Прости рецепти от най -добрите готвачи в света

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

20 октомври - Международен ден на готвача. Професията на готвач е интересна и със сигурност не е монотонна, но най -добрите сред тях са тези, които умеят истински да изненадат и да направят дори най -простото ястие шедьовър на кулинарното изкуство.

В чест на празника решихме да споделим с вас рецепти от известни готвачи по света - Джейми Оливър, Гордън Рамзи, Пиер Херме и Ален Дюкас, които лесно могат да се приготвят у дома.

Джейми Оливър

Пилешки бутчета с картофи и риган

Съставки:

Джейми Оливър известен още като „Голият готвач“(не защото се съблича, а защото, когато готви, неговият принцип е: изхвърлете всичко излишно и повърхностно) - известният британски готвач. Израснал е в малко село. Днес целият свят го познава. Джейми води готварски предавания, пише книги и колонки за различни публикации. Оливър основава благотворителния ресторант Fifteen, където обучава 15 младежи в неравностойно положение да работят в ресторантьорството. Джейми е собственик на рицарския орден, който той е награден от самата кралица на Англия.

5 пилешки бутчета

6 картофа

Куп риган

300 г чери домати

Морска сол и черен пипер на вкус

Зехтин на вкус

Винен оцет на вкус

Метод на готвене:

Сварете картофите.

Нарежете пилешките бутчета по дължина и разбъркайте в купа със сол, черен пипер и зехтин.

Запържете пилешките бутчета в тиган на силен огън за 10 минути.

Смелете риган в хаванче със сол, добавете 2 с.л. супени лъжици зехтин, лъжица оцет и черен пипер.

Сложете пилешките бутчета, картофите и белените домати върху лист за печене, залейте със соса и печете 40 минути.

Афгогато

Съставки:

1 супена лъжица разтворимо кафе

3 ч.ч кафява захар

6 сладкиши

425 г череши без консерви

100 г тъмен шоколад (поне 70% какао)

500 г ванилов сладолед

Метод на готвене:

Изсипете кафето и захарта в малък съд за сметана.

Сварете половин чайник вода.

Натрошете бисквитките на дъното в чаши за кафе, след това добавете череши и нарязан шоколад.

Преди сервиране, залейте кафето със захар с вряла вода.

Поставете сладолед във всяка чаша с бисквити и шоколад, поръсете с настърган шоколад и налейте кафе.

Гордън Рамзи

Панирана риба с картофи и грахово пюре

Съставки:

Гордън Рамзи е първият шотландец, удостоен с три звезди Мишлен. В момента Рамзи притежава 10 ресторанта във Великобритания, 6 от които имат поне една звезда, 3 кръчми и 12 ресторанта извън Великобритания. Той е автор на няколко готварски книги и водещ на собственото си риалити шоу „Кухнята на ада“, в което показва не само уменията си, но и труден характер

За панирана риба:

4 филета бяла риба без кожа (като пикша, треска или минтай)

75 г брашно

сол и черен пипер

1 голямо яйце, разбито

75 г пресни трохи за хляб

3-4 супени лъжици. л. зехтин

За картофи:

1 кг белени картофи

сол и черен пипер

5 скилидки чесън

няколко стръка мащерка и розмарин (само листа)

зехтин

За граховото пюре:

600 г зелен грах (може да бъде замразен)

няколко филии масло

малко бял винен оцет

сол и черен пипер

Метод на готвене:

Загрейте фурната до 220^ОC и поставете лист за печене в него, за да се затопли.

Нарежете картофите на ивици с дебелина около 1 см. Бланширайте в подсолена вода за 5-7 минути, докато омекне достатъчно, за да набъбне. Изцедете и подсушете добре картофите с чиста кърпа.

Поставете картофите върху горещ лист за печене и поръсете с билки и чесън. Поръсете със зехтин и добавете сол и черен пипер. Разбъркайте, като завъртите филийките с щипки, така че всички да бъдат покрити с олио и подправки.

Поставете във фурната за 10-15 минути. Обръщайте няколко пъти, докато картофите станат златисто кафяви и хрупкави.

Докато картофите се готвят, сварете рибата. Изсипете брашно в чиния, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Изсипете разбитото яйце в плитка чиния и добавете трохите хляб в друга чиния.

Загрейте зехтина в голям тиган. Потопете рибата в брашно, изтръскайте излишъка. Потопете филетата в разбито яйце и след това оваляйте в трохите, така че да покрият цялата риба на равен слой. Поставете в тиган и запържете за 2-3 минути от всяка страна, докато рибата стане златиста и хрупкава.

Изцедете граха, изсипете го в тенджера и намачкайте леко с вилица или картофено натрошаване.

