Как правилно и старателно да изплакнете и сварите сморчета и шевовете

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

Това е една от първите гъби, налични в началото на пролетта. Те са незаслужено заобиколени, като не знаят как правилно и старателно да изплакнат и сварят сморчки и линии. Следвайки съветите на опитни берачи на гъби, можете да разнообразите менюто си с ароматни и здравословни продукти от „тихия лов“.

Първична обработка

След като съберете сморчета и шевове, трябва незабавно да подредите горските отломки. Преди да изплакнете и сварите старателно тези гъби, е необходимо да изхвърлите развалени и разпръснати екземпляри. След това процесът е разделен на няколко етапа.

Измиване

Сложете сморчки и линии в гевгир на малки порции и изпратете контейнера под течаща вода. Не е необходимо да разбърквате гъбите по време на процеса на измиване, те са достатъчно крехки и могат да се счупят. Ако е необходимо, леко ги разклатете, така че пясъкът и земята да се измият по -добре от набръчканите капачки.

Накиснете

По този въпрос мненията на берачите на гъби се различават. Някои препоръчват да поставите гъбите в голяма купа с чиста вода за 1 час. След това течността се източва и процедурата се повтаря два пъти със същата честота.

Съществува мнение, че към накисващата течност трябва да се добави трапезна сол, а сморчките и линиите да се държат в такъв физиологичен разтвор поне половин час. Преди да заврят правилно сморчките и линиите, те се измиват старателно от саламурата под чешмата.

Олег Демидов, готвачът на ресторант "Годунов", препоръчва да се използва саламура от кисело зеле за последното накисване. Гъбите трябва да се изплакнат обилно под течаща студена вода, да се оставят няколко пъти за 30 минути в чиста течност и след това да се напълнят с кисел разтвор от кисели краставички за 2-3 часа.

Според експерта, след такава специфична "вана" горската "екстракция" ще придобие по -ярък аромат, който ще ги разкрие по възможно най -добрия начин по време на процеса на пържене.

Готвене

Тъй като сморчките и линиите са условно годни за консумация гъби, не всеки знае как да ги приготви правилно след цялостно измиване. Има няколко правила, които не трябва да се пренебрегват:

1. Големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на няколко парчета и едва след това изпратени в тигана.
2. Изсипете линиите и сморчките със студена вода и оставете масата да заври под капака.
3. Веднага след като гъбите заврят, намалете котлона до среден.
4. След 20 минути бульонът трябва да се източи в мивката и да се напълни със сморци или линии с нова порция студена течност.
5. Изсипете отново горещия бульон и едва след това започнете да манипулирате приготвянето на различни ястия.

Не забравяйте да изплаквате гъбите след всяко готвене под чешмата. Това ще помогне да се отървете от хидрометрин, отровно вещество, което предотвратява консумацията на сморчки и шевове пресни или полуготови.

След като сморчките и шевовете са добре измити и приготвени правилно, те могат да бъдат изсушени, печени, пържени и замразени.

Сморци (линии) в заквасена сметана със сирене

Тази рецепта беше обичана и от Иван Грозни, в някои кулинарни колекции се нарича "Царски". Във всеки дом има продукти за него, така че приготвянето на ястие изобщо не е трудно.

Съставки:

• пресни гъби;
• 1 голям лук;
• 2 супени лъжици. л. масло;
• 1 супена лъжица. л. пшенично брашно;
• 150-200 мл заквасена сметана;
• твърдо сирене, смлени чушки и готварска сол - на вкус;
• зелен лук - за сервиране.

Подготовка:

• След като сморчките или шевовете са добре измити и варени правилно, те трябва да се изхвърлят в гевгир. Можете да изстискате охладените гъби с ръце от излишната вода, тъй като в набръчканите им капачки има много вода дори след отцеждане.
• Нарежете сморчките на малки парченца. Ако са събрани само малки екземпляри, те могат да бъдат оставени непокътнати.

Нарежете обеления и измит лук на ситно, запържете го в масло до златисто кафяво

• Изпратете готови гъби в тиган, разбъркайте и оставете на огън за още 5-7 минути.
• Поръсете всичко с брашно, разбъркайте отново и загрейте за 3 минути.
• Изсипете масата със заквасена сметана, добавете сол и смлян многоцветен пипер на вкус.
• Оставете гъбите да заврят, прехвърлете ги на порционни чинии и поръсете със ситно нарязан зелен лук.

Ако е възможно, поставете сместа от гъби и заквасена сметана в малки коковарчета, поръсете с настъргано сирене. Печете във фурната на 200 градуса, докато на повърхността се появи златисто кафяво

Не добавяйте твърде много ароматни подправки към ястия с гъби, за да не се загуби характерният аромат на горските „трофеи“.

Кисели смърчове

Ако реколтата от тези гъби е безпрецедентна, можете да ги подготвите за бъдеща употреба.

Съставки за 2 -литрови буркани с гъби:

• готови малки сморчета или линии;
• 800 мл питейна вода;
• 5-6 скилидки чесън;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 1, 5 чл. л. Сахара;
• 3 дафинови листа;
• 10 грах бахар;
• 8 скилидки;
• 2 супени лъжици. л. оцет 9%;
• 2 супени лъжици. л. растително масло.

Подготовка:

1. Сложете сол, захар, ситно нарязан чесън и всички подправки във вряща вода, с изключение на оцета. Разбъркайте, варете 15 минути. В края изсипете оцета в маринатата и изключете котлона.
2. След като сморчките или шевовете са добре измити и сварени правилно, те трябва да се напълнят в стерилни контейнери за консервиране.
3. Изсипете бъдещата консерва с марината до самия ръб на консервите, оставяйки място за няколко супени лъжици растително масло.
4. Затворете маринованите гъби с капаци, изпратете в хладилника за 1-3 дни.

Извадете от маринатата според нуждите и сервирайте с ароматно растително масло и нарязан пресен лук или зелен лук. Това предястие е особено добро с картофено пюре или зеленчуци, изпечени във фолио.

Гювеч със сморел

Много просто и вкусно ястие, което може да се приготви с малко или никакви усилия.

Съставки:

• 1 голям лук;
• готови линии;
• 400 г белени картофи;
• 200 г твърдо сирене;
• 2-3 ст. л. рафинирано масло;
• майонеза "Провансалски".

Подготовка:

Настържете белените картофи с големи дупки

Нарежете обеления лук на средни кубчета

• Изсипете растително масло на дъното на дълбока форма за печене, сложете дебел слой гъби.
• Покрийте отгоре с лук и добавете малко сол.

• Направете фина мрежа от майонеза или намажете повърхността на слоя лук с малко сос.
• Поставете настърганите картофи отгоре, изравнете.

Покрийте сместа с майонеза на плътен слой

Поръсете с настъргано сирене и изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 40 минути

Майонезата може да бъде заменена с гъста заквасена сметана

Сега можете спокойно да отидете на „тих лов“през май, а след това не забравяйте как правилно и старателно да измиете и сварите сморчките и конците.