Квасимово зеле за зимата - най -старият начин

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

• Категория:

  заготовки

• Време за готвене:

  Един час

Съставки

• зеле
• морков
• сол

Най -добрият начин не само да запазите всички микроелементи в зелето, но и да ги увеличите, е да ферментирате зеленчука. За да получите вкусно ястие, трябва да знаете малките тайни, които са използвали нашите прабаби. Ще научим как да ферментираме зелето за зимата в кофа, използвайки стария метод.

Метод на баба

Ястието е най -вкусно, ако се готви в дървени бъчви. В съвременните апартаменти обаче това не винаги е възможно. Нека да видим как да ферментира зелето за зимата в емайлирана кофа, използвайки метода на старата баба.

Съставки:

• зеле - 4 вилици;
• моркови - 1 кг;
• сол - 300 g

Подготовка:

1. Първо разделяме главата на зелето наполовина и изрязваме пъна от него.
2. Нарежете го на ситно с нож.
3. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
4. След това сложете зеле с дебелина 10 см на дъното на кофата, поръсете с моркови.
5. Ще измерим солта предварително в отделен съд, за да не се увличаме и да не прекаляваме в процеса.
6. Посолете зелето и разбъркайте.
7. Вземете дървена пръчка и я смилайте добре, за да се образува сок.
8. Повтаряме този процес, но смесваме само втория слой. Правим това, докато кофата се напълни.
9. След това покриваме повърхността с чиния и задаваме потисничеството. Оставяме контейнера на топло за един ден, след което го поставяме за още 2 дни, но на студено място. Ако се появи пяна, тя трябва да се отстрани.
10. След три дни зелето е готово за употреба, трябва да се постави в буркани и да се охлади.

Кисело зеле в дъбова бъчва

Използвайки такъв контейнер и дори стара рецепта, получаваме невероятно, хрупкаво зеле.

Съставки:

• зеле - 10 кг;
• моркови - 1 кг;
• сол - 250 г;
• захар - 50 г;
• зърна черен пипер - 15 г;
• ръжен хляб - 50 g

Подготовка:

Преди да стартираме кваса, приготвяме бъчвите, за това ги пълним с топла вода, около 40 градуса и оставяме за една нощ. Това е необходимо, така че дървото да набъбне и цевта да стане херметична

Извадете листата от мек връх от зелето, отстранете пънчето и го нарежете на комбайн

Нарежете морковите на тънки ивици, това ще придаде на зелето ярък цвят

Комбинирайте зелето с моркови, добавете сол, захар, черен пипер и разбъркайте. По -добре е да правите това на порции, за да стане по -удобно

На дъното на цевта поставяме парче ръжен хляб, за предпочитане застоял, можете да го замените със супена лъжица ръжено брашно. След това разстиламе цели зелеви листа

• Сега излейте зелето, натиснете всеки слой с юмрук, така че да се появи сокът.
• Покриваме го с двоен слой марля, поставяме потисничество. Оставяме цевта за два дни при стайна температура. След това го изваждаме за 3 дни на студено.

Веднъж на ден трябва да пробивате зеленчуковата смес с дървена пръчка, за да се отървете от въглеродния диоксид и неприятната миризма

Кисело зеле с глави зеле

Предлагаме да видим как да ферментираме зелето за зимата с цели глави зеле, вместо кофа ще използваме голяма пластмасова бъчва. Благодарение на този древен старомоден начин ястието придобива изключителен вкус. За рецептата ще ви трябва едра сол и е по -добре да вземете зеленчуци от зимни сортове.

Съставки:

• зеле - 20 кг;
• сол - 2 кг.

Подготовка:

1. От зелевите глави отстранете горните листа и изрежете малко пънчето, около 2-3 см. Изсипете сол в получения отвор.
2. Слагаме вилиците в цевта, пън нагоре, за да не се разлее солта. При снасяне е необходимо да се притискат добре главите на зелето, така че да лежат плътно.
3. Разтворете останалата сол в студена вода и изсипете зелето, необходимо е да покрие напълно зеленчуците.
4. Разбърквайте водата през ден. Тя ще бъде готова след 21 дни.
5. След това можете да готвите много различни ястия от такова зеле, например пълнено зеле. Салатите са много вкусни, а саламурата е добре да се пие на гладно, тъй като е лековита.

Рядка рецепта

Това е много стара рецепта, добра е, защото не е нужно да мислите колко сол да сложите, зелето ще поеме точното количество само по себе си. По -добре е да ферментирате зелето за зимата в кофа, ще използваме голяма, емайлирана тенджера. Подробности за процеса можете да видите в рецептата със стъпка по стъпка снимки.

Съставки:

• зеле - 2 вилици;
• моркови - 1 бр.;
• сол - 200 гр

Подготовка:

1. Вземете 4 литра студена чешмяна вода и разтворете в нея чаша каменна сол.
2. Вземете 1 глава зеле и нарежете на ситно, можете да използвате специален нож за това.
3. Три моркова на корейско ренде, но ще използваме само една шепа, защото допринася за подкисляването на саламурата.
4. Комбинирайте зеленчуците и разбъркайте.
5. Сега вземете една част от зелето и го поставете в приготвената саламура, пребройте до три, след това използвайте решетъчна лъжица, за да извадите зелето и да го прехвърлите в емайлиран тиган.
6. Взимаме втората вилица, разрязваме я на 4 части и също я слагаме в саламурата за 1 минута.
7. Изваждаме и поставяме в тенджера отгоре, след което повтаряме процеса, с останалата част от настърганото зеле, разпределяйки го по цели части.
8. Покриваме с голяма чиния и поставяме потисничеството. Оставете за 4 дни при стайна температура.
9. Два пъти на ден пробиваме зеленчуковата смес с дървена пръчка, за да освободим газа.

Необходимо е да се съхранява такова зеле на студено място; избата е най -подходяща за това.

Необходимо е да се запасите с кисело зеле за зимата, не само защото е вкусно, но и защото е здравословно. Използва се при лечение на гастрит, чернодробни заболявания, понижава нивата на холестерола в кръвта. Доказано е, че постоянната употреба на кисело зеле предотвратява появата на новообразувания.