Сложете на среден огън, добавете олио и малко бял оцет. Гответе, като разбърквате често, няколко минути, докато грахът се затопли. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Поставете картофите и рибата върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. След това сервирайте с грахово пюре.

Печени яйца с диви гъби

Прочетете също

Къща | 02.11.2015 г. 9 лесни начина за подобряване на закуската

Съставки:

20 г масло + още малко за смазване

400 г горски гъби (обелени и нарязани)

2 големи шалота (обелени и нарязани на ситно)

няколко стръка мащерка (отрязани листа)

морска сол и черен пипер

4 големи яйца

4 супени лъжици. л. тежка сметана (най -малко 33%)

25 г чедър (настърган)

Метод на готвене:

Сложете тиган на силен огън и сложете масло в него. Когато започне да се пени, добавете гъби, шалот, листа от мащерка, подправете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, за 3-5 минути.

Загрейте фурната до 190 ℃. Намажете леко 4 формички за печене и разпределете гъбната смес върху тях. Направете депресия в центъра и внимателно разбийте по едно яйце във всяка. Поръсете сметана около яйцето, поръсете със сирене и щипка сол и черен пипер.

Поставете формичките върху лист за печене и печете във фурната за 10-12 минути, ако искате полутечен жълтък, или още няколко минути, ако предпочитате пържени яйца. Сервирайте веднага, с пресен хляб или горещ препечен хляб с масло.

Ален Дюкас

Гугера

Съставки:

Ален Дюкас –– един от най -известните готвачи на нашето време. Той притежава над 20 ресторанта по целия свят. Обядът, където той работи като готвач, струва повече от 50 хиляди евро, но опашката за такива вечери се простира с години напред. Дюкас е собственик на най -високото френско отличие - Ордена на Почетния легион.

0,5 чаши мляко

0,5 чаши вода

113 г масло

Твърдо сирене (настъргано, 100 г за тесто, 30 г за заливка

Сол (груба морска)

Щипка смляно индийско орехче

Щипка черен пипер

112 г брашно

4 големи яйца

Метод на готвене:

Загрейте фурната до 200 ° C. Постелете лист за печене с пергамент.

В малка тенджера комбинирайте вода, мляко, масло, сол и оставете да заври.

Добавете брашно и разбъркайте тестото с дървена лъжица до гладкост. Докато разбърквате, оставете да къкри до гладкост и добре зад дъното, около 2 минути.

Оставете тестото да се охлади за около минута. Разбийте яйце в тестото и разбъркайте много добре, едва след това вземете следващото и комбинирайте с тестото. Добавете сирене и щипка сол, черен пипер и индийско орехче.

Поставете тестото в торбичка за сладкиши и поставете топките на разстояние около 2 см една от друга - тестото ще расте добре във фурната. Размерът на топките е по ваш вкус.

Поръсете отгоре сирене.

Печете около 20 минути или докато набъбне и златисто кафяво.

Сервирайте горещо или леко охладено - по избор.

Кифличките могат да се замразят до 2 месеца и да се затоплят за няколко минути в гореща фурна, ако желаете.

Пъстърва в сос от зелен грах

Прочетете също

Къща | 28.01.2015 Топ 15 идеи за творчески дизайн на ястия

Съставки за 8 порции:

1 пъстърва (3,5 кг)

За соса:

2 кг пресен или замразен грах

150 мл зехтин

4 големи лука

500 мл горещ пилешки бульон

200 рукола

1 глава маруля

450 г гъби, измити и обелени

150 г масло

200 мл крем

Метод на готвене:

Сварете граха във вряща подсолена вода до омекване. Отделете 1/3 грах и залейте със студена вода. Продължете да готвите останалия грах за още няколко минути, след това източете водата и разбийте граха до пюре в консистенция в блендер.

Полученото пюре поръсете със зехтин, сол и черен пипер.

Загрейте зехтина в голям тиган и добавете лука, нарязан на кубчета. Оставете да къкри за 3 минути, докато стане мека и прозрачна. Посолява се и постепенно се налива бульон. Гответе 10 минути, докато лукът стане много мек.

Нарежете листата от салата от ракета на правоъгълници с дължина около 4 см.

Нарежете рибеното филе на 8 парчета, по около 150 г всяко.

Натрийте всяка хапка със сол и запържете в горещ тиган до омекване.

Добавете бучка масло в края на готвенето, за да създадете пяна в тенджерата.

В отделна тенджера запържете гъбите в малко масло за 5 минути. Добавете грахово пюре, цял грах, лук с останалата течност. Добавете масло. Изгаси малко.

Добавете нарязани листа от салата от рукола. Добавете още малко масло и поръсете със зехтин, за да разредите соса.

