Колко вкусно и бързо мариноване на гъби у дома

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

• Категория:

  закуски

• Време за готвене:

  Един час

Съставки

• гъби
• сол
• дафинов лист
• горчица (зърна)

Всеки берач на гъби знае колко вкусно е предястието от гъби. Сега ще ви кажем как бързо и вкусно да мариновате тази благородна гъба у дома.

Сухо осоляване

Сухото мариноване е лесен начин за бързо и вкусно мариноване на гъби за зимата у дома. За процеса е по -добре да вземете голям и широк контейнер, тъй като гъбите трябва да се осолят под потисничество, но готовият продукт може да се съхранява в буркани.

Предложената стъпка по стъпка рецепта със снимка предвижда най-простия набор от съставки-самите гъби и сол. За 1 кг гъби са необходими 50 г сол.

Подготовка:

1. Рижиците са класифицирани като благородни видове, поради което не се нуждаят особено от топлинна обработка. Но гъбите трябва да бъдат почистени от горски отломки и ако са много замърсени, изплакнете и подсушете добре. Важно е гъбите да не отделят много влага по време на осоляването, тогава те ще могат да запазят естествения си вкус.
2. Поставете готовите гъби в контейнер с капачките надолу, поръсете всеки слой със сол.
3. След това поставяме чиния отгоре, върху която поставяме потисничество. Посолете гъбите на хладно място поне седмица.

Важно е да се спазват пропорциите на гъбите и солта. Много хора вярват, че гъбите ще приемат толкова сол, колкото им е необходимо. Това абсолютно не е така и гъбите могат да бъдат осолени, тогава дори накисването във вода няма да помогне.

Горещ начин

У дома можете бързо и вкусно да мариновате гъби за зимата по горещ начин. Предястието се оказва не само вкусно, но и с приятен горски аромат. А самата рецепта е много проста, ако следвате снимките стъпка по стъпка.

За осоляване не използвайте поцинковани, алуминиеви или пластмасови съдове, тъй като те могат да отделят токсични вещества по време на окисляване.

Съставки:

• гъби;
• сол;
• чесън;
• Дафинов лист;
• синапено семе (по избор)

Подготовка:

Подреждаме гъбите. Ако капачките са големи, тогава ги нарязваме на 2-4 части, а ако са малки, ги оставяме непокътнати. Напълнете със студена вода и оставете за 3 часа

• Сложете тенджерата с вода на огъня и след като заври, добавете гъбите.
• Оставете да заври отново, сварете гъбите за 3 минути. В процеса на термична обработка премахваме пяната. Важно е гъбите да не се смилат, в противен случай те ще загубят своя специален горски аромат.

• След това слагаме гъбите върху сито, изплакваме ги под течаща вода и им даваме време да се охладят напълно.
• След това поставете шапковото мляко на слоеве в подходящ съд, поръсете всеки слой с нарязан чесън, сол, дафинов лист, натрошен на парчета и, ако желаете, синапено семе.

• Покрийте гъбите с марля, поставете чиния отгоре, сложете товара и сложете гъбите в хладилника.
• След 2 седмици дегустираме гъбите. Солените гъби могат да се съхраняват в буркани в хладилник до 3 месеца.
• Солените гъби са особено обичани от привържениците на вегетарианската кухня, тъй като такива гъби имат високо съдържание на растителни протеини.

По студен начин

Солянето на гъби в буркани за зимата може да се извърши по студен начин. Много домакини знаят тази рецепта и с удоволствие споделят своите снимки с готвене стъпка по стъпка. Тези, които ще солят гъби за първи път у дома без термична обработка, трябва да запомнят, че листата от хрян трябва да се добавят към гъбите.

Тези зелени не само добавят пикантен вкус към закуската, но и предотвратяват развитието на опасни бактерии.

Съставки:

• 6 кг шафранови млечни капачки;
• 180 г чесън;
• 300 г сол;
• 3-4 листа хрян.

Подготовка:

Измиваме добре гъбите и листата от хрян и просто обелваме чесъна

Поставете листа от хрян на дъното на широк съд, а върху зеленината сложете скилидки чесън

• След това поставете самите гъби върху чесъна с капачките надолу и поръсете обилно със сол, за 1 слой - 2 супени лъжици.супени лъжици сол.
• Поставете чесъна отново върху солта и след това повторете слоевете в същата последователност.

• Поставяме купа с по -малък диаметър върху горния слой и поставяме товара в него. За да направите това, можете да вземете буркан и да го напълните с вода.
• Покрийте купата с цялото й съдържание с кърпа и я оставете на закрито за 24 часа.

• През това време сокът ще се открои и гъбите трябва да бъдат напълно потопени в него. След един ден прехвърляме гъбите на хладно място и ги оставяме за 2 седмици.
• След като гъбите се разпределят в буркани и се съхраняват при ниски температури.

Ако за осоляване на гъби се използва дървена вана или варел, тогава тя трябва да бъде обработена - изплакната добре, запарена с вряща вода и разтвор на сода, а също така е препоръчително да се фумигира със сяра, за да се убият всички вредни организми

Солени гъби - най -вкусната рецепта

Можете бързо и вкусно да турширате гъбите в буркани за зимата у дома по студен начин, което ще запази полезните им свойства. Но този метод е по -подходящ за опитни любители на "тих лов", в други случаи е по -добре предварително да сварите гъбите.

Работата е там, че в кошница с благородна гъба може да има „фалшиви“гъби, които са отровни. По време на процеса на готвене опасните гъби се разлагат.

Съставки:

• гъби;
• сол;
• чесън;
• листа от касис;
• зърна черен пипер;
• растително масло;
• Копър.

