Съдържание:
- Съставки
- Класическата рецепта за хрупкаво кисело зеле в 3 -литров буркан
- Проста рецепта за кисело зеле в тенджера
- Кисело зеле в кофа без сол и захар за зимата
- Кисело зеле с цвекло в грузински стил
- Рецепта за хрупкаво кисело зеле в бъчва за зимата
- Остър вариант
- Корейски стил в 3-литров буркан
Видео: Кисело зеле за зимата: най -добрите рецепти в 3 -литрови буркани
2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02
-
Категория:
заготовки
-
Време за готвене:
Един час
Съставки
- зеле
- морков
- захар
- сол
- дафинов лист
- вода
Преди това зелето е ферментирало само в дървени бъчви, изнасяно е в мазето и се заравя в земята 40 см. Днес такива трудности не са необходими, защото много вкусно кисело зеле за зимата се получава в обикновени 3-литрови буркани, в тенджера или кофа. Рецептата е проста и бърза, само за три дни и предястието е готово.
Класическата рецепта за хрупкаво кисело зеле в 3 -литров буркан
Отминаха дните, когато зелето ферментира във вани и дървени бъчви. Съвременните домакини предпочитат да ферментират зеленчук за зимата в обикновени стъклени 3-литрови буркани, което е много удобно в градските апартаменти.
Съставки:
- 2,5 кг бяло зеле;
- 2 големи моркови;
- 1,5 литра вода;
- 2 супени лъжици. супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици. супени лъжици сол;
- дафинов лист и черен пипер (по желание).
Подготовка:
Изсипете вряща вода в чайник в тенджера, добавете солени и сладки гранули, ако желаете, сложете дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете саламурата да се охлади
- За мариноване вземаме сладко зеле, ако зеленчукът има горчив вкус, тогава предястието ще се окаже горчиво на вкус.
- Нарежете зеленчука на тънки ивици и го сложете в дълбок съд.
След това изпращаме моркови, нарязани на едро ренде, разбъркваме всичко старателно и прехвърляме зеленчуците в трилитров стъклен буркан
- Изсипваме саламура при стайна температура, но не гореща, така че можете да убиете всички полезни свойства на използваните съставки.
- Напълваме буркана със саламура до гърлото и го оставяме отворен на закрито за три дни.
- По -добре е да поставите буркана със съдържанието в дълбок съд, тъй като по време на процеса на ферментация въглеродният диоксид ще изтласка саламурата навън и ще трябва да се върне.
- Също така, два пъти на ден зелето трябва да се пробива с дървена пръчка, за да се осигури свободен изход за въглероден диоксид.
Ако саламурата е спряла да кипи, това означава, че процесът на ферментация е завършен, бурканът с кисело зеле може да се затвори и да се премести на хладно място
Според тази рецепта зелето се оказва сочно и хрупкаво, може да се съхранява до 8 месеца.
Проста рецепта за кисело зеле в тенджера
Ако искате да ферментирате зелето в тенджера, важно е да изберете подходящ съд. Емайлираните съдове без чипс или пукнатини са подходящи за квас. Що се отнася до алуминиевите съдове, тук мненията се различават, някой съветва да ферментира зеленчук в алуминий, някой се противопоставя.
В тенджера можете да ферментирате зеленчук според класическата версия или да вземете под внимание интересна рецепта с мед.
Съставки за рецепта 1:
- 6 кг бяло зеле;
- 7 кореноплодни зеленчуци от моркови;
- дафинов лист и бахар на вкус;
- 420 г готварска сол;
- 210 г захар;
- 7 литра вода.
Подготовка:
- Първата стъпка е да приготвите студена саламура. За да направите това, изсипете 7 литра в тенджера и оставете да заври. След това добавете сол и захар, сварете саламурата за 5 минути, така че всички зърна да се разтворят.
- Сложете нарязаното зеле и морковите, настъргани от грубата страна в голям съд, разбъркайте всичко добре с ръце.
