Хайвер от гъби от варени гъби

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  Заготовки за зимата

• Време за готвене:

  Един час

Съставки

• гъби
• лук
• морков
• оцет
• растително масло
• дафинов лист
• сол пипер

Хайверът от гъби е вкусна закуска, която може да се направи от всяка варена горска гъба, включително няколко вида наведнъж. Благодарение дори на най -простата рецепта, хайверът от гъби може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва като пълнеж за пай или гювеч.

Хайвер от гъби с лук и моркови

Хайверът от гъби от варени гъби е рецепта за най -вкусното предястие, което може да се сервира на празнична трапеза. Хайверът може да се навива в буркани за зимата или веднага да се насладите на солено ястие.

Съставки:

• 1 кг горски гъби;
• 250 г лук;
• 250 г моркови;
• 1/3 ч.ч оцетна есенция;
• 50-70 мл растително масло;
• 3-4 грах черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• черен или бял пипер на вкус;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Подготовка:

На първо място, горските гъби се почистват добре от отломки и мръсотия и след това се измиват под вода

• Изсипете гъбите в тенджера заедно с дафиновите листа, напълнете с ледена вода и гответе за 20-25 минути. Щом всички гъби са потънали на дъното на тигана, това означава, че са сварени.
• Изсипете варени гъби в сито, изплакнете с вода и изчакайте цялата течност да се отцеди от тях.

По това време нарязваме лука на кубчета и настъргваме морковите. Изсипете филийки зеленчуци в тиган с горещо олио и запържете до омекване

След като гъбите и превареният лук с моркови се завъртят през месомелачка или в блендер, върнете на огъня, поръсете със сол, черен пипер, излейте оцета, разбъркайте и оставете да къкри под капака за 30 минути

Веднага след като цялата течност се изпари, слагаме хайвера в чисти стерилни буркани, покриваме го с капаци и го стерилизираме във фурната или в обикновена тенджера с вода

Буркан с обем 0,5 литра ще отнеме 30 минути, за 1 литър - 1 час

Интересно! Пълнени чушки с кайма и ориз в бавна готварска печка

Сега навиваме предястието с гъби, изолираме го и след охлаждане го прехвърляме за съхранение. Съхраняваме отворен през зимата буркан с хайвер на хладно място за не повече от 5 дни.

Хайвер от гъби с лук, моркови и чесън

Днес има няколко варианта за хайвер с варени гъби, а изборът на най -вкусната рецепта е доста труден. Така че много домакини приготвят предястие с гъби с добавка на чесън, което придава на ястието пикантен вкус.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 3 моркови;
• 3 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус;
• 100 мл растително масло.

Подготовка:

Като начало, сортираме гъбите от отломките, почистваме ги от замърсявания, изплакваме и варим 25-30 минути

• По това време прекарваме обелените моркови през месомелачка и пържим до омекване в тиган с масло.

• 

• Обелваме и лука, усукваме го в месомелачка и пържим до прозрачност.

Сега изпращаме гъби към месомелачката, усукваме и също пържим, докато цялата течност се изпари

След това сложете гъбите, лука и морковите в мангала, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън за 30 минути

Ако предястието е приготвено за зимата, добавете пресовани скилидки чесън няколко минути преди края на задушаването. Ако хайверът е предназначен за вечеря, тогава е по -добре да сложите пикантен зеленчук в предястие, преди да го сервирате

Охладете готовия горещ хайвер, подправете с чесън и сервирайте. Или го поставяме в предварително задушени буркани, пълним го с горещо масло, навиваме го на руло, охлаждаме под одеяло и след това го съхраняваме на хладно място.

Хайвер от гъби от лисички без стерилизация

Много домакини твърдят, че най -вкусният хайвер от гъби се получава от варени лисички. Разбира се, предястие може да се направи от всякакви гъби, но ако сте успели да вземете точно лисички, тогава трябва да опитате този вариант на ястие с гъби. Съставки:

• 1,5 кг лисички;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• 1 глава чесън;
• 5-6 грах бахар;
• 2-3 дафинови листа;
• 1 ч.ч смлян пипер (червен);
• 3-5 пъпки от карамфил;
• 100 мл растително масло;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Подготовка:

Подреждаме гъбите, изплакваме добре и сваряваме във вода с добавяне на сол, бахар и дафинов лист за 30-40 минути

По това време обелете лука, морковите и чесъна, нарязайте зеленчуците

Сложете сварените гъби върху сито, изплакнете и веднага щом цялата течност се отцеди от тях, смилайте в блендер или в месомелачка

В тиган с горещо масло запържете лука и морковите до златисто кафяво и след това ги прехвърлете в тигана заедно с усуканата гъбена маса

Изсипете масло, разбъркайте и поставете на огън, оставете да къкри при непрекъснато разбъркване в продължение на 40 минути

В края добавете червен пипер, чесън и малко сол, разбъркайте отново и оставете хайвера на огън за още 5-10 минути

Интересно! Рецептата за най -вкусните хрупкави краставици от консерва

Изпращаме готовата закуска директно гореща в стерилни буркани, навиваме я и я слагаме под одеялото. Дивите гъби могат да се варят и замразяват, а през зимата могат да се задушат и със зеленчуци.

