Как вкусно да приготвите сочна гъска във фурната

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

• Категория:

  второ

• Време за готвене:

  5-6 часа

Съставки

• гъска
• ябълки
• картоф
• чесън
• стафиди
• подправки

За да приготвите гъска вкусно, трябва да използвате само пресни домашни птици и да знаете тънкостите на подготвителния етап. В този случай можете да опитате рецепти за печене за фурната цели или нарязани на порции. А за да бъде месото меко и сочно, трябва да се спазват всички етапи на мариноване, да се използват висококачествени подправки и продукти.

Цялата трудност при готвенето се крие в дебелата кожа и голямото количество подкожна мазнина от домашни птици. Следователно усилията ще бъдат насочени главно към отстраняване на този проблем.

Гъска с картофи и ябълки

Той е бил приготвян във фурна още в Древна Рус, а старият вариант на печене се е предавал от поколение на поколение. Готвенето на гъска по рецепта със снимка е много лесно, а подготвителният етап няма да отнеме много време.

Съставки:

• гъска - 1 бр.;
• чесън - 1-2 глави;
• стафиди - 2 супени лъжици;
• ябълки - 3-4 бр.;
• картофи - 5-8 бр.

сол, смлян черен пипер - по ¼ чаша всяка;

Подготовка:

• Измиваме гъската в гореща вода и отстраняваме всички вътрешности. Веднага отрязваме опашката, тъй като придава на месото неприятна миризма. В същото време изрязваме тази част възможно най -дълбоко.
• Залейте трупа с вряла вода няколко пъти отвън и отвътре, така че подправките лесно да се абсорбират в задушените пори. Премахваме перата с пинсета, ако останат.

След тази процедура внимателно и старателно натрийте гъската, първо с едра сол (вътре и отвън), а след това с черен пипер. Оставяме за час. Опитваме се не просто да намажем кожата със сол, а да я втрием

• Слагаме готовите домашни птици върху лист за печене с решетка, като изливаме малко филтрирана вода, така че да не докосва гъската.
• Печем един час при температура 100 ° C, намаляваме до 70 ° C и оставяме за 5-6 часа или оставяме да къкри за една нощ.

• 

• Когато подкожната мазнина се източи в максимално количество, извадете листа за печене и го охладете леко на балкона или на студено. Извадете замразената свинска мас и отцедете не замръзналата, останала мазнина.
• Започваме гъската с измити стафиди, след това цели или на четвъртинки ябълки. За да предотвратите напукване на плодовете, пробийте ги с клечка за зъби на няколко места.
• Увиваме шията, крилата и външните части в малки парченца фолио, за да не изгори деликатната кожа.
• Настройваме температурата на 140 ° C и печем 30 минути или повече. Изсипете част от приготвената мазнина в чаша. Добавете чесъна, прекаран през преса. По време на печенето, на всеки половин час, изваждайте и омазвайте трупа с приготвена марината с помощта на силиконова четка.

• Обелете картофите и сварете до полуготовност за 10 минути.
• Сложете върху лист за печене и намажете с чеснова мазнина. Слагаме във фурната и печем до златисто кафяво и напълно сварено, като повишаваме температурата до 180 ° C.

Ако къщата няма решетка, която да пасва на листа за печене, вместо това използвайте зеленчукова подложка. Взимаме голям лук или моркови, обелваме, нарязваме на големи парчета и слагаме на дъното на тавата за печене. Напълнете с вода и изпечете птицата върху зеленчуци.

Гъска с ябълки и портокал

Ароматните цитрусови плодове са най -добрият начин да направите месото ароматно, нежно и сочно. А рецептата за специална марината от мед и горчица е подходяща не само за гъска, но и за всяка игра, изпечена във фурната.

Съставки:

• гъска - 1 бр.;
• ябълки - 1 кг;
• портокал - 2-3 бр.
• За маринатата:
• мед - 3 супени лъжици. л.;
• Дижонска горчица - 3 супени лъжици;
• подправка за пилешко месо;
• сол пипер;
• сушен чесън;
• лимонови кори.

Подготовка:

• Изваждаме крайните части на гъската, изкормена и обгорена на огъня и изрязваме цялата опашка.
• Разтворете 1 кг сол в 10 литра вода и оставете трупа в саламура за една нощ.
• Извадете кората от един портокал и го поставете в отделен контейнер.

Измиваме осолената гъска, изсушаваме я при стайна температура

• Започваме птицата с предварително приготвени филийки ябълки и портокали.
• Зашийте разреза. За да направим това, стягаме кожата с клечки за зъби и след това я закрепваме с конци или въже, като връзваме всички клечки за зъби напречно.

Готвене на марината. Добавете мед, горчица и подправки към предварително отстранената кора

Намазваме гъската и я увиваме в няколко слоя фолио. Слагаме в хладилника да се маринова за един ден

• Печем 4 часа при 180 ° С.
• Изваждаме трупа и слагаме обелените ябълки върху лист за печене.

Извадете фолиото и поставете във фурната за още половин час

Сервирайте гъската, приготвена по рецептата със снимката, нарязана на парчета и сложете върху чиния за сервиране заедно с печени ябълки и резенчета портокал.

Гъска в портокалов сос

Ако всичко е направено според рецептата, тогава гостите няма да забравят необичайния вкус на сочното ястие. Но преди да сервирате месо на празничната трапеза, е по -добре да практикувате няколко пъти, така че гъската, изпечена във фурната, да е мека и ароматна.

Съставки:

• млада гъска;
• сушен чесън - 3 супени лъжици. л.;
• зелени ябълки - 1 кг;
• портокали - 3 бр.;
• черен пипер и сушен чесън - на вкус;
• канела - ¼ част от чаена лъжичка;
• течен мед - 1 супена лъжица. л.
• соев сос - 100 мл;
• мед - 2 супени лъжици. л.;
• портокал - 1 бр.;
• пресен джинджифил - 30 g.

Съставки за соса:

• портокал - 2 бр.;
• картофено нишесте - 1 чаена лъжичка;
• лимонов сок - 1 супена лъжица л.;
• мед - 1 супена лъжица. л.;
• филтрирана вода - 50 мл;
• канела - 1 щипка.

Подготовка:

• Почистваме гъската от пера и вътрешности, отрязваме лапите и мастната жлеза.
• Втрийте джинджифила и портокаловата кора в отделни контейнери. Изстискайте сок от цитрусови плодове. Смесваме всички съставки за маринатата и разбъркваме старателно, докато медът се разтвори напълно.

Изсипете готовия сос вътре в гъската и изсипете отгоре. Затягаме съдовете със стреч фолио и ги поставяме в хладилника за един ден. Изваждаме на всеки 1-2 часа и обръщаме, така че месото да се насити добре с маринатата

Покрийте листа за печене с фолио. Извадете сърцевината от ябълката и нарежете на пръстени. Разстиламе подложката на плодовете, така че гъската да не залепне за фолиото по време на печене

• Изваждаме трупа от хладилника и оставяме излишната марината да се отцеди.
• Нарежете измитите ябълки на 4 парчета, изрежете сърцевината и поставете в купа. Добавете канела и мед. Смесете добре.

• Смесете пипер с чесън в равни пропорции и разтрийте гъската отвътре и отвън добре с тази смес.
• Напълнете вътрешността на птицата с ябълки в марината от мед и канела.

• Затваряме разреза в трупа с шиш или шием с обикновени конци.
• Поставете фолиото отгоре и печете на 180 ° C за 1,5 часа.
• Изваждаме тавата за печене и събираме около 10 супени лъжици от отделения сок в отделен съд. Сложихме да се пече още половин час.

Обелете 1 портокал, разделете на филийки и ги обелете. Изстискайте сока от втория цитрус в отделен съд

• Изсипете избраната от тавата мазнина в тенджера, добавете цитрусовия сок, меда и канелата. Разбъркайте добре и изчакайте течността да заври.
• Добавете вода към нишестето и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете в соса и оставете да заври. Ако трябва да стане по-дебел, добавете още 1-2 ч.ч. нишесте, като регулирате количеството сами, а не според рецептата от снимката.

• Сложете обелени резенчета портокал във врящия сос, оставете да заври и изключете котлона. Дегустираме го и ако няма достатъчно сладост или киселост, добавяме мед или лимонов сок.
• Изваждаме гъската и заливаме с разпределения сок. Увиваме лапите, крилата и шията с фолио и оставяме трупа отворен. Сложихме да се печем за половин час.

Изваждаме готовата птица от фурната и покриваме с фолио, като огъваме ръбовете надолу, така че изтичащата пара да не излиза. Оставете да ври 15-20 минути. За да е меко меко и сочно, е наложително да завършите последния етап от приготвянето на рецептата за гъска

Преди да сервирате, разделете домашните птици на порции и залейте със соса. Ако не сте сигурни, че вашите близки ще харесат нестандартно ястие, сервирайте го в отделна купа.

Гъска на порции в сладко -кисел сос

Соевият сос замества солта, така че не е необходимо да се добавя към тази рецепта за гъска. Въпреки това, за да може птиците, изпечени във фурната, да станат ароматни, а месото да е меко и сочно, можете да добавите марината с любимите си подправки по ваш вкус.

Съставки:

• гъска;
• Корейски сладко -кисел сос - 1 пакет;
• соев сос - 50 мл;
• лук - 2 глави;
• лимон - 1 бр.;
• смлян черен пипер на вкус.

