Просто осоляване на зеле за зимата в буркани

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  заготовки

• Време за готвене:

  Един час

Съставки

• зеле
• морков
• сол
• захар

От древни времена киселото зеле се използва активно в готвенето. Смятаха я за кралица на кухненската маса. Във всяка къща се опитваха да се подготвят колкото е възможно повече за зимата. Днес осоленото или кисело зеле не е загубило своята актуалност. Добавя се и по време на готвене или се яде като хапка. Предлагаме да разгледаме прости рецепти за осоляване на хрупкаво зеле за зимата в буркани.

Проста рецепта

Предлагаме да разгледаме прост и метод за осоляване на зеле. Благодарение на използването на сурова вода, зеленчукът е много сочен и хрупкав. Преди прибиране на реколтата в големи количества се препоръчва да опитате да направите малка част, като определите правилното количество подправки и подправки.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• средни моркови - 2 бр.;
• готварска сол - 2 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• чиста вода - 1,5 литра.

Подготовка:

1. Изплакнете зелето, подсушете го и, ако е необходимо, отстранете първите листа. Нарежете вилиците на 2 части.
2. Нарежете зеленчука на тънки ивици. Сложете в дълбока купа за храна.
3. Към него добавете нарязаните на ситно ренде моркови.
4. Смесете внимателно съдържанието на контейнера. Основното е, че морковите са равномерно разпределени заедно със зелето.
5. Поставете зелето в чист стъклен съд, без да го уплътнявате плътно. Достатъчно е леко да го смачкате, така че да лежи закръглен.
6. Отгоре изсипете сол за консервиране.
7. Добавете сладък пясък.
8. Изсипете 1,5 литра сурова вода в буркан със зеленчуци, след като го прекарате през филтър. Течността трябва да бъде нехлорирана.
9. За равномерно разпределение на водата се препоръчва зелето да се пробие малко с шпатула или пръчка от дърво.
10. Налейте вода, така че саламурата да покрие напълно зеленчука. Зелето не трябва да влиза в контакт с въздуха и винаги трябва да е в саламура.
11. Покрийте контейнера със съдържанието с пластмасов капак.
12. Поставете конструкцията в по -голям контейнер. По време на готвене саламурата ще се вдигне и ще започне да се оттича по краищата.
13. Няколко пъти на ден е необходимо да се пробие зелето, за да се елиминира натрупаният въздух. Зеленчукът се приготвя в рамките на 3 дни, а при ниска температура от 5 до 7 дни.

Рецептата за осоляване на зеле за зимата в буркан е проста и без оцет, въпреки това зеленчукът е много хрупкав и вкусен. Затворете готовата закуска, поставете я на специално място за съхранение на заготовките.

Зеле "Преяждане"

Предлагаме да разгледаме стара, народна рецепта за готвене на зеле в собствен сок. Този метод се е използвал в старите времена - зеленчуков, сол и захар. Тук подправки няма.

Съставки:

1. зеле - 2 кг;
2. моркови - 1 бр.;
3. готварска сол - 45 г;
4. гранулирана захар - 1 ч.л

Подготовка:

• Разделете сплесканите вилици на няколко части.
• Нарежете на малки ивици.

• Към приготвеното зеле добавете настъргани моркови, като равномерно разпределите зеленчуците помежду си.
• Измерете определеното количество сол на везната. Тук добавете захар, което ускорява процеса на ферментация. В класическата рецепта няма сладък пясък, затова се добавя по желание.

• Разпределете равномерно приготвените насипни продукти, разбъркайте.
• Разделете зеленчуковата смес на няколко части.

• Започнете да месите зелето с ръце, като тесто.
• Сложете в контейнер.
• Използвайки смачкване, пасирайте отново.

• Поставете чиния върху зелето, а след това друга чиния върху него.
• Поставете контейнера със зеле в малък съд, тъй като по време на ферментацията ще се отдели много сок.
• Поставете тежък товар отгоре. След един ден естественият сок не се откроява, след това отгоре, без да премахвате чинията и потисничеството, трябва да добавите 100 мл студена вода.

В една проста и вкусна видео рецепта осоляването на хрупкаво зеле за зимата в буркани отнема 3 дни. Няколко пъти на ден е необходимо да се премахне потисничеството и да се направят няколко дупки с дървена шпатула. Това е необходимо за отстраняване на натрупания въздух. В противен случай зеленчукът ще придобие горчив послевкус

Подредете в стерилни, стъклени съдове, затворете и поставете в помещение, предназначено за съхранение на детайлите.

