Съдържание:

Кисело зеле за зимата: най -добрите рецепти в 3 -литрови буркани
Кисело зеле за зимата: най -добрите рецепти в 3 -литрови буркани

Видео: Кисело зеле за зимата: най -добрите рецепти в 3 -литрови буркани

Видео: Кисело зеле за зимата: най -добрите рецепти в 3 -литрови буркани
Видео: Кисело зеле от хладилника 2024, Март
Anonim
Image
Image
  • Категория:

    заготовки

  • Време за готвене:

    Един час

Съставки

  • зеле
  • морков
  • захар
  • сол
  • дафинов лист
  • вода

Преди това зелето е ферментирало само в дървени бъчви, изнасяно е в мазето и се заравя в земята 40 см. Днес такива трудности не са необходими, защото много вкусно кисело зеле за зимата се получава в обикновени 3-литрови буркани, в тенджера или кофа. Рецептата е проста и бърза, само за три дни и предястието е готово.

Класическата рецепта за хрупкаво кисело зеле в 3 -литров буркан

Отминаха дните, когато зелето ферментира във вани и дървени бъчви. Съвременните домакини предпочитат да ферментират зеленчук за зимата в обикновени стъклени 3-литрови буркани, което е много удобно в градските апартаменти.

Image
Image

Съставки:

  • 2,5 кг бяло зеле;
  • 2 големи моркови;
  • 1,5 литра вода;
  • 2 супени лъжици. супени лъжици захар;
  • 2 супени лъжици. супени лъжици сол;
  • дафинов лист и черен пипер (по желание).

Подготовка:

Изсипете вряща вода в чайник в тенджера, добавете солени и сладки гранули, ако желаете, сложете дафинов лист и зърна черен пипер. Оставете саламурата да се охлади

Image
Image
  • За мариноване вземаме сладко зеле, ако зеленчукът има горчив вкус, тогава предястието ще се окаже горчиво на вкус.
  • Нарежете зеленчука на тънки ивици и го сложете в дълбок съд.
Image
Image

След това изпращаме моркови, нарязани на едро ренде, разбъркваме всичко старателно и прехвърляме зеленчуците в трилитров стъклен буркан

Image
Image
  • Изсипваме саламура при стайна температура, но не гореща, така че можете да убиете всички полезни свойства на използваните съставки.
  • Напълваме буркана със саламура до гърлото и го оставяме отворен на закрито за три дни.
Image
Image
  • По -добре е да поставите буркана със съдържанието в дълбок съд, тъй като по време на процеса на ферментация въглеродният диоксид ще изтласка саламурата навън и ще трябва да се върне.
  • Също така, два пъти на ден зелето трябва да се пробива с дървена пръчка, за да се осигури свободен изход за въглероден диоксид.
Image
Image

Ако саламурата е спряла да кипи, това означава, че процесът на ферментация е завършен, бурканът с кисело зеле може да се затвори и да се премести на хладно място

Според тази рецепта зелето се оказва сочно и хрупкаво, може да се съхранява до 8 месеца.

Image
Image

Проста рецепта за кисело зеле в тенджера

Ако искате да ферментирате зелето в тенджера, важно е да изберете подходящ съд. Емайлираните съдове без чипс или пукнатини са подходящи за квас. Що се отнася до алуминиевите съдове, тук мненията се различават, някой съветва да ферментира зеленчук в алуминий, някой се противопоставя.

В тенджера можете да ферментирате зеленчук според класическата версия или да вземете под внимание интересна рецепта с мед.

