минути.
• След това посолете и подправете хайвера на вкус, добавете хмел сунели, чесън и оцет, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.

Пълним стерилните буркани с гъбен хайвер и затягаме капаците, които също трябва да се сварят

Използваме масло, ако хайверът ще престои в хладилника. Само растително масло е подходящо за съхранение на консерви в мазето.

Хайвер от гъби от шампиньони

Можете да приготвите хайвер от горски гъби за зимата през есента, но можете да готвите от шампиньони по всяко време. Предлагаме ви също да опитате тази рецепта за приготвяне на вкусна закуска с гъби без стерилизация.

Съставки:

• 1 кг шампиньони;
• 2 моркови;
• 1 глава лук;
• сол и черен пипер на вкус;
• чесън;
• растително масло.

Подготовка:

• Нарежете лука на малки кубчета, изпратете го в тигана със загрято олио и задушете до прозрачност.
• Настържете морковите, сложете ги в тиган с лук и запържете зеленчуците, докато морковите омекнат.

• Нарежете шампиньоните с тънки плочи, прехвърлете към зеленчуци, запържете, докато цялата течност се изпари.
• След гъбите с лук и моркови, сол, черен пипер, разбъркайте и свалете от котлона.

Сложете гъбите със зеленчуци в блендер, добавете чесън на вкус и нарежете, но не до пюре. Хайверът от гъби е готов

Можете да използвате обикновени шампиньони, но кралските са по -добри, те имат по -изразен гъбен вкус и аромат. Можете да ги разпознаете по кафявата им шапка.

Хайвер от гъби в бавна готварска печка

Хайверът от гъби е не само вкусно, но и здравословно ястие, защото, както знаете, гъбите са богати на ценни протеини и микроелементи. Ето защо някои домакини приготвят закуска с гъби за зимата без стерилизация в бавна готварска печка. Такава рецепта и метод на приготвяне позволяват много по -добро запазване на ценните вещества.

Съставки:

• 1,1 кг гъби;
• 2 моркови;
• 3 глави лук;
• млян черен пипер;
• зърна черен пипер;
• растително масло;
• 3 ч.ч сол.

Подготовка:

1. Нарежете лука на малки кубчета и прекарайте морковите през голяма турчина.
2. Подреждаме гъбите, изплакваме ги, нарязваме на произволни парчета и ги варим 15-20 минути, слагаме в гевгир.
3. Изсипете олио в купата за мултикукър, включете режима "Пържене" или "Печене". Сложете лука заедно с морковите, запържете до златисто кафяво.
4. След като комбинирате зеленчуци с варени гъби, гответе още 10-15 минути.
5. След това посолете и подправете съдържанието на купата, добавете зърна черен пипер, разбъркайте. Превключваме в режим "Гасене" и стартираме таймера за 30 минути.
6. След сигнала, смилайте гъбите със зеленчуци с помощта на потопяем пасатор.
7. Слагаме готовия гъбен хайвер в стерилни буркани и навиваме капаците.

За по -дълго съхранение можете да добавите оцет или оцетна есенция.

Хайвер от гъби от манатарки

Хайверът може да се направи от всякакви гъби, но някои домакини смятат, че белият хайвер е най -подходящ за такава закуска. Грибът се счита за благороден, здравословен, много вкусен и ароматен.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 3 глави лук;
• 3 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Подготовка:

• Нарежете приготвената манатарка на произволни парчета, нарязайте лука на четвъртинки и нарязайте на ситно обелените скилидки чесън.
• Изпращаме гъбите в сух тиган и пържим, докато целият изцеден сок се изпари.

• След това отделно, вече с добавяне на растително масло, запържете лука с чесън до прозрачност.
• Преместваме пържения лук към гъбите, охлаждаме малко и след това смиламе с пасатор до пюре или зърнесто, като добавяме сол и черен пипер на вкус.

Гъбите не могат да се държат във вода дълго време, тъй като абсорбират много влага. След това те ще трябва да се задушават дълго време, което ще има лош ефект върху вкуса на готовия продукт.

Хайвер от стриди с доматена паста

Стридите са гъби, които също като шампиньоните могат да бъдат закупени по всяко време на годината и да се приготви вкусен и нежен хайвер от гъби от тях.

Интересно! Хайвер от тиквички за зимата с майонеза и доматено пюре

Съставки:

• 2 кг стриди;
• 3 глави лук;
• сол и смлян пипер;
• 3 грах бахар;
• 1 пъпка от карамфил;
• 1 дафинов лист;
• растително масло;
• 1 супена лъжица. л. доматена паста.

Подготовка:

• Нарежете стридите на парчета и ги сварете в подсолена вода за 20 минути.
• Докато гъбите се варят, бързо нарязваме лука на кубчета и запържваме в растително масло до златисто кафяво.

• 5 минути преди гъбите да са готови, добавете към тях бахар заедно с карамфил и дафинови листа, това ще даде по -интересен аромат на готовия хайвер.
• Изцедете водата от сварените стриди, дайте им малко време да се охлади и ги завъртете в месомелачка с голяма решетка.

• Добавете доматено пюре към гъбената маса, изложете преварения лук, налейте малко олио, разбъркайте и върнете на огъня.
• Варете хайвера при непрекъснато разбъркване в продължение на 15 минути, добавете сол и черен пипер на вкус 5 минути преди готвене.

Пълним стерилните буркани с месо с горещи гъби и затягаме капаците

При стридите е задължително да се отреже дебелият бут, той е много жилав и ще се усети в готовия хайвер.

Хайвер от гъби от сушени гъби

Ако не сте успели да съберете горски гъби, тогава не трябва да се притеснявате, защото вкусен и ароматен хайвер от гъби може да се приготви от сушени плодове.

Съставки:

• сушени гъби;
• 1 глава лук;
• сол и черен пипер на вкус;
• растително масло.

Подготовка:

1. Изсипете сушените гъби в дълбок съд, напълнете със студена вода и оставете за половин час.
2. След това източваме водата, измиваме накиснатите гъби, слагаме ги в тенджера с чиста вода и готвим половин час.
3. След това отново източваме водата, изсипваме чисти гъби и ги готвим за час.
4. Увийте гъбите заедно с обеления лук в месомелачка.
5. Посолете гъбената маса на вкус, по желание пипер, изсипете маслото и разбъркайте. Хайверът вече може да се сервира или да се задуши малко и да се навие в стерилизирани буркани.

Ако сушените гъби не са благородни, тогава първият бульон трябва да се източи, в противен случай хайверът ще има горчив вкус. Ако това е гъба, тогава просто накиснете и след това гответе за един час.

Хайверът от гъби може да се приготви от горски гъби за зимата. Можете да готвите вкусна закуска от сушени плодове, гъби и стриди през цялата година. Всяка предложена рецепта е много проста, а хайверът се оказва ароматен и много апетитен. Може да се намазва върху хляб, да се готви с него или да се използва като пълнеж за пайове и пайове.