Можете да сервирате осолено зеле като самостоятелна закуска. За да направите това, сложете малко количество кисело зеле, налейте малко слънчогледово масло с мирис и поръсете със ситно нарязан копър.

Азербайджанско зеле

Предлагаме да разгледаме проста рецепта за осоляване на хрупкаво зеле на парчета за зимата, в буркани. Благодарение на цвеклото предястието придобива необичаен външен вид и вкус. Опитайте се да готвите зеле, за да изненадате цялото си семейство и приятели.

Съставки:

• средно голямо зеле - 1 бр.;
• цвекло (едро) - 1 бр.;
• чесън - 6 скилидки;
• лют лют пипер - 1 бр.;
• лаврушка - 1-2 листа;
• зърна пипер - 10-20 бр.;
• вода - 1,4 л;
• готварска сол - 4, 5 супени лъжици

Подготовка:

Вилиците за зеле се нарязват на няколко части, а след това на малки кубчета. По същия начин процедирайте с цвекло. Скилидките чесън се нарязват на ситно

• Подредете готовите продукти на слоеве. Първо зелето, притискайки плътно всеки слой.
• Поръсете резените цвекло и филийките чесън. Напълнете всички 3 литрови стъклени съдове по същия начин.

• Отгоре с чисти и цели зелеви листа.
• Поставете нарязаните люти чушки и грах, дафинов лист върху листата.

• Разтворете посоченото количество сол в 500 мл студена вода.
• Получената саламура се изсипва в контейнер със зеленчуци и подправки. Добавете обикновена вода, така че течността да покрие напълно зеленчука.
• Затворете с проста, без винт капачка. Оставете за 1, 5 седмици на студено (балкон, мазе, мазе). За да получите по -ярък и наситен цвят на цвекло, трябва да оставите зелето за още 1 седмица.

Снек зелето е готово за сервиране, след като се излее малко слънчогледово олио с мирис и се поръси със ситно нарязани билки

"Бърза" закуска

Предлагаме да разгледаме друга проста рецепта за осоляване на хрупкаво зеле за зимата в буркани със саламура и без оцет. Заготовката е много вкусна и сочна.

Съставки:

• зеле - 3 кг;
• средни моркови - 2 бр.;
• студена вода - 1 литър;
• готварска сол - 3 супени лъжици;
• сух копър на вкус;
• лаврушка - 2-4 листа;
• бахар грах - 5-10 бр.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици

Подготовка:

• Нарежете вилиците на зеле на тънки ивици.
• С помощта на корейско ренде за салата настържете яркия кореноплод, след като го измиете и обелите.
• Сложете морковите в контейнер за зеле, разбъркайте равномерно.

• Първо поставете малък слой зеле в контейнера, където ще се закваси зеленчука.
• След това счупете няколко дафинови листа.
• Малко горчив пипер и сушен копър.

• Пак зеле и моркови. Направете същото, докато не свършите зеленчуците.
• Довършителният слой трябва да бъде дафинови листа и подправки.
• Изсипете определеното количество каменна сол и гранулирана захар в съд с вместимост 1 литър, напълнете с вода. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
• Изсипете зелето. Зеленчукът трябва да бъде изцяло покрит с течност, след което трябва да повторите приготвянето на саламура.

• Вземете по -малък пластмасов капак и го поставете върху зеленчуците в контейнер.
• Той ще постави буркан отгоре, като предварително го е напълнил с вода.
• Зелето с товар трябва допълнително да се постави в по -голям контейнер.

Ферментацията и отделянето на газ ще започнат след ден. След това трябва да пробиете зелето 2-3 пъти на ден на няколко места. Газът ще излезе и зелето няма да придобие неприятен, горчив вкус. Изисква се пробиване на зеленчука, докато процесът на ферментация приключи

На 3 -ия ден осоляването на хрупкаво зеле със саламура за зимата по проста рецепта ще приключи и ще бъде готово за съхранение в буркани.

Корейско зеле за зимата

Предлагаме да се обмисли друг вариант за осоляване на хрупкаво зеле за зимата в буркани, рецептата е проста, с оцет. Предястието се оказва много вкусно, ароматно и пикантно.