Подготовка:

Почистваме гъбите от мръсотия и горски отломки, измиваме ги, слагаме ги в тенджера, пълним ги с вода, добавяме малко сол и след като заври, гответе 10 минути. Отстранете пяната по време на процеса на готвене

• След като гъбите ги сгънете върху сито и оставете, докато изстинат напълно.
• Добавете копър към охладените гъби: можете да използвате не само една зеленина, но и семена. И също нарязан чесън, сол и черен пипер.

• Смесете гъбите с подправките и ги поставете в буркан, утъпкайте ги добре, така че да няма празнини между гъбите.
• Поставете листата от касис върху гъбите, налейте олиото и затегнете капака. Солете гъбите поне една седмица на хладно място.

Много вкусна туршия може да се приготви от осолени гъби. Слагат се в супа вместо мариновани краставици, а за по -богат вкус и аромат се добавя и саламура, в която гъбите се осоляват

Във вино

Мариноването на гъби ще отнеме поне една седмица, но има необичайна рецепта стъпка по стъпка със снимка, благодарение на която вкусно мезе ще бъде на масата след 2 часа. И можете да изненадате домакинството или гостите си, ако знаете как да посолите гъбите във вино у дома за зимата.

Съставки:

• 1 кг шапчени млечни шапки;
• 100 мл зехтин;
• 90 мл червено вино (сухо);
• 20 г сол;
• 15 г захар;
• 20 мл френска горчица;
• 1 глава лук;
• 5 грах бахар;
• 5 дафинови листа.

Подготовка:

1. Сложете вече обелени и измити гъби във вряща подсолена вода, бланширайте за 5 минути.
2. След това измиваме гъбите отново и ако капачките са големи, ги нарязваме на парчета.
3. Нарежете лука с пръстени, веднага го изпратете в тигана, където добавяме вино, горчица, сол, захар и зехтин.
4. Оставете сместа да заври и добавете гъбите към нея, гответе за 5 минути.
5. Щом гъбите се охладят малко, сложете ги в буркани и оставете за 2 часа на долния рафт на хладилника.
6. Разстиламе гъбите върху красива чиния, поръсваме с черен пипер, украсяваме с дафинови листа и сервираме.
7. За осоляване са идеални гъби с капачки с диаметър 5 см. Такива гъби дори след термична обработка запазват целостта си и изглеждат много красиви на масата.

С дъбови листа

Можете да посолите гъби за зимата у дома с дъбови листа. Това е стъпка по стъпка рецепта за снимки, доказана от десетилетия, благодарение на която можете бързо и вкусно да получите ненадминато предястие с гъби.

Съставки:

• 5 кг шафранови млечни капачки;
• 250 г сол;
• 200 г дъбови листа;
• 200 г листа от касис;
• 10 зърна черен пипер;
• 200 г пресен копър;
• 200 г зелеви листа.

Подготовка:

1. Изсипете сол на дъното на дълбок съд, а отгоре сложете гъбите, приготвени за осоляване, с капачките надолу.
2. Добавете всеки слой гъби, поръсете с черен пипер и също сложете дъбови листа и листа от касис.
3. Леко натиснете последния слой с чиния и поставете потисничеството отгоре.
4. Оставяме гъбите да се посолят за една седмица. След 7 дни изцедете саламурата, която се е появила, и сложете отгоре зелевите листа.
5. Съхраняваме осолени гъби в буркани. За да направите това, стерилизираме контейнерите, поставяме гъби в тях и ги пълним със саламура от вода и сол (за 5 литра вода - 100 г сол).
6. Затваряме бурканите с гъби с капаци и съхраняваме закуската при стайна температура.

Цветът на саламурата ще ви каже за правилното съхранение на гъбите. Ако тя стане сива или дори черна, тогава гъбите са започнали да се влошават и те трябва да бъдат изхвърлени. Саламурата трябва да е наситено кафява.

Канела

Можете да посолите гъбите в буркани с канела. Това е необичайна рецепта стъпка по стъпка със снимка на мариновани гъби, но предястието наистина се оказва много вкусно и ароматно.

Съставки:

• 1 кг шапчени млечни шапки;
• 5 литра вода;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 2 пъпки от карамфил;
• 2 дафинови листа;
• 2 листа от касис;
• 15 г сол;
• 1 пръчка канела

Подготовка:

1. Почистваме гъбите от замърсявания, изплакваме и подсушаваме добре.
2. Оставете водата да заври, след това добавете сол на вкус, сложете гъбите и гответе 15 минути от момента на кипене.
3. Изхвърляме гъбите в гевгир и оставяме за известно време, докато цялата течност се отцеди от тях.
4. Засега стерилизираме бурканите по всякакъв начин и сваряваме капаците.
5. Готвене на саламура. За да направите това, сварете вода, изсипете сол, черен пипер в нея, сложете дафинови листа и касис, както и пръчка канела.
6. Веднага след като солта се разтвори напълно, сложете гъбите и ги варете 5 минути.
7. Сложете гъбите заедно със саламурата в буркани, навийте капаците и след охлаждане ги прехвърлете за съхранение на хладно място.
8. Можете да получите вкусна закуска с гъби само за 2 часа, но може да се съхранява само за няколко дни. За да направите това, поставете гъбите в контейнер, поръсете обилно със сол и оставете за 2 часа. Изцедете сока от гъбите, изплакнете, сложете в чиния, залейте с олио, поръсете с лук и сервирайте.

Ако имате късмета да срещнете гъби в гората, тогава не забравяйте да приготвите вкусна закуска от тях. В края на краищата, както се оказа, можете бързо и лесно да мариновате гъби у дома. Но ако не обичате много солените гъби, тогава можете да ги турширате, като приготвите туршия с добавяне на подправки и оцет.