Прехвърляме зеленчуците в тенджера, като ги редуваме с дафинови листа и зърна черен пипер
Напълнете всичко с охладена саламура, покрийте с цели зелеви листа, поставете чиния и настройте потискането така, че саламурата да излиза над чинията
Оставяме тенджерата със съдържанието на закрито и след пет дни опитваме киселото зеле
Съставки за рецепта 2:
- 3 кг зеле;
- голям кореноплод от моркови;
- 2 супени лъжици. лъжици мед;
- 3 десертни лъжици сол;
- 5 зърна черен пипер.
Подготовка:
- Сложете нарязаното зеле и настърганите моркови в тенджера, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
- Поставяме чиния отгоре, поставяме потисничество и оставяме тигана със съдържанието в стаята за 48 часа. Всеки ден пробиваме зеленчуци с остра пръчка, така че да излизат газове и не забравяйте да премахнете пяната, която се появява на повърхността, тъй като в нея се натрупват вредни бактерии.
- След това изсипете саламурата в купа, разбъркайте меда в нея, върнете я при зеленчуците и оставете зелето на топло още два дни.
Разпределяме готовата закуска в буркани и съхраняваме на хладно място.
Кисело зеле в кофа без сол и захар за зимата
За да направите киселото зеле хрупкаво, трябва да вземете средно късни или късни сортове зеле с еднакъв цвят, плътни глави зеле и едри листа. Разхлабените вилици със зелени листа не са подходящи за квас. Можете да ферментирате зеле, без да добавяте сол, захар и дори без вода, този метод ще отнеме повече време, но закуската е много по -здравословна.
Съставки:
- 6 кг зеле;
- 2 кг моркови;
- няколко дафинови листа и карамфили;
- 100 г копър семена.
Подготовка:
- Настържете зелето, три моркови на ренде. Смесете нарязаните зеленчуци със семена от копър, омесете ги добре и ги сложете в емайлирана кофа. Опитваме се да опаковаме съставките по -плътно.
- Поставяме плоска чиния върху зеленчуците и поставяме потисничество с тегло от 15 до 20 кг, така че закуската бързо да пусне сока. И веднага щом това се случи, можете да смените тежкото потисничество с товар с тегло от 2 до 3 кг.
- След три дни премахваме товара и след 5 часа опитваме предястието.
По -добре е киселото зеле без сол да се подреди в стъклени буркани и да се постави на хладно място. Можете да оставите закуската в кофа под товара, само зелето ще става кисело всеки ден.
Кисело зеле с цвекло в грузински стил
Много хора вярват, че киселото зеле за зимата е първоначално руско ястие, но всъщност от древността е ферментирало и в други страни. Сред всички рецепти, грузинската версия заслужава специално внимание. Зелето се ферментира заедно с цвекло, в резултат на което се оказва сочен и ярък на външен вид.
Това предястие може да разнообрази както ежедневните, така и празничните трапези.
Съставки:
- 3 кг зеле;
- 1,5 кг сурово цвекло;
- 150 г целина (зеленчуци);
- 100 г чесън;
- 2 шушулки лют пипер;
- 100 г кориандър;
- 90 г сол;
- 2, 3 литра вода.
Подготовка:
- За тези, които не обичат прекалено пикантното осоляване, към рецептата можете да добавите и седем карамфил и бахар, 20 г захар и два дафинови листа (съставките са представени на литър вода).
- Отстранете старите листа от вилиците за зеле, нарязайте всяка глава зеле на няколко части.
- Обелете цвеклото и нарежете кореноплода на тънки филийки.
- Разделете скилидките чесън наполовина. Не си струва да се нарязва на дребно, по този начин той ще може да предаде вкуса си на саламурата и да остане подходящ за използване в готова закуска.
- Лютите чушки се почистват от семената и се нарязват на филийки.
- Нарежете на ситно кориандъра и целина.
- Сега се обръщаме към саламурата, за това разтваряме солените гранули във вряща вода, саламурата трябва да се охлади. Ако трябва да поставите други подправки в саламурата, сложете ги заедно със сол и гответе за 5 минути.