Съставки:

• зеле - 2-3 кг;
• моркови - 4 бр.;
• черен пипер - 10 грах;
• лаврушка - 2 листа;
• чесън - 5 скилидки;
• вода - 1,2 л;
• готварска сол - 2 супени лъжици;
• подправка за моркови на корейски - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 3 супени лъжици

Подготовка:

• Поставете зърна черен пипер на дъното на контейнера, след това лаврушка и скилидки чесън.
• Зелето се нарязва, а след това се нарязва на едри филийки. Позволено е да приема всякаква форма.
• Нарежете морковите с помощта на корейско ренде за салата.
• Напълнете буркана със слоеве. Първо зелето.

• След това слой от моркови. Продължете по същия начин, докато контейнерът се напълни.
• Изсипете вряла вода върху пълния съд до самия връх. Покрийте, дръжте на стайна температура не повече от 12-15 минути.

• Междувременно трябва да приготвите марината. Изсипете определеното количество вода в тенджера, оставете да заври.
• Добавете подправка за моркови в корейски стил.
• Добавете трапезна сол, гранулирана захар.
• Разбъркайте, изчакайте пълното разтваряне на компонентите. Варете 3-4 минути.

• Изсипете оцета.
• Прецедете течността от буркана. Изсипете вряща марината в него.
• Затворете плътно.

Охладете с главата надолу

Препоръчително е да използвате тъмно и хладно място за съхранение. Зелето за зимата в буркани се оказва хрупкаво, а осоляването става по проста рецепта със саламура и оцет.

Зеле, мариновано на големи парчета

Друга проста рецепта за осоляване. Готовото предястие перфектно ще допълни всяко ястие, а също така ще бъде отлична независима студена закуска.

Съставки:

• зеле - 2, 7 кг;
• моркови - 4 бр.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• готварска сол - 3 супени лъжици;
• смлян черен пипер на вкус;
• сладък червен пипер - 3 ч.ч

Подготовка:

С помощта на белачка изрежете широки филийки от 4 големи моркови

• След това разделете всяка от пластмасите на парчета с дължина 4-5 см.
• Разделете зелевите вилици на 5 части. Изхвърлете сърцевината на главата на зелето.
• Нарежете зеленчуковите части на големи филийки.

• Комбинирайте готовите зеленчуци в голяма купа за храна. Към тях сложете насипни компоненти - сол, захар.
• Поръсете равномерно смлян червен пипер и черен пипер.

• Изплакнете добре приготвения зеленчук с ръце.
• Поставете товар върху приготвеното зеле.
• След един ден разбъркайте съдържанието, така зеленчукът ще стане много по -мек.

Осоляването на хрупкаво зеле на големи парчета за зимата по проста рецепта става в рамките на 3 дни и след това се прехвърля в буркани. Съхранявайте на хладно място.

Бонус

Преди да осолите зелето, трябва да знаете как да изберете правилния зеленчук. Съветите за готвене ще ви помогнат да направите приготвянето не само вкусно, но и здравословно.

1. В повечето случаи закваската на зеленчука се поставя в буркани. Затова първо контейнерът трябва да се измие със сапун и да се изсуши над гореща пара. Капаците - измити, сварени.
2. За мариноване се препоръчва да се използва зеле от късни или средни сортове. Листата им са еластични, зелевите глави са плътни и при нарязване имат бял оттенък. По време на събирането само 4% захари присъстват в зеленчука.
3. Най -вкусното и сочно кисело зеле се получава от прясно набрани зеленчуци. След прибиране на реколтата не трябва да изминат повече от 48 часа. Това явление е свързано с млечнокисели бактерии, които умират след 48 часа. Те са тези, които активно участват в процеса на правилна, естествена ферментация.
4. За да се получи нежно и твърдо зеле, се препоръчва да се добави малко нарязана царевица по време на ферментацията между зеле и моркови.
5. За подобряване на вкуса и видовото разнообразие по време на осоляването към зелето се добавят различни подправки, горски плодове и плодове.
6. Правилно осоленото зеле се оказва вкусно, ароматно, сочно. Той се използва широко в готвенето при приготвяне на салати и студени закуски, както и супи и някои основни ястия. Също толкова важно е киселото зеле да е много полезно за организма, тъй като съдържа голямо количество витамин С.