Домашен квас от черен хляб

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

• Категория:

  напитки

Съставки

• вода
• хляб
• захар
• суха мая
• брашно

Екстрактът от закваска за напитката е лесно достъпен, както и черният хляб. Това са основните съставки, от които се нуждаем, за да си направим квас от черен хляб у дома.

Тънкостите на приготвяне на квас

Квасът е най -старата и най -известна напитка. Рецептата за първия квас беше доста сложна и включваше много етапи, включително: смилане на зърно, приготвяне на пивна мъст и дълъг процес на ферментация. Съвременните технологии обаче значително опростяват и, което е важно, ускоряват готвенето.

На първо място, си струва да споменем няколко основни правила и трика, които ще ви позволят да приготвите наистина вкусна напитка, без да губите ресурси или време.

1. Прясна мая е необходима за ферментация на квас. В противен случай процесът на готвене може да се забави и напитката ще се окаже мека.
2. Само ръжен хляб може да придаде характерен цвят, вкус и аромат на хлебния квас.
3. Тази напитка има много ограничен срок на годност, само 2-3 дни (ако е в хладилник).
4. Бактериите, които инициират ферментация, могат да окислят стените на съдовете за готвене. Ето защо, за приготвянето на пивна мъст, е по -добре да изберете стъклен или емайлиран съд.

Заслужава да се отбележи, че има много рецепти. Сред тях са ягодови напитки, ментови напитки, съдържащи овес или подправки. Някои от производствените технологии включват дълги периоди на ферментация, докато други, напротив, са предназначени само за един ден.

Така че, нека разгледаме най -известните начини да получите вкусен хляб квас у дома.

Дрожди и черен хляб

Съставки:

• вода - 4-5 л;
• ръжен хляб, изсушен - една трета от руло (в нарязан вид - 1 чаша);
• захар - 1 чаша;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• брашно - 1 супена лъжица. л.

Подготовка:

Получаваме малки крутони от хляба. По -удобно е да ги смилате с блендер. Нарежете трохите на не твърде дълги ивици или просто филийки и подсушете, докато покафенее. Основното нещо е да не допускате изгоряла коричка

След това крутоните могат да бъдат натрошени с пасатор. Трябва обаче да се има предвид, че филтрирането на такава смес е малко по -трудно. Поставете хляба в тенджера, напълнете го с вода и го поставете на котлона. След като заври, изключете нагряването, охладете. Това обикновено отнема около 4-5 часа

Докато водата се охлажда, си струва да направите тестото. Приготвя се по обичайния начин: вода, захар (не повече от 1 чаена лъжичка), мая и брашно се смесват в малък съд. За да започне тестото да втасва, го оставяме на тъмно и топло място за около половин час

Смесете охладения бульон и тесто, добавете захар. Покрийте сместа с кърпа, така че напитката да "диша" и я приберете на топло място

За да ферментира сместа, трябва да изчакате поне 24 часа. През това време дрождите трябва да се утаят, а хлебните трохи, напротив, да се надигнат. Основната част от течността ще стане прозрачна. Ако квасът се планира да ферментира за повече от 12 часа, той трябва да се постави в хладилника, в противен случай ще се вкисне

Квас без дрожди

Не винаги имате нужда от мая, за да приготвите квас у дома. Но те по един или друг начин ще свършат в готовата напитка от черен хляб, но в по -малки количества. Това си струва да се има предвид.

Съставки:

• вода - 3 л;
• захар - 1 супена лъжица. l;
• ръжен хляб - 400 g

Подготовка:

1. Тази рецепта не изисква предварително сушени или пържени крутони. Начупваме прясна тухла кафяв хляб на малки парченца и пълним с тях дъното на трилитров буркан.
2. След това трябва да излеете вода. Трябва да се помни, че хлябът ще набъбне и ще се увеличи в обем, така че не трябва да изливате течност под врата.
3. Затваряме буркана с кърпа или капак с направени отвори. Оставяме напитката да ферментира за 2-3 дни (колкото по-висока е температурата в стаята, толкова по-малко време отнема).
4. Получената напитка няма изключителен вкус, но може да се използва като дресинг за окрошка или като основа за марината.
5. Също така не забравяйте, че филтрираната утайка не трябва да се изхвърля. За да се „освежи“ще са необходими половината съставки (захар и хляб), които трябва да се смесят с основната закваска.

Квас за половин час

Често е лесно да намерите кафяв хляб или мая у дома. Не винаги обаче има достатъчно време за приготвяне на пълноценен квас от тези компоненти. Тук на помощ може да дойде рецепта за напитка, която ви позволява да постигнете желания резултат само за половин час.

