Как да изберем качествен червен хайвер

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Как да изберем качествен червен хайвер - всички фенове на този деликатес се интересуват от този въпрос. Нека се обърнем към експертни съвети как да си купим натурален и вкусен продукт.

Най -вкусният и най -добрият хайвер

Когато купуват червен хайвер, всеки купувач трябва да знае, че няма такъв продукт като хайвер от сьомга. В природата има породи сьомга, тяхната група включва: пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга чум и още 9 вида.

По своя химичен състав хайверът от всички видове е еднакъв, богат на протеини, мазнини, витамини и микроелементи. Но можете да го различите по размер и цвят:

• най -големият - в сьомга chum и сьомга chinook (диаметър до 7 mm);
• малко по -малки - в розова сьомга и кохо сьомга (диаметър 4-5 мм);
• най -малкият - при сьомга и пъстърва (диаметър 2-3 мм).

По цвят:

• яркочервено - в сьомга от сок, чинук сьомга и кохо сьомга;
• светло оранжево - в розова сьомга;
• от светло оранжево до бледочервено - в сьомга chum.

Хайверът от пъстърва е най -вкусният и най -често се фалшифицира. Хайверът от сьомга от чум има малко горчив вкус. И ако вкусът на пъстърва, розова сьомга или хайвер от сьомга се оказа горчив, значи е фалшив.

Ако в лумена в яйцето вътре можете да видите сърцевината, тоест ембриона на бъдещата риба, тогава това е висококачествен продукт.

Интересно! Мариновани ябълки за зимата в буркан

Как да изберем червен хайвер в тенекия

Повечето производители опаковат хайвер в кутии. Това усложнява избора, тъй като няма да е възможно визуално да се оцени продукта, трябва да повярвате на написаното на етикета.

Но има индикатори, които ще ви помогнат да разберете как да изберете качествен червен хайвер в желязна кутия:

1. Когато купувате, незабавно обърнете внимание на надписите. Не забравяйте, че хайверът от сьомга не съществува и ако видите такъв надпис като "Хайвер от гранулирана сьомга", оставете такъв буркан в магазина. В най -добрия случай може да съдържа всякакви хайверни „боклуци“, хайвер от най -евтината или размразена риба. Произходът на продукта (вид риба) трябва да бъде ясно изписан върху кутията.
2. Мястото за опаковане също ще ви помогне да си купите хайвер с по -високо качество. Всеки знае, че рибата се лови в Далечния Изток, Камчатка и Сахалин, но не и в Московска област или Житомир.
3. Буркана трябва да е непокътнат, без дефекти. По него не трябва да има следи от ръжда, вдлъбнатини и най -важното. Ако контейнерът е подут, хайверът в такъв буркан е опасен за здравето.
4. Погледнете датата на производство, тя трябва да бъде подпечатана от вътрешната страна на капака. Ако хайверът е пакетиран от юли до август, това е висококачествен продукт, тъй като през този период рибите отиват да хвърлят хайвера си. Ако е декември, значи е фалшив. Освен това хайверът не може да се съхранява повече от година. Ако терминът струва повече, тогава в състава има консерванти.
5. Композицията е важен показател, който си струва да бъде разгледан. Добър продукт е този, в който има два основни компонента: самият хайвер и сол. Има и разрешени добавки: сорбинова киселина (E200), калиев сорбат (E211). Но колкото по -малко различни "ненужни" компоненти в продукта, толкова по -добре.
6. Производителят произвежда хайвер според два документа: GOST и TU. Изберете този, който е в съответствие с ГОСТ. Буркана с TR трябва да се остави настрана, той може да съдържа всичко.

Интересно! Как да замразите цвеклото във фризера за зимата

Ако съставът съдържа такъв компонент като уротропин (Е239), не можете да си купите такъв хайвер. Факт е, че това вещество може да промени структурата на молекулите в протеин, да причини развитието на онкологията.

В стъклен буркан

Някои производители опаковат червен хайвер както в калай, така и в стъклени буркани. Такъв продукт е по -скъп, но е много по -лесно да се избере хайвер с добро качество, защото може да бъде оценен визуално.

Когато избирате деликатес, обърнете внимание на следните важни подробности:

• дата на опаковане, кой е производителят, състав и документи;
• зърната не трябва да се набръчкват, а трябва да прилягат плътно една към друга, цветът трябва да е еднакъв, без кръвни съсиреци, бял цвят и филми.

Ако под стъклото се виждат мазни следи, тогава не трябва да се страхувате. Някои производители добавят растително масло, за да придадат на яйцата лъскав блясък.

По тегло

Някои купувачи предпочитат да купуват червен хайвер по тегло. Той е много удобен, можете да го оцените визуално, да купите колкото ви е необходимо и дори да го опитате. Но в този случай не винаги е възможно да се избере качествен продукт, тъй като най -често вече възстановеният хайвер се продава в тази форма.

За да придадат свеж търговски вид, продавачите смесват сушен, грозен и непривлекателно изглеждащ хайвер с някакъв вид мазнина, глицерин и яйчен белтък. Най -опасният от тях е протеинът, тъй като това е най -добрата среда за развитието на много микроби.

Когато купувате червен хайвер по тегло, трябва да обърнете внимание на следните точки:

• наличието на бяла пянаста течност показва, че в хайвера има яйчен белтък;
• хайверът трябва да е лъскав, зърната да са еднакви и най -важното - да не се слепват;
• струва си да опитате продукта на вкус, изкуственият хайвер веднага ще се залепи за зъбите, а истинският ще се спука.

Интересно! Как да мариноваме сьомга у дома

Ако има съмнения относно качеството на продукта, тогава е по -добре да поискате от продавача сертификат за качество. Вярно е, че в този случай можете да се натъкнете на фалшив.

Как да разпознаем фалшив

Съвременните технологии дават възможност да се направи такъв фалшификат, че дори експертите не могат да го различат от истинския хайвер. Но има съвети, които да ви помогнат да определите естествеността на продукта:

• няколко яйца могат да бъдат замразени, след размразяване истинският хайвер няма да загуби вкуса и външния си вид, а фалшивият веднага ще се превърне в неразбираема каша;
• ако в къщата има котка, тогава кой, ако не той, ще може да различи качествен продукт от изкуствен;
• Хайверът може да се излее с вряла вода - ако е истински, тогава водата ще побелее, а ако плавателният съд, той ще остане прозрачен, само лека мазнина ще се появи на повърхността.

Най -лесният начин да проверите дали хайверът е истински е да поставите яйцата в чиния и да ги духате, истинските ще се разпръснат, изкуствените ще залепнат.

Когато купувате червен хайвер, трябва да запомните, че независимо от начина на опаковане, той трябва да се съхранява при температура не по -висока от +5 градуса. Ето защо е по -добре да откажете продукт, който се продава с тегло, тъй като в този случай рядко някой от продавачите спазва необходимия температурен режим.

Резултати

1. Хайверът от сьомга не съществува. Има само хайвер от розова сьомга, сьомга, пъстърва и други представители на семейството на сьомгата.
2. Когато купувате, проучете датата на опаковката, производителя, състава и документите.
3. По -добре е да купите хайвер в стъклен буркан, за да можете визуално да оцените продукта.
4. Струва си да изоставите хайвера по тегло, тъй като в повечето случаи това вече е възстановен продукт.