Хайвер от гъби с доматено пюре

Ако не беше възможно да се събират горски гъби, тогава най -вкусният гъбен хайвер може да се направи от варени оранжерийни гъби. Разбира се, можете да вземете обикновени шампиньони, но трябва да обърнете внимание на рецептата за закуска от стриди.

По някаква причина много домакини не обичат да готвят такива гъби - и напълно напразно. В края на краищата стридите са богати на протеини, калций, желязо, йод и дори толкова рядък витамин като D2.

Съставки:

• 2 кг стриди;
• 3 глави лук;
• 3-4 супени лъжици. л. растително масло;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 пъпка от карамфил;
• 3-4 грах бахар;
• 1-2 супени лъжици. л. доматена паста;
• 1-2 дафинови листа.

Подготовка:

Почистваме гъбите, изплакваме и варим 20 минути, накрая добавяме дафиновия лист заедно с карамфила и бахара

Подправките ще придадат на хайвера интересен вкус. След стридата, изсипете я върху сито и я изпратете в месомелачката, завъртете я върху голяма решетка

Нарежете лука на кубчета и запържете в тиган с добавяне на олио до прозрачност

Сложете гъбената маса, преварен лук в тенджера, сложете доматено пюре, налейте олио, добавете черен пипер на вкус, разбъркайте и поставете на огън за 15 минути

Ако хайверът започне да гори, добавете още масло

Напълваме приготвените стерилни буркани с вкусна закуска с гъби и след като се охлади под одеяло, съхраняваме на хладно място.

Хайвер от гъби от сушени гъби

Ако наистина искате да опитате гъбен хайвер от горски гъби, но не можете да намерите пресни, тогава не трябва да се разстройвате. Има рецепта за закуска със сушени гъби. Хайверът се оказва също толкова вкусен и ароматен. Съставки:

• 1, 5 чаши сушени гъби (горски);
• 1 глава лук;
• 1 супена лъжица. л. растително масло;
• 2 щипки сол;
• 1-2 щипки ароматни билки.

Подготовка:

Изсипете сушените гъби в купа и накиснете за няколко часа в хладка вода

След това източете потъмнената вода, напълнете я с чиста вода и я поставете на огън за 1 час

След това изсипваме гъбите върху сито и бульонът не може да се излее, а да се използва като основа за приготвяне на вкусна и ароматна гъбена супа

Нарежете лука и го задушете, докато стане прозрачен в олиото, леко посолете луковия зеленчук и го поръсете с билки

Сега смесете гъбите с лук и завъртете в блендер или в конвенционална месомелачка

Това е всичко, вкусно предястие с гъби е готово. И не е необходимо да навивате такъв хайвер за зимата, защото можете да го готвите поне всеки ден.

Пикантен хайвер от гъби за зимата от podpolnikov

Жителите на Сибир са добре запознати с такава гъба като подова настилка, защото именно в този регион тя расте. Въпреки факта, че подполниците са класифицирани като условно годни за консумация гъби, тоест те абсорбират токсични вещества, те все още се пържат, задушават и консервират за зимата, защото гъбите са наистина вкусни. Следователно хайверът може да се направи и от подполников, но всякакви гъби са подходящи за рецептата, предложена по -долу. Съставки:

• 2 кг подови настилки;
• 1 супена лъжица. л. горчица;
• 5 скилидки чесън;
• 1 голям лук
• 1 морков;
• лимонена киселина на върха на ножа;
• растително масло;
• 5 супени лъжици. л. оцет (9%);
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка:

Както вече беше споменато по -горе, заливните равнини абсорбират вредни вещества, затова за начало ги почистваме от мръсотия и отломки, пълним ги със студена вода и ги оставяме за 3 дни, като същевременно сменяме водата 2 пъти на ден

След това сварете гъбите във вода с добавяне на сол и лимонена киселина за 30-40 минути. След това сгъваме подовите плочи в гевгир и им даваме време да си починат, така че цялата течност да се отцеди от тях

По това време с помощта на кухненски робот нарязайте обелените моркови и лука, изсипете зеленчуците в тиган с горещо олио и задушете до омекване

• Сега изпращаме гъбите към комбайна, усукваме и прехвърляме получената маса върху пържените зеленчуци, оставяме да къкри, докато цялата течност се изпари напълно.
• Изсипете оцет в купа, сложете горчица, добавете сол, черен пипер и скилидки чесън, прекарани през преса, разбъркайте. Изпращаме сместа към яхнията. Смесете всичко отново, оставете да къкри 5-7 минути. Разстиламе готовата закуска от пода върху задушени буркани, навиваме и изолираме.

Освен подполников, условно годни за консумация гъби включват зимни гъби, рядовка, черни и трепетликови млечни гъби и пр. Трябва да бъдете много внимателни с такива гъби, да събирате само млади екземпляри и да ги накисвате в студена вода.

Гъбите често се наричат „горско месо“поради високото си съдържание на протеини. Ето защо, варени гъби могат да се използват за приготвяне не само на най -вкусния хайвер, но и здравословен. Вярно е, че такова ястие не трябва да се дава на деца, такъв продукт е много тежък за храносмилането им.

Определено трябва да добавите подправки към закуската си, като черен пипер, куркума или дафинов лист, които имат антимикробни свойства.