- Поставете слой цвекло на дъното на емайлираната тава, след това изложете зелето, отново цвеклото и така нататък, докато всички нарязани зеленчуци свършат, последният слой задължително трябва да бъде цвеклото, така че зелето да е равномерно оцветено в красив цвят. Около средата поръсете слой зеле със смес от чесън, билки и лют пипер.
- Изсипете съдържанието на тигана с охладена саламура, поставете чиния с товар отгоре и оставете зелето да ферментира на топло място за 5 дни.
- Всеки ден пробиваме зеленчуците с остра вилица, така че въглеродният диоксид да може свободно да избяга от зелето.
Веднага след като пяната спре да се появява и саламурата стане прозрачна, това означава, че зелето е готово, сложете го в бурканите и го поставете на по -хладно място.
Рецепта за хрупкаво кисело зеле в бъчва за зимата
Вкисването на зеле в бъчва е удоволствие, което получавате не само от яденето на готова закуска, но и от самия процес на ферментация. За начало можете да вземете бъчва от дъб, липа или кедър и, разбира се, да намерите подходяща рецепта (със снимка) за осоляване.
Съставки:
- 46 г бяло зеле;
- 4 кг моркови;
- 1 кг едра сол (без йод).
Подготовка:
- Изгаряме цевта с вряла вода и е по -добре да направим това два пъти.
- Смелете зелето и морковите на шредер, сложете ги в голяма купа, посолете и разбъркайте с ръце, докато зелето изпусне сока.
- Затваряме дъното на цевта с цели зелеви листа и слагаме зеленчуците заедно със сока, фиксираме го с добър товар.
- Оставяме зелето да ферментира в топла стая, всеки ден (два пъти) премахваме товара, пробиваме зеленчуците, така че да излезе газта, а закуската не се оказва горчива.
- Веднага след като интензивната ферментация спре, бъчвата със зеле трябва да се пренесе в мазето. След 10 дни зелето ще бъде готово. Можете да гледате видеото за това как да ферментирате зеле в дъбова бъчва.
- Можете да съхранявате ферментирало зеле в бъчва в мазето, но веднъж седмично трябва да проверявате бъчвата със съдържанието и да премахвате мухълът, така че закуската да не се развали.
В бъчва можете да ферментирате зеле не само с един морков, така че вкусното зеле се получава с боровинки, ябълки и кимион.
Остър вариант
Днес има различни възможности за това как можете да ферментирате зеле. Една от популярните рецепти е опцията за горещо предястие. Тук зелето може да ферментира само с оцет или с добавка на горчица.
Съставки за рецепта 1:
- вилици от бяло зеле;
- 1 супена лъжица. лъжица захар;
- 1 супена лъжица. лъжица сол;
- 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло;
- 2 супени лъжици. супени лъжици оцет;
- глава чесън;
- 2 моркови;
- шушулка лют пипер.
Подготовка:
Зелето се нарязва на едри парчета, морковите се смилат на ренде, лютият пипер се нарязва на филийки, а скилидките чесън се нарязват на ситно
- Поставете подготвените съставки на слоеве в стъклен буркан и започнете със зеле.
- За саламура, изсипете сол, захар във водата, налейте масло и оцет. Сварете сместа и веднага изсипете зеленчуци в нея.
Зелето ще бъде готово за един ден, съхраняваме предястието на хладно място
Съставки за рецептата за горчица:
- 3 кг бяло зеле;
- 3 моркови;
- 3 глави лук;
- 250 мл растително масло;
- 1 супена лъжица. лъжица горчица;
- 200 мл оцет;
- 180 г захар;
- 1, 5 чл. супени лъжици сол.
Подготовка:
Нарязваме зелето, нарязваме морковите за корейски салати, нарязваме лука на тънки четвъртинки
- Сложете всички нарязани зеленчуци в дълбок съд и разбъркайте.
- Изсипете масло, оцет в отделна купа, добавете сол, захар и сложете горчица, разбъркайте и загрейте маринатата за 5 минути.
Изсипете зеленчуците с гореща смес, разбъркайте и оставете за 2 часа, като през това време съдържанието на контейнера трябва да се смеси няколко пъти. След като предястието се разпределя в банките и се премества на хладно място
Зелето може да се сервира на следващия ден, но е по -добре да го оставите да се запари за два дни, за да получите най -добрия вкус.
Корейски стил в 3-литров буркан
Корейската кухня е готова да предложи много рецепти за осоляване на зеле, защото всяка провинция на тази страна има свои традиции и тайни за приготвяне на зеленчукова закуска. Важно е да се отбележи, че сортовете бяло зеле не са подходящи за осоляване на зеле на корейски, защото в Корея са популярни листните сортове зеле, които наричаме пекинско зеле.
Съставки:
- 1 кг китайско зеле;
- 5 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
- 150 г дайкон;
- 3 плода сладки чушки;
- парче пресен джинджифил (чаена лъжичка сушен);
- 50 г зелен лук;
- 2 шушулки лют пипер (2 чаени лъжички суха смляна);
- 2 чаени лъжички захар;
- 2 чаени лъжички смлян кориандър.
Подготовка:
- Разбъркайте 5 супени лъжици сол в два литра гореща вода и охладете.
- Нарязваме китайското зеле на четири части, слагаме го в дълбок съд, пълним го с физиологичен разтвор и го държим под налягане 5 часа.
- След това премахваме потисничеството и онези части от зелето, които лежат на дъното на контейнера, се разменят с горните, отново поставяме потисничеството и оставяме за 8 часа.
- След като извадим осоленото зеле и го изплакнете с вода.
- Сега вземаме дайкона, обелваме кората и го нарязваме на дълги тънки филийки или просто го настъргваме на ренде за корейски салати.
- Почистваме лютите и сладки чушки от семената, нарязваме ги на парчета, слагаме в контейнер за блендер и ги смиламе до пюре.
- Скилидките чесън се нарязват с остър нож или се прекарват през преса.
- Нарежете джинджифила с остър нож, ако се използва пресен корен на растението.
- Комбинираме всички съставки в дълбок съд, добавяме към тях лъжица сол, същото количество захар и кориандър. Оставете сместа да се вари за около час.
- След това търкаме всяко парче китайско зеле с пикантна смес и го слагаме плътно в буркан или друг съд от стъкло или керамика.
- В зависимост от стайната температура, процесът на ферментация може да отнеме от два до пет дни.
Съхранявайте приготвената закуска в корейски стил на хладно място за три седмици.
Можете да ферментирате зелето по различни начини, но трябва да изберете подходящия ден. Ако вярвате на народните знаци, тогава е правилно да ферментирате зелето само на нарастващата луна и само в онези дни от седмицата, които имат буквата "P" в името си - това са вторник, сряда и четвъртък, с изключение на неделя. Но най -важното е да изберете зеле, подходящо за квас - това са сортове, уловени при първата слана.
Препоръчано:
Квасимово зеле за зимата - най -старият начин
Как да ферментира зелето за зимата в кофа по стария начин? Какви тайни трябва да знаете, за да поддържате зелето хрупкаво и сочно? Най -добрите рецепти и съвети за кисело зеле
Просто осоляване на зеле за зимата в буркани
Как е осоляването на хрупкаво зеле за зимата в буркани по прости рецепти? В тази статия ще намерите стъпка по стъпка рецепти със снимка на осоляване на зеле, както и ще се запознаете с полезни съвети
Борш без зеле за зимата в буркани
Затваряме борща за зимата в банки. Как да готвя без зеле - проста рецепта със снимка стъпка по стъпка
Вкусно кисело зеле за зимата в буркани
Мариноваме най -вкусното зеле за зимата в буркани. Представените рецепти със снимки ще ви помогнат стъпка по стъпка да приготвите вкусна закуска за зимата
Рецепта за винегрет от кисело зеле
Как да си направим класическа рецепта за винегрет? Предложени рецепти за салата с кисело зеле, кисели краставички, грах, както и боб, гъби и авокадо