Празнични рецепти

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

В навечерието на Нова година нещо ароматно, вкусно и вкусно едновременно трябва да бъде на масата.

Много френска комбинация, помислихме си и помолихме Вероника Белоцерковская, най -популярната кулинарна блогърка в Рунета, за няколко рецепти от новата й книга „За храната. Относно виното. Прованс.

Провансалска яхния

Тази рецепта е проста и еднакво добра както за агнешко, така и за говеждо месо, важно е само да изберете частите, подходящи за задушаване - шията, рамото, джоланите и опашките. Вместо бульон, можете да използвате вода или да добавите вино.

За 4-6 порции:

1. Нарежете месото или нарежете на порции с кости. Лукът, целина и копър се нарязват на ситно, морковите се нарязват на кубчета, чесънът се нарязва на ситно. Бланширайте пресните домати във вряща вода, отстранете кожата, нарежете напречно, отстранете семената, нарязайте пулпата на кубчета. Нарежете картофите наполовина; ако са млади, ги оставете в корите за повече вкус.
2. Запържете месото в зехтин в купа с дебели стени на силен огън до златисто кафяво, отстранете.
3. В същия съд запържете лука с чесън и мащерка до омекване. Добавете копър, моркови, целина. Гответе 5-10 минути, като разбърквате от време на време, след това добавете месото.
4. Добавете доматената каша и консервираните домати, разбъркайте, когато сокът се отдели, налейте бульон толкова, че почти да покрие месото. Подправете леко със сол, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън за около 2 часа, докато месото омекне напълно. Ако сосът заври твърде бързо, покрийте го с капак.
5. Добавете картофи и цели чери домати. Разбъркайте и гответе още 15-30 минути, докато картофите омекнат. Проверете за сол, черен пипер, поръсете с магданоз и кервел и сервирайте.
6. Можете да поставите сварената яхния във фурната при 100 ° C за 1 час, след което месото и зеленчуците ще станат много меки.

Салата Nicoise от Guy Jedd

За тази салата е по -добре да изберете зеленчуци с лека горчивина, например ескариол - вид цикория - от сорта "Батавия" с широки, къдрави листа, подобни на маруля. Обърнете внимание на дресинга - той работи чудесно и за обикновени зеленчукови салати.

Напълно универсален. Рибата тон на тази снимка е "отишла" на дъното - не е много фотогенична при консервиране.

Обслужва 4:

1. За дресинга от винегрет, натрошете и накълцайте ситно чесъна, нарязайте босилека и разбъркайте добре в купа. Оставете да се запари, докато салатата се приготвя.
2. Варете боба в голямо количество вряща подсолена вода за 5-7 минути, сложете в гевгир и веднага охладете в студена вода или върху лед.
3. Загрейте 2 супени лъжици в тиган. зехтин, добавете натрошената скилидка чесън, леко запържете, след това боба и гответе 2-3 минути до омекване, или 1 минута, ако искате бобът да се натроши. Поръсете с магданоз, свалете от котлона, оставете да се охлади напълно, подправете със зехтин, 1 ч.ч. винен оцет или лимонов сок.
4. Разглобете салатата на листа, измийте, подсушете добре с кърпа, разкъсайте големи листа, малките оставете цели. Разрежете доматите наполовина по дължина, след това всяка част за още 2-3. Обелете и нарежете яйцата на четвъртинки. Нарежете лука на ситно, включително бялата част на перата. Изсушете маслините с хартиена кърпа, за да отстраните маслото и ги нарежете по дължина (ако сте с маслини без костилки, ги натрошете на дъска за рязане с точилка или с плосък нож, отстранете костилките). Обелете чушките и ги нарежете на много тънки ивици. Изцедете течността от рибата тон, разглобете рибата на влакна.
5. Сложете в купа за салата, разширявайки се нагоре, слой маруля, слой лук, слой домати, боб и чушки, повторете слоевете няколко пъти.
6. Преди сервиране разбъркайте отново добре с вилица "винегрет", опитайте, сол и черен пипер, подправете салатата, отгоре с риба тон, яйца на четвъртинки, маслини и аншоа. Подправете с черен пипер и лимонов сок.

Заради своята живописност, той ми е абсолютен фаворит на масата за хранене!

Червена торта с ягоди от ресторант "Le Club 55"

Fromage Blanc - френско прясно извара. Тук той играе ролята на крем, с който плодовете се „залепват“за тортата. Вместо това, гладка извара или рикота, натъркана през фино сито, ще е подходяща гъста некисела заквасена сметана или дори конфитюр.

за 1 торта с диаметър 27-30 см:

1. Всички съставки за тестото трябва да са на стайна температура. Отделете бялото от жълтъка от едно яйце, бялото не е необходимо. Нарежете маслото на малки кубчета.
2. Сложете яйцето, жълтъка и маслото в купата на миксера, добавете брашно, заквасена сметана, захар и бадемов прах (ако не, направете го в кафемелачка или блендер, като добавите малко захар към белените бадеми, около 2 към 1, така че че не получавате паста).
3. При средна скорост бързо омесете тестото до гладкост, не месете дълго време, в противен случай тестото ще бъде жилаво. Ако нямате мощен миксер или пасатор, бързо накълцайте тестото с нож на едри трохи. Навийте на топка, увийте в пластмаса и оставете в хладилника да почине за 30 минути.
4. Загрейте фурната до 180 ° C.
5. Изпечете сладкиша „на сляпо“: покрийте формата за печене с хартия за печене или намажете страните и дъното с масло и леко поръсете с брашно и разстелете тестото на тънък слой. Тестото може да се разточи на набрашнена повърхност или да се омеси с пръсти - много е пластмасово. Нарязвайте дъното често с вилица, за да избегнете подуване при печене. Покрийте с фолио или хартия за печене и поставете боба отгоре, за да предотвратите надуването или изплъзването на тестото. Печете около 25 минути до златисто кафяво, отстранете боба, охладете тортата върху решетка.
6. За да направите глазура за горски плодове: накиснете желатина в студена вода.
7. Ако използвате сладко, а не сок от горски плодове, след това го изтъркайте през фино сито и, ако е твърде дебело, добавете няколко супени лъжици вода. Добавете изцедения желатин в сладкото или сока и, като го разбърквате, го поставете в тенджера на тих огън, докато се разтвори напълно. Успокой се.
8. Отрежете опашките на ягодите, за да може плодовете да се поставят вертикално. Намажете тортата с тънък слой блясък, за да "залепите" плодовете. Поставете ягодите, в кухините между плодовете - малини, и обилно покрийте всичко с ягоди.
9. Внимателно покрийте цялата повърхност с щедра четка със сладко или сок с желатин. Приберете в хладилник за 2-3 часа.

Скоростта на изчезване е третата космическа!

Прочетете какво още трябва да бъде подготвено за Нова година в рубриката „Начало“на нашето женско онлайн списание! Поздрави за празника!