Image
Image

Съставки за рецепта 1:

  • 6 кг бяло зеле;
  • 7 кореноплодни зеленчуци от моркови;
  • дафинов лист и бахар на вкус;
  • 420 г готварска сол;
  • 210 г захар;
  • 7 литра вода.
Image
Image

Подготовка:

  • Първата стъпка е да приготвите студена саламура. За да направите това, изсипете 7 литра в тенджера и оставете да заври. След това добавете сол и захар, сварете саламурата за 5 минути, така че всички зърна да се разтворят.
  • Сложете нарязаното зеле и морковите, настъргани от грубата страна в голям съд, разбъркайте всичко добре с ръце.
Image
Image

Прехвърляме зеленчуците в тенджера, като ги редуваме с дафинови листа и зърна черен пипер

Image
Image

Напълнете всичко с охладена саламура, покрийте с цели зелеви листа, поставете чиния и настройте потискането така, че саламурата да излиза над чинията

Image
Image

Оставяме тенджерата със съдържанието на закрито и след пет дни опитваме киселото зеле

Image
Image

Съставки за рецепта 2:

  • 3 кг зеле;
  • голям кореноплод от моркови;
  • 2 супени лъжици. лъжици мед;
  • 3 десертни лъжици сол;
  • 5 зърна черен пипер.
Image
Image

Подготовка:

  • Сложете нарязаното зеле и настърганите моркови в тенджера, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
  • Поставяме чиния отгоре, поставяме потисничество и оставяме тигана със съдържанието в стаята за 48 часа. Всеки ден пробиваме зеленчуци с остра пръчка, така че да излизат газове и не забравяйте да премахнете пяната, която се появява на повърхността, тъй като в нея се натрупват вредни бактерии.
  • След това изсипете саламурата в купа, разбъркайте меда в нея, върнете я при зеленчуците и оставете зелето на топло още два дни.

Разпределяме готовата закуска в буркани и съхраняваме на хладно място.

Кисело зеле в кофа без сол и захар за зимата

За да направите киселото зеле хрупкаво, трябва да вземете средно късни или късни сортове зеле с еднакъв цвят, плътни глави зеле и едри листа. Разхлабените вилици със зелени листа не са подходящи за квас. Можете да ферментирате зеле, без да добавяте сол, захар и дори без вода, този метод ще отнеме повече време, но закуската е много по -здравословна.

Image
Image

Съставки:

  • 6 кг зеле;
  • 2 кг моркови;
  • няколко дафинови листа и карамфили;
  • 100 г копър семена.

Подготовка:

  1. Настържете зелето, три моркови на ренде. Смесете нарязаните зеленчуци със семена от копър, омесете ги добре и ги сложете в емайлирана кофа. Опитваме се да опаковаме съставките по -плътно.
  2. Поставяме плоска чиния върху зеленчуците и поставяме потисничество с тегло от 15 до 20 кг, така че закуската бързо да пусне сока. И веднага щом това се случи, можете да смените тежкото потисничество с товар с тегло от 2 до 3 кг.
  3. След три дни премахваме товара и след 5 часа опитваме предястието.

По -добре е киселото зеле без сол да се подреди в стъклени буркани и да се постави на хладно място. Можете да оставите закуската в кофа под товара, само зелето ще става кисело всеки ден.

Image
Image

Кисело зеле с цвекло в грузински стил

Много хора вярват, че киселото зеле за зимата е първоначално руско ястие, но всъщност от древността е ферментирало и в други страни. Сред всички рецепти, грузинската версия заслужава специално внимание. Зелето се ферментира заедно с цвекло, в резултат на което се оказва сочен и ярък на външен вид.

Това предястие може да разнообрази както ежедневните, така и празничните трапези.

Image
Image

Съставки:

  • 3 кг зеле;
  • 1,5 кг сурово цвекло;
  • 150 г целина (зеленчуци);
  • 100 г чесън;
  • 2 шушулки лют пипер;
  • 100 г кориандър;
  • 90 г сол;
  • 2, 3 литра вода.
Image
Image

Подготовка:

  1. За тези, които не обичат прекалено пикантното осоляване, към рецептата можете да добавите и седем карамфил и бахар, 20 г захар и два дафинови листа (съставките са представени на литър вода).
  2. Отстранете старите листа от вилиците за зеле, нарязайте всяка глава зеле на няколко части.
  3. Обелете цвеклото и нарежете кореноплода на тънки филийки.
  4. Разделете скилидките чесън наполовина. Не си струва да се нарязва на дребно, по този начин той ще може да предаде вкуса си на саламурата и да остане подходящ за използване в готова закуска.
  5. Лютите чушки се почистват от семената и се нарязват на филийки.
  6. Нарежете на ситно кориандъра и целина.
  7. Сега се обръщаме към саламурата, за това разтваряме солените гранули във вряща вода, саламурата трябва да се охлади. Ако трябва да поставите други подправки в саламурата, сложете ги заедно със сол и гответе за 5 минути.
  8. Поставете слой цвекло на дъното на емайлираната тава, след това изложете зелето, отново цвеклото и така нататък, докато всички нарязани зеленчуци свършат, последният слой задължително трябва да бъде цвеклото, така че зелето да е равномерно оцветено в красив цвят. Около средата поръсете слой зеле със смес от чесън, билки и лют пипер.
  9. Изсипете съдържанието на тигана с охладена саламура, поставете чиния с товар отгоре и оставете зелето да ферментира на топло място за 5 дни.
  10. Всеки ден пробиваме зеленчуците с остра вилица, така че въглеродният диоксид да може свободно да избяга от зелето.

Веднага след като пяната спре да се появява и саламурата стане прозрачна, това означава, че зелето е готово, сложете го в бурканите и го поставете на по -хладно място.

Image
Image

Рецепта за хрупкаво кисело зеле в бъчва за зимата

Вкисването на зеле в бъчва е удоволствие, което получавате не само от яденето на готова закуска, но и от самия процес на ферментация. За начало можете да вземете бъчва от дъб, липа или кедър и, разбира се, да намерите подходяща рецепта (със снимка) за осоляване.

Image
Image

Съставки:

  • 46 г бяло зеле;
  • 4 кг моркови;
  • 1 кг едра сол (без йод).
Image
Image

Подготовка:

  1. Изгаряме цевта с вряла вода и е по -добре да направим това два пъти.
  2. Смелете зелето и морковите на шредер, сложете ги в голяма купа, посолете и разбъркайте с ръце, докато зелето изпусне сока.
  3. Затваряме дъното на цевта с цели зелеви листа и слагаме зеленчуците заедно със сока, фиксираме го с добър товар.
  4. Оставяме зелето да ферментира в топла стая, всеки ден (два пъти) премахваме товара, пробиваме зеленчуците, така че да излезе газта, а закуската не се оказва горчива.
  5. Веднага след като интензивната ферментация спре, бъчвата със зеле трябва да се пренесе в мазето. След 10 дни зелето ще бъде готово. Можете да гледате видеото за това как да ферментирате зеле в дъбова бъчва.
  6. Можете да съхранявате ферментирало зеле в бъчва в мазето, но веднъж седмично трябва да проверявате бъчвата със съдържанието и да премахвате мухълът, така че закуската да не се развали.

В бъчва можете да ферментирате зеле не само с един морков, така че вкусното зеле се получава с боровинки, ябълки и кимион.

Image
Image

Остър вариант

Днес има различни възможности за това как можете да ферментирате зеле. Една от популярните рецепти е опцията за горещо предястие. Тук зелето може да ферментира само с оцет или с добавка на горчица.

Съставки за рецепта 1:

  • вилици от бяло зеле;
  • 1 супена лъжица. лъжица захар;
  • 1 супена лъжица. лъжица сол;
  • 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло;
  • 2 супени лъжици. супени лъжици оцет;
  • глава чесън;
  • 2 моркови;
  • шушулка лют пипер.

Подготовка:

Зелето се нарязва на едри парчета, морковите се смилат на ренде, лютият пипер се нарязва на филийки, а скилидките чесън се нарязват на ситно

Image
Image
Image
Image
  • Поставете подготвените съставки на слоеве в стъклен буркан и започнете със зеле.
  • За саламура, изсипете сол, захар във водата, налейте масло и оцет. Сварете сместа и веднага изсипете зеленчуци в нея.
Image
Image

Зелето ще бъде готово за един ден, съхраняваме предястието на хладно място

Image
Image

Съставки за рецептата за горчица:

  • 3 кг бяло зеле;
  • 3 моркови;
  • 3 глави лук;
  • 250 мл растително масло;
  • 1 супена лъжица. лъжица горчица;
  • 200 мл оцет;
  • 180 г захар;
  • 1, 5 чл. супени лъжици сол.

