Хляб с квас без мая: стара рецепта

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Хлябът е свято ястие, възхвалявано в легендите. Винаги е на масата във всеки дом. За да го изпечете сами, а не да го купите в магазина, трябва да знаете тайните на старата баба. За това има стара рецепта за хляб с квас у дома без мая. И повече от една рецепта, нашите баби ни оставиха в наследство различни начини за домашно печене на хляб.

Закваската трябва да се приготви веднъж, след това да се използва според указанията и да се допълва, когато се консумира. Всъщност това е готова маса от сурово тесто, тя бавно дреме в хладилника или уверено се издига на топло, особено когато се храни правилно.

Заквасената маса е биологична маса, съставена от нейните естествени микроорганизми - гъбички, бактерии. Задачата на любовницата е да даде живот на тези микроорганизми, да ги превърне в организирана симбиотична маса.

Цялата природа е изградена според законите на симбиотичните колонии, състоящи се от микро- или макроорганизми. Това е самата земя, океаните, флората в човешките черва. Организмите, които изграждат симбиозата, естествено се допълват.

От какво да си направим закваска

За да приготвите стартовата култура, се нуждаете от ръжено брашно и вода в съотношение 2: 3. За да контролирате точното изпълнение на рецептата, определено се нуждаете от термометър, кухненска везна, стъклен тиган и дървена шпатула.

Съдът може лесно да бъде заменен с 1,5-литров буркан. Закваската се приготвя в продължение на 4 дни, на 5 -ия ден можете да изпечете хляб.

Квасът се приготвя само от ръжено брашно, тъй като придава на хляба здраве и здравина и прави самия квас стабилен и зрял. Микроорганизмите, живеещи в ръжени зърна, успешно организират добре координирана симбиотична колония, необходима за ферментацията.

Покълналото зърно съживява перфектно симбиозата, която след поникването домакинята изсушава във фурната, загрята до не повече от 41 ° С. Ясно е, че промишленото брашно не е подходящо за производство на висококачествена закваска.

Също така трябва да смилате брашното сами, в домашна мелница, в режим на най -фината фракция. Вземете прецедена, преварена вода. Можете да си купите дестилиран в аптеката и да настоявате за шунгит, кремък. Това ще даде на стартовата симбиоза допълнителни микроелементи.

Метод на готвене:

1. Смелете брашното директно в стъклен тиган, така че да не влиза в контакт с метални предмети. Измерете обема на топлата вода 36-37 ° C. Изсипете вода в брашното, разбъркайте с дървена шпатула до гладкост. Тенджерата не е покрита плътно, за да може въздухът да влезе. Покрийте я с кърпа от светлината. В кухнята трябва да намерите място, където температурата няма да надвишава 24-26 ° C, и далеч от течения. Тук ще живее закваската.
2. В рамките на 4 дни стартовата култура трябва да се подхранва сутрин и вечер: превръзката се състои от смес от 40 г брашно с 60 г вода, те трябва да се смесят по посочения начин и да се добавят към насипа 2 пъти. Всеки път се приготвя прясна превръзка. До 5 -ия ден общото количество закваска ще бъде 800 г. Така се приготвя закваската по старата рецепта, без мая, за хляб у дома.

Закваска - живо тегло

От получените 800 г за печене на първия хляб трябва да вземете 500 г закваска. Трябва да е вкусно и ароматно. Остатъкът трябва да се постави в хладилника, на най -горния рафт, където квасът ще живее до следващото печене, тоест до следващия етап на дресинг.

Трябва да се съхранява в стъклен съд с хлабав капак, но така че масата да не улавя миризмите на хладилника.

Хлябът се пече у дома често, но има моменти, когато квасът трябва да се остави за седмица или повече. След това трябва да се уверите, че веднъж седмично някой я храни, в края на краищата това е жива колония от микроорганизми и тя се нуждае от хранене.

Важни компоненти на живата начална култура:

• бактерии, които произвеждат млечна киселина;
• полезни бактерии, които създават жива симбиоза;
• дива мая, но не закупена, а отгледана в симбиоза и отговорна за производството на въглероден диоксид, който дава растеж на тестото.

Стартовите култури се различават от зърнените в мястото, където е растело. Микроорганизмите в зърното зависят от водата и въздуха, с които се хранят. Едно е сигурно: всеки квас по старата рецепта за ръжен или пшеничен хляб, изпечен в домашни условия без мая, е уникален продукт със свои естествени свойства.