Подготовка:

1. Изгорялата и измита гъска нарязваме на порции, поставяме ги в контейнер.
2. Нарежете лука на половин пръстени и добавете към месото.
3. Отстранете кората от лимона с ренде и нарежете на филийки. Слагаме го в чиниите.
4. Изсипете соята и сладко -киселите сосове върху месото, разбъркайте всичко старателно.
5. Затваряме контейнера със стреч фолио и поставяме в хладилника за 6 часа.
6. Покрийте листа за печене с фолио. Поставете маринованото месо в ръкав за печене и печете при 160 ° C в продължение на два часа.

Домашните птици могат да се готвят по различен начин в зависимост от мощността на фурната. Ето защо е важно да проверите готовността половин час преди таймерът да се изключи.

Гъска, пълнена с гъби, елда и ябълки

След като сте сварили месото, е много удобно веднага да се погрижите за гарнитурата. Овесената каша ще абсорбира мазнините и маринатата, превръщайки се в отделно, не по -малко вкусно ястие, което може да се сервира на тези, които се страхуват да опитат домашни птици.

Съставки:

• гъска - 3 кг;
• червено вино - 1 супена лъжица;
• сушени гъби - 20 бр.;
• ябълки - 0,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• корен от магданоз - малък;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• масло - 50 г;
• елда - 1 чаша (140 г);
• кимион - 1 супена лъжица. л.;
• мащерка - 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.

Подготовка:

1. Смесваме подправки и билки в отделен съд. Покриваме работната повърхност с кърпа и поставяме птицата върху нея. Натрийте трупа със сол и след това подправки отвън и отвътре.
2. Правим пробиви върху кожата с остър нож на мястото на филето и шунките, без да докосваме месото. За да направите това, дръжте ножа успоредно на повърхността.
3. Изсипете виното в гъската, така че да покрие стените на ребрата.
4. Слагаме, като държим гърлото надолу, в стегнат найлонов плик и изсипваме останалото вино навън. Бавно го обръщаме няколко пъти, така че течността да се разпределя равномерно върху трупа.
5. Ако възрастта на гъската, закупена за готвене във фурната, е известна и не е на повече от 6 месеца, сложете я в хладилника за 1, 5-2 дни. Маринуваме старата по тази рецепта за 3-4 дни, така че месото определено да е меко и сочно.
6. Извадете птицата от торбата и оставете кожата да изсъхне. За да направите това, го оставяме в леген или върху решетка на добре проветриво място.
7. Готвене на кайма. Сложете сушените гъби в купа и залейте с вряла вода за 2-3 минути. Изцеждаме водата и измиваме всяка гъба поотделно под отворен кран от прах и отломки.
8. Преместваме детайла в казан или тиган. Напълнете с вода, така че количеството й да е 1: 1 спрямо количеството елда.
9. Добавете цели обелени моркови и 1 глава лук, наполовина магданоз и 1 ч.ч. сол без пързалка. Разбъркваме.
10. Гответе на слаб огън със затворен капак за 1 до 1,5 часа.
11. Изхвърляме гъбите в гевгир и изваждаме зеленчуците. Оставете леко да се охлади.
12. Нарежете гъбите на тънки ивици и ги сложете в казана. Добавете бульона към тях и оставете да заври.
13. Полагаме елдата и готвим до омекване. Добавете масло и оставете за 7 минути. Разбъркваме.
14. Почистваме и нарязваме втория лук възможно най -ситно.
15. Загрейте маслото в тиган и задушете лука за 10 минути, като разбърквате редовно. Смесете с елда.
16. Слагаме каймата вътре в гъската и я затваряме с шишчета.
17. Покрийте листа за печене с фолио и залейте с 1 с.л. л. вода. Поставете гъската в средата и по краищата на прясно измитите ябълки.
18. Покрийте с втори лист фолио и оставете малки дупки в ъглите, така че парата да изтича през тях при печене.
19. Настройваме режима на 220 ° C и настройваме гъската да се затопли при тази температура за 10 минути. Намалете до 160 ° C и оставете за половин час. Намаляваме до 140 ° С и печем младата гъска за още 1 час, а старата за 2 часа.
20. Извадете фолиото и отстранете ябълките. Обърнете гърдите с главата надолу и печете при температура 150-160 ° C за час до половин час до получаване на красива коричка.
21. Ако гъската не е съвсем млада, тогава има още един трик, за да направите месото по -меко. За да направите това, преди да мариновате, трябва да бланширате във вряща вода за 5 минути от всяка страна.

За да направите ястие по рецепта наистина вкусно, трябва да изпечете във фурната не само млада гъска, но и внимателно приготвена за употреба. Месото ще бъде меко и сочно и няма да има неприятен послевкус, ако премахнете мастните жлези, всички вътрешности, пера и отрежете крайниците на птицата. Само внимателната подготовка ще превърне твърдото, миризливо месо в изискан деликатес.