Мариновани гъби за зимата

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Бялата гъба е най -полезната и вкусна. Можете да консервирате манатарки за зимата по различни начини, но ние ще разгледаме рецепти за приготвяне на кисели гъби.

Подготовка на гъби за мариноване

Днес има много рецепти за марината за гъби, основно те се различават по набора от подправки и билки, както и по времето и метода на термична обработка. Но преди да мариновате манатарки, те трябва да бъдат добре подготвени.

1. Гъбите, събрани в гората, трябва да се измият добре, за да се отстрани пясъкът и всички малки горски отломки. Ако има повреди по гъбите, те трябва да бъдат отрязани.
2. Гъбите трябва да бъдат внимателно подредени и да се уверите, че сред манатарките няма фалшива гъба, наречена жлъчка.
3. След това малките екземпляри се оставят непокътнати, големите се нарязват на филийки, така че да са приблизително със същия размер като малките гъби.
4. Преди мариноване гъбите трябва да се варят в подсолена вода поне 20 минути. Но опитни берачи на гъби съветват да източите първия бульон 5 минути след варенето.
5. Ако гъбите са потънали на дъното на тенджерата, те са напълно готови. Изсипваме ги в гевгир, изплакваме и след това действаме според рецептата.

За марината, освен сол, захар и оцет, можете да използвате различни подправки и билки, но някои готвачи съветват да добавите малко нарязани сушени гъби. Това ще направи предястието много по -вкусно и ароматно.

Проста рецепта за мариноване на манатарки

Маринованите манатарки са отлично предястие за всяка маса. А рецептата за приготвяне на такава заготовка за зимата е много проста. Основното нещо е да не поставяте фалшиви манатарки в кошницата, когато събирате гъби, които могат да се различат по нарязването. В истинска гъба с гъби пулпата остава бяла след нарязването, а в фалшивата става розова.

Съставки:

• Бели гъби;
• 2 чаши вода;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 2 ч.ч Сахара;
• 75 мл оцет (9%);
• зърна черен пипер;
• Дафинов лист.

Подготовка:

Измиваме гъбите в няколко води, като за първи път е препоръчително манатарки да се измият в подсолена вода

• Слагаме го в тенджера, пълним го с чиста вода, добавяме малко сол и след като заври, гответе 1 час.
• След като заври, измиваме гъбите отново под течаща вода.

• За марината изсипете сол, захар и оцет във преварена вода. След като заври отново, изключете котлона.
• Сложете дафинови листа, черен грах и бахар на дъното на чисти буркани, напълнете бурканите с гъби.

Напълнете манатарките със саламура, покрийте с капаци и стерилизирайте (кутии от 0,5 л - в рамките на 30 минути, 1 л - 50 минути)

След като консервите с гъби се навиват, обръщат се и в това положение се охлаждат напълно, след което се прехвърлят на склад

Стручките трябва да бъдат обработени в рамките на 12 часа след прибиране на реколтата, в противен случай те ще загубят по -голямата част от хранителните си вещества.

Ароматни мариновани манатарки

Вкусът на този препарат за зимата от гъби до голяма степен зависи от добавките под формата на подправки и билки. Предлагаме рецепта за приготвяне на закуска с гъби, която определено ще ви хареса. Маринованите гъби са вкусни и ароматни.

Съставки:

• 1,5 кг гъби;
• куп копър;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер;
• 0, 5 супени лъжици. л. сол.

За марината (за 1 литър):

• 4 ч.ч сол;
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 130 мл оцет (9%).

Подготовка:

Подреждаме събраните гъби, почистваме ги от горски отломки, нарязваме ги на парчета и ги изплакваме добре

• Изсипете манатарките в тенджера, напълнете я с вода и оставете да заври.
• След това сложете гъбите в гевгир, изплакнете, върнете в тигана с чиста вода. Сложете на огън, добавете сол след кипене и гответе 30 минути. След това гъбите трябва да се изплакнат отново със студена вода.

• За марината изсипете сол и захар в тенджера с вода, изсипете оцет и оставете да заври.
• По това време сложете дафинови листа и зърна черен пипер в стерилизирани буркани. Нарязваме копъра на ситно.
• Сложете гъбите във врящата марината и гответе за 15 минути.

• След това изпращаме копъра към манатарките и ги варим буквално още минута.
• Слагаме гъбите заедно с маринатата в буркани с подправки, затягаме капаците и след охлаждане ги слагаме на хладно място за съхранение.

Препоръчително е гъбите да се варят в емайлиран тиган, тъй като много метали се окисляват при контакт с храна.

Как да мариноваме вкусно гъби от бели гъби

Предлагаме още една рецепта за приготвяне на кисели гъби за зимата. Процесът на консервиране е прост, всичко е просто, бързо и резултатът е много вкусен.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• 3 скилидки чесън.

За марината (за 1 литър):

• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 ч.ч Сахара;
• 2, 5 чл. л. оцет (9%);
• 5-8 зърна черен пипер;
• 2 пъпки от карамфил;
• 3 дафинови листа;
• 4 листа от касис;
• 2 чадъра копър.