Оставете сметаната да заври и бързо я изсипете в граховия сос - всичко трябва да се пени.

Изсипете малко гъбен сос в чиния. Поставете рибата върху нея. Изсипете още сос, украсете със салата. Подправете всичко със сол и черен пипер.

Пиер Херме

Краков чийзкейк

Съставки:

Пиер Херме - най -известният френски сладкар. Наричат го „Пикасо на сладкарското изкуство“. Още на 20 -годишна възраст той е назначен за главен сладкар в Fauchon Grocery House, а днес е създател и собственик на два сладкарски бутика в Париж, собственик на сладкарница и чаен салон в Токио, професор в Френското национално училище по сладкарство, професор в Кулинарната академия, рицар на два национални ордена Франция, носител на Златния медал на Академията за шоколад и кулинарния трофей на Асоциацията на френските готвачи, автор на две заглавия на най -добрите готвачи във Франция и Америка.

Пясъчна основа:

250 г брашно

125 г пудра захар

Семена от 1 шушулка ванилия (или чаена лъжичка екстракт от ванилия)

125 г масло при стайна температура

1 яйце

Пълнеж на извара:

1 кг меко извара с 0% мазнина

8 яйца, разделени

100 г омекотено масло

250 г пудра захар

3 супени лъжици. л. ванилова захар

3 супени лъжици. л. картофено нишесте

100-200 г стафиди

1 жълтък за смазване

Глазура:

150 г пудра захар

1/2 лайм или лимонов сок

Метод на готвене:

Разбийте маслото с пудра захар до кремообразна смес. Добавете яйце и семена от ванилия. Разбъркайте, докато се комбинират. Изсипете брашно и омесете меко, еластично тесто.

Разточете го на топка, леко притиснете отгоре с ръка и приберете в хладилника за 40-60 минути.

Вземете две трети от охладеното тесто и го разточете на дебелина 0,4 см.

Много внимателно прехвърлете тестото върху лист за печене, застлан с пергаментова хартия, пробийте повърхностите с вилица и сложете всичко в хладилника за 30 минути.

Разточете втората част от тестото на пласт с дебелина 0,4 см и нарежете на равномерни ленти, широки около 1 см.

Прехвърлете лентите от крехко тесто на дъска за рязане, като ги подреждате една до друга. Охладете преди употреба.

Загрейте фурната до 180^oС.

Печете сладкиш за 15 минути. След това оставете да се охлади напълно.

Подрежете тортата, за да се побере във формата.

Пълнеж на извара:

Изтрийте изварата 2-3 пъти през сито. Трябва да получите много мека, гладка маса.

В кухненски робот разбийте маслото с 200 г пудра захар и ванилова захар до кремообразна смес.

Добавете 1 жълтък. Изчакайте, докато масата стане хомогенна, и добавете 1 голяма лъжица извара. Така един по един, без да преставате да разбивате всичко на средната скорост на вашия миксер, добавете жълтъците и цялото извара.

Разбийте белтъците на пухкава пяна с щипка сол. Изсипете 50 г захар на тънка струя. Продължете да бъркате, докато втасат.

Внимателно смесете стафидите и нишестето в извара. След това постепенно, на три стъпки, въведете разбитите белтъци.

Поставете пълнежа от извара върху тестото от пясък, изравнете.

Направете решетка от ленти от крехко тесто.

Намажете решетката с леко разбит жълтък.

Поставете листа за печене в предварително загрята до 180 градуса^oОт фурната за 50-60 минути.

След изпичане леко отворете фурната и оставете чийзкейка да престои вътре още 1 час.

Извадете чийзкейка от формата и го оставете да изстине напълно. В идеалния случай охладете за една нощ.

Глазура:

Разбийте пудрата захар и сока от лимон или лайм. С четка нанесете върху повърхността на десерта. Оставете го да замръзне.

Виенски шоколадови бисквити

Съставки за 45 броя:

260 г брашно

30 г какао на прах

250 г масло, стайна температура

100 г пудра захар

2 големи белтъка

Шипка сол

Метод на готвене:

Загрейте фурната до 180^ОВ. Постелете лист за печене с хартия за печене. Пригответе сладкарска спринцовка или торбичка за бисквитки.

Пресейте брашното с какао на прах.

Разбийте маслото и пудрата захар до кремообразна смес.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол.

Смесете маслената смес с брашното. След пълно смесване добавете протеините и внимателно ги разбъркайте в тестото, на три стъпки, отдолу нагоре, за да не паднат, ако е възможно.

Поставете тестото в плик за готвене и поставете бисквитките на зигзаг.

Печете 10-12 минути. Извадете и оставете да се охлади за 10 минути. Докато бисквитките са горещи, те са много крехки. След това прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади напълно.