Съставки:

• вода - 2,5 л;
• захар - 200 г;
• ръжен хляб (сушен и смлян) - 100 г;
• лимонена киселина - 1/2 чаена лъжичка;
• суха мая - 2 супени лъжици

Подготовка:

Загряваме водата до състояние на прясно мляко, смесваме в нея лимонена киселина и мая. Чакаме компонентите да се разтворят. Добавете смлени бисквити

Готвене на изгоряла захар. За да направите това, изсипете го в плитка тенджера и го оставете на слаб огън. Чакаме сместа да започне да се карамелизира

Изсипете изгорялата захар в съд с основната напитка. Разбъркайте старателно

Оставете кваса да ферментира, след като го покриете с дебела кърпа. След половин час утайката се филтрира. Охладете готовата напитка

Квас за окрошка

Основната разлика между кваса за приготвяне на окрошка е наличието на билки. В този случай се използва мента.

Съставки:

• вода - 2 л;
• черен хляб (по -добре "Бородински") - 350 г;
• стафиди - 50 г;
• мента - 1 китка.

Подготовка:

Готвене на ментова инфузия. За това растението се залива с вряща вода и се накисва в топла вода

Поставете ситно натрошен хляб и измити стафиди на дъното на буркана. Всичко това трябва да се излее с инфузия на мента и, ако не е достатъчно, да се добави в буркан с топла вода

Затваряме контейнера и го оставяме за един ден, така че компонентите да ферментират. След това отстранете утайката с помощта на пореста кърпа или фино сито

За аромат към билковата запарка могат да се добавят пресни издънки от череша или касис

Бери квас

Плодовете или сушените плодове не само ще направят напитката по -ярка, но и здравословна.

Съставки:

• вода - 3 л;
• черен хляб (по -добре "Бородински") - 4 филии;
• стафиди - 4 супени лъжици. l;
• суха мая - 4 г;
• захар - 4 супени лъжици

Подготовка:

1. Приготвяме крутони от черен хляб. Те обаче трябва да изсъхнат естествено у дома. Тогава квасът бързо ще придобие характерна миризма и цвят.
2. Изпечете готовите крутони в сух тиган.
3. На дъното на контейнера, в който квасът ще ферментира, поставяме всички разхлабени компоненти, добавяме стафидите. Напълнете всичко това с топла вода и затворете плътно с марля.
4. Внимателно филтрирайте течността. Към него можете да добавите стафиди или пресни плодове.
5. За по -ярък и тръпчив вкус прецеденият квас може да се остави на студено още няколко дни.
6. Рецептата е проста, но отнема много време.

Квас от хляб и просо

Съставки:

• вода - 3 л;
• черен хляб (кора) - 3 филии;
• просо - 2 чаши;
• захар - 3 супени лъжици

Подготовка:

Смелете хляба и изпечете във фурната

Сложете готови бисквити, зърнени храни и захар в трилитров буркан. Разбъркваме. Подправки (кориандър, кимион или кардамон) могат да се добавят за по -ярък аромат

Изсипете сместа с преварена вода и я оставете да ври 48 часа. Квасът ще бъде готов веднага щом започне да ферментира (в целия обем ще се появят мехурчета). След това трябва да се филтрира

Квас с хрян

Като последен акорд си струва да споменем една изключително необичайна рецепта. Основата на кваса също е направена от черен хляб и мая, но допълнена с хрян. Може лесно да се закупи като сух прах или да се отглежда на перваза на прозореца у дома.

Съставки:

• вода (преварена) - 4 л;
• суха мая - 30 г;
• черен хляб - 800 г;
• мед - 100 г;
• хрян - 100 г;
• захар - 80 g

Подготовка:

1. Нарежете хляба, сложете го върху лист за печене и запържете. Залейте получените крутони с вряла вода, оставете да се вари 4 часа.
2. Филтрираме получената мъст, добавяме мая и захар към нея. Премахваме получената смес на тъмно и топло място за 6-7 часа.
3. След този период течността трябва да се излее в бутилка. Затворете контейнера само след като на повърхността се образуват мехурчета.
4. Слагаме напитката в хладилника. Докато се охлажда, натрийте хряна, смесете го с мед и добавете към бъдещия квас. Оставете сместа да ври 4 часа, филтрирайте.

Полезни свойства на кваса

В заключение трябва да се отбележи, че квасът, особено приготвен у дома от естествен черен хляб, има редица полезни свойства. Сред тях може да се отбележи общият тонизиращ и ободряващ ефект.

В допълнение, тази напитка е ферментационен продукт, което означава, че съдържа много полезни микроелементи в лесно достъпна за организма форма. Сред тях са калий и магнезий, които възстановяват водно-солевия баланс на организма, както и въглена киселина, която подпомага процеса на храносмилане.

Има квас и общо лечебен ефект. Благодарение на витамините, присъстващи в състава, тонизира сърцето и кръвоносните съдове, укрепва ноктите и косата и предотвратява образуването на акне.