Подготовка:

• Изплакнете обелените гъби добре и ги нарежете на парчета.
• Слагаме манатарките в тенджера с вряща вода и готвим 20 минути. След това го сгъваме обратно на сито и го поставяме под течаща вода.

Връщаме гъбите в тигана, пълним с чиста вода, слагаме сол, захар, зърна пипер, дафинови листа, листа от касис и чадъри от копър. След като заври, гответе 10 минути

След като излеете оцета, сварете гъбите в маринатата за още 10 минути

• Сложете чесъна в буркан и напълнете с гъби заедно с маринатата.
• Завиваме бурканите със съдържанието плътно с капаци, обръщаме ги, охлаждаме и прибираме на склад.

За да предотвратите потъмняването на гъбите, преди да ги изпратите в маринатата, напълнете с вода с добавяне на малко количество сол.

Рецептата за мариновани гъби без стерилизация

Рецептата за готвене на мариновани бели гъби без стерилизация е най -лесният начин да запазите вкусна заготовка от гъби за зимата. Манатарката е вкусна, ароматна и много апетитна.

Съставки:

• 1 кг гъби;
• чесън на вкус;
• 5 пъпки от карамфил;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 2 супени лъжици. л. оцет (9%);
• 5 грах бахар;
• 0,5 ч.ч грах черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 1 литър вода.

Подготовка:

Нарежете готовите гъби на парчета, изплакнете добре, сложете в тенджера, напълнете с вода и поставете на огън

• След като заври, отстранете пяната, добавете малко сол и гответе за един час.
• След това изсипете гъбите в гевгир, изплакнете под течаща вода.

За марината изпратете сол, пъпки от карамфил, дафинови листа, пикантен и черен пипер на тенджера с вода

• Слагаме на огъня и веднага щом маринатата заври, слагаме гъби в нея, готвим 20 минути.
• Изсипете оцет 10 минути преди готвене.
• Сложете чесън на вкус във всеки стерилизиран буркан и след това напълнете с гъби заедно с маринатата.

Завиваме бурканите с гъби плътно с капаци, обръщаме, покриваме с кърпа и след охлаждане ги прехвърляме за съхранение.

Мариновани манатарки с канела

Някои домакини съветват да обърнете внимание на рецептата за приготвяне на бели мариновани гъби за зимата с канела. Гъбите са изненадващо ароматни, вкусни и много пикантни.

Съставки:

• 2 чаши вода;
• 1 ч.ч сол;
• 10 g захар;
• 6 грах бахар;
• 1 г канела;
• 1 грам карамфил;
• 3 g лимонена киселина;
• 5 супени лъжици. л. оцет (5%).

Подготовка:

• Сортираме гъбите, нарязваме на парчета и изплакваме добре.
• Изсипете 50 г сол и 2 г лимонена киселина в тенджера с вода, която може да бъде заменена с лимонов сок.
• Слагаме гъби в саламура и след като заври, гответе 1 час. В процеса на готвене не забравяйте да премахнете пяната.

Хвърлете сварените гъби върху сито и изплакнете под течаща вода

За марината изсипете сол, захар, лимонена киселина, смляна канела в тенджера с вода, добавете карамфил и черен пипер

• Оставете маринатата да заври, след това изсипете оцета, заври отново и изключете котлона.
• Сложете гъбите в буркани, напълнете с гореща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 40 минути.

Разточете бурканите с манатарки с варени капаци и ги оставете да се охладят напълно под топла кърпа.

Универсална рецепта за марината за гъби

Предлагаме рецепта за универсална марината, която е подходяща не само за манатарки, но и за други видове горски гъби и дори шампиньони. Гъбите са много вкусни, с приятен аромат.

Съставки:

• 800 г гъби;
• 250 мл вода;
• 4 супени лъжици. л. оцет;
• 1, 5 чл. л. сол;
• 2 ч.ч Сахара;
• 3-4 пъпки от карамфил;
• 6-9 грах черен пипер;
• 6 грах бахар;
• 3 дафинови листа.

Подготовка:

1. Нарежете белените гъби на парченца на парчета и изплакнете в няколко води.
2. След това за половин час сварете манатарките в подсолена вода, трябва да премахнем пяната.
3. Измиваме сварените гъби, връщаме в чиста тенджера.
4. Изсипете вода в манатарката, сложете сол, захар, дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер и изсипете оцет.
5. Слагаме на огъня и готвим гъбите в маринатата за 12 минути.
6. След това слагаме гъбите заедно със саламурата в бурканите, покриваме ги с капаци и ги изпращаме да стерилизират за 15 минути.
7. След това го навиваме, охлаждаме под одеялото и го прибираме на склад.
8. Ако искате да запазите закуска с гъби до пролетта, тогава трапезният оцет трябва да бъде заменен с оцетна есенция.

Рецептите за приготвяне на мариновани гъби са много прости, а предястието се оказва вкусно. Основното нещо е да не използвате много подправки и подправки, в противен случай те ще убият вкуса на гъбите. Също така, по желание, манатарки за зимата могат да бъдат осолени, изсушени или просто замразени.