Подготовка:

Нарязваме зелето, нарязваме морковите за корейски салати, нарязваме лука на тънки четвъртинки

Image
Image
Image
Image
  • Сложете всички нарязани зеленчуци в дълбок съд и разбъркайте.
  • Изсипете масло, оцет в отделна купа, добавете сол, захар и сложете горчица, разбъркайте и загрейте маринатата за 5 минути.
Image
Image

Изсипете зеленчуците с гореща смес, разбъркайте и оставете за 2 часа, като през това време съдържанието на контейнера трябва да се смеси няколко пъти. След като предястието се разпределя в банките и се премества на хладно място

Image
Image

Зелето може да се сервира на следващия ден, но е по -добре да го оставите да се запари за два дни, за да получите най -добрия вкус.

Image
Image

Корейски стил в 3-литров буркан

Корейската кухня е готова да предложи много рецепти за осоляване на зеле, защото всяка провинция на тази страна има свои традиции и тайни за приготвяне на зеленчукова закуска. Важно е да се отбележи, че сортовете бяло зеле не са подходящи за осоляване на зеле на корейски, защото в Корея са популярни листните сортове зеле, които наричаме пекинско зеле.

Image
Image

Съставки:

  • 1 кг китайско зеле;
  • 5 скилидки чесън;
  • 3 супени лъжици. супени лъжици сол;
  • 150 г дайкон;
  • 3 плода сладки чушки;
  • парче пресен джинджифил (чаена лъжичка сушен);
  • 50 г зелен лук;
  • 2 шушулки лют пипер (2 чаени лъжички суха смляна);
  • 2 чаени лъжички захар;
  • 2 чаени лъжички смлян кориандър.
Image
Image

Подготовка:

  1. Разбъркайте 5 супени лъжици сол в два литра гореща вода и охладете.
  2. Нарязваме китайското зеле на четири части, слагаме го в дълбок съд, пълним го с физиологичен разтвор и го държим под налягане 5 часа.
  3. След това премахваме потисничеството и онези части от зелето, които лежат на дъното на контейнера, се разменят с горните, отново поставяме потисничеството и оставяме за 8 часа.
  4. След като извадим осоленото зеле и го изплакнете с вода.
  5. Сега вземаме дайкона, обелваме кората и го нарязваме на дълги тънки филийки или просто го настъргваме на ренде за корейски салати.
  6. Почистваме лютите и сладки чушки от семената, нарязваме ги на парчета, слагаме в контейнер за блендер и ги смиламе до пюре.
  7. Скилидките чесън се нарязват с остър нож или се прекарват през преса.
  8. Нарежете джинджифила с остър нож, ако се използва пресен корен на растението.
  9. Комбинираме всички съставки в дълбок съд, добавяме към тях лъжица сол, същото количество захар и кориандър. Оставете сместа да се вари за около час.
  10. След това търкаме всяко парче китайско зеле с пикантна смес и го слагаме плътно в буркан или друг съд от стъкло или керамика.
  11. В зависимост от стайната температура, процесът на ферментация може да отнеме от два до пет дни.

Съхранявайте приготвената закуска в корейски стил на хладно място за три седмици.

Можете да ферментирате зелето по различни начини, но трябва да изберете подходящия ден. Ако вярвате на народните знаци, тогава е правилно да ферментирате зелето само на нарастващата луна и само в онези дни от седмицата, които имат буквата "P" в името си - това са вторник, сряда и четвъртък, с изключение на неделя. Но най -важното е да изберете зеле, подходящо за квас - това са сортове, уловени при първата слана.

Препоръчано: