Най -добрите рецепти на Джулия Чайлд

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

На 15 август се ражда Джулия Чайлд - известната американска готвачка, автор на няколко книги за готвене и водеща на собственото си телевизионно предаване, прославила френската кухня в САЩ. Жителите на щатите я наричат „баба на американската кухня“.

У нас всички научиха за Джулия Чайлд благодарение на филма „Джули и Джулия: Подготовка на рецепта за щастие“, в който главната роля беше изпълнена от Мерил Стрийп. След това простите и вкусни рецепти на г -жа Чайлд се смятаха за тяхно задължение да се повтарят от всички, които обичат да готвят. Решихме да ви предложим 10 от най -интересните рецепти от Джулия Чайлд.

Омлет с домати

Съставки:

6 средни домата

1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички зехтин

115 г тънко нарязана шунка (или пикантна пушена шунка)

2 скилидки чесън, нарязани на ситно

2 глави лук, нарязани на ситно

2 супени лъжици магданоз

1 супена лъжица мащерка

1 дафинов лист

2 червени чушки, нарязани на дълги ленти

2 зелени чушки, нарязани на дълги ленти

2 чаени лъжички червен пипер или лют червен пипер

Подготовка:

Пригответе две тенджери с вода, едната с вряла вода, другата с лед или с парчета лед. Използвайте нож, за да направите X-образно изрязване на дъното на всеки домат. Потопете доматите във вряща вода за 10 секунди, докато кожата се отдели лесно от тях. Изсушете доматите и веднага ги поставете в ледена вода. С помощта на малък нож отлепете кожата от доматите и ги разрежете наполовина.

Обелете вените и семената от доматите с малка лъжица, останалото нарежете на кубчета.

Поставете голям тиган на среден огън и добавете 1 супена лъжица зехтин. Добавете шунката и гответе за около 8 минути до златисто кафяво. Прехвърлете в чиния.

Изсипете 2 чаени лъжички олио в тиган, добавете лука и чесъна. Запържете също за около 8 минути. Добавете билки, филийки пипер, сол. Поставете капака върху тигана и гответе за около 10 минути, като разбърквате от време на време, докато чушките омекнат.

Добавете доматите и шунката в тигана, подправете с червен пипер, сол и задушете всичко заедно малко. Поставете върху омлет.

Печени картофи със сметана и сирене

Съставки:

2 кг червени картофи, обелени

4 супени лъжици масло

1 чаша настъргано сирене ементал или грюйер

1 1/4 чаши бита сметана със стайна температура

1/2 чаша мляко

черен пипер

Подготовка:

Кремът трябва да се абсорбира в картофите, за да станат нежни.

Нарежете картофите на тънки филийки. Сложете го в купа и залейте със студена вода. Оставете го да действа поне един час. Отцедете и подсушете добре картофите. Загрейте предварително фурната. Смажете форма 25 х 20 см с масло. Разпределете картофите на пластове, след всеки слой добавете сирене, черен пипер и малко масло, повтаряйте слой по слой, докато свършат картофите, поръсете със сирене и масло отгоре. Загрейте сметаната, внимателно я доведете до състояние, докато маслото започне да изплува. Веднага изсипете сметаната върху слоевете картофи, те трябва да покрият половината от картофите, добавете мляко, ако е необходимо.

Печете 1,5 часа, докато горната част покафенее. Кремът трябва да се абсорбира в картофите, така че да са нежни, не прекалено меки.

Извадете от фурната и оставете да престои още 10 минути.

френска лучена супа

Съставки:

3 супени лъжици масло

1 супена лъжица зехтин

5 чаши лук, нарязан на ситно

1 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка захар (за придаване на лук красив кафяв цвят)

3 супени лъжици брашно

0,5 чаши сухо бяло вино или бял вермут

6 чаши бульон

сол и вкус на черен пипер

3 супени лъжици коняк

12 пържени филийки френски багети

1-2 чаши настъргано швейцарско или пармезан

Подготовка:

Преди сервиране добавете коняк.

Поставете голяма тенджера на среден огън и загрейте заедно маслото и зехтина. Добавете лука и задушете 15 минути под затворен капак. Добавете сол и захар и оставете да къкри за 30 до 40 минути, докато лукът стане красив златистокафяв. Поръсете с брашно и гответе още 3 минути.

Добавете вино, бульон, подправки на вкус и оставете да заври. Гответе с капак за 30-40 минути. Преди сервиране добавете коняк. Изсипете супата в тенджери, поставете по 2 филийки пържена франзела, добавете швейцарско или пармезан и поставете във фурната, докато кашкавалът покафенее.

Картофена супа от праз

Съставки:

4 чаши нарязан праз (само бяла порция)

4 чаши картофи на кубчета

6-7 чаши вода

1, 5-2 чаени лъжички сол (или на вкус)

1/2 чаша (или повече) заквасена сметана или сметана по ваш избор

1 супена лъжица пресен магданоз или лук, нарязан на ситно

Подготовка:

Кипяща вода. Добавете праз и картофи, оставете да заври. Подправете със сол, покрийте и варете 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат.

Вкусете и подправете на вкус. След като супата се охлади, добавете заквасена сметана или сметана и подправете отново на вкус. Поставете щипка магданоз или зелен лук върху всяка чиния.

Popovers

Съставки:

1 чаша брашно

1 чаша мляко при стайна температура

1/2 чаена лъжичка сол

3 големи яйца, стайна температура

2 супени лъжици масло, разтопено

Подготовка:

Загрейте фурната до 220 градуса и намажете форма за печене на мъфини. Поставете всички съставки в купа и разбъркайте с миксер, пасатор, ръчна бъркалка или кухненски робот. Когато поставяте тестото в съд за печене, напълнете само 1/4 от всяка форма, така че тестото да втаса добре. Печете, без да отваряте фурната, в продължение на 25 минути, докато се издигнат и светлокафявият цвят. Намалете фурната до 180 градуса и печете още 15-20 минути. Поповете трябва да са леко влажни в центъра.

Вътре са празни, пълнежът може да се избира по желание - от сладко до сметана.

Бисквити (бисквити) с билки

Съставки:

3 чаши брашно

2 чаени лъжички сол

4 чаени лъжички бакпулвер

1 чаена лъжичка сода за хляб

8 супени лъжици маргарин

4 супени лъжици лук, нарязан на ситно

4 супени лъжици магданоз, нарязан на ситно

2 яйца, разбийте

1 1/2 чаши мътеница

Подготовка:

Комбинирайте всички сухи съставки в голяма купа. Разбъркайте маргарина. Добавете нарязани зеленчуци. Комбинирайте с яйца и мътеница.

Омесете добре тестото. Навийте малки топки, поставете върху лист за печене. Печете във фурната за 10-15 минути.

Клафутис

Съставки (за 6-8 порции):

1 1/4 чаши мляко

1/3 чаша захар

3 яйца

1 супена лъжица ванилия

1/8 чаена лъжичка сол

1/2 чаша брашно

3 чаши череши без костилки

1/3 чаша захар

Подготовка:

В блендер смесете млякото, захарта, яйцата, ванилията, солта и брашното. Изсипете парче тесто, високо около сантиметър, в намазнена тава за печене. Поставете във фурната да се запече леко.

Извадете формата за печене и поставете черешите върху тестото. Поръсете 1/3 чаша захар върху черешите. Отгоре залейте с останалото тесто. Печете във фурната за 45 минути до час. Клафутито се прави, когато ножът излезе чист от пая.

Шарлот

Съставки:

6 ябълки (най -добре е златното)

0,5 чаши сушени кайсии, нарязани в блендер

1 чаша захар

2 чаени лъжички ванилов екстракт

1/4 чаша тъмен ром

3 супени лъжици масло

10-12 филии домашен хляб

1 чаша разтопено масло

0,5 чаши пюрирани сушени кайсии

3 супени лъжици ром

2 супени лъжици захар

По желание добавете 2 чаши ванилов крем сос или 2 чаши леко бита сметана с ром и захар.

Подготовка:

Нарежете ябълките на 4 части, нарежете кожата и нарежете на филийки. Поставете ябълките в тенджера, покрийте и оставете да къкри за около 20 минути, като разбърквате от време на време. Към ябълките добавете нарязани сушени кайсии, захар, ванилия, ром и масло.

Увеличете топлината и при непрекъснато разбъркване оставете да къкри 20 минути или повече, докато цялата течност се изпари. Трябва да получите картофено пюре с плътна консистенция, в която има лъжица.

Загрейте фурната. Нарежете кората на хляба. Нарязани на квадрати и 4 полукръга, трябва дъното на формата да бъде напълно покрито. Изсипете 3-4 супени лъжици разтопено масло върху хляба. Поставете филийките хляб на дъното на формата за печене. Нарежете останалия хляб на ивици. Сложете го в разтопено масло, разбъркайте и поставете филийките хляб плътно заедно във форма. Сега сложете ябълковото пюре отгоре, поставете го в средата с купол (когато изстине, ще се спусне сам). Отгоре с 4-5 ленти хляб. Изсипете останалото разтопено масло върху краищата на формата. Поставете тигана в тенджера (в него ще капе масло) и печете на средния рафт за около 30 минути. Начертайте нож между хляба и стените на формата, ако хлябът стане златистокафяв, тогава шарлата е готова.

Извадете от фурната и поставете в хладилник за 15 минути. Поставете шарлата на чиния.

Сварете сушени кайсии, ром и захар заедно, докато масата стане плътна и лепкава, разпределена върху шарлата. Сервирайте шарлотката гореща, топла или студена с предложения сос или сметана.

Плаващ остров

Съставки:

8 белтъка

1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

2 чаши мляко

1 чаша захар

сол

кремообразен ванилов сос

Подготовка:

Катериците ще бъдат плаващ остров в море от кремав ванилов сос.

Сварете млякото в тенджера на среден огън. След това намалете топлината до ниска. Загрейте предварително фурната. Белтъците се разбиват с миксер до пяна. Добавете щипка сол и разбийте още няколко секунди.

Продължавайки да разбивате, добавете захар и ванилия, добавете захар малко по малко, една лъжица след друга. С помощта на супена лъжица внимателно прехвърлете белтъка в млякото, оставете за 2 минути, разбъркайте малко и оставете отново за 2 минути.

Премахнете протеините от млякото. Печете във фурната за 20 минути. Протеините ще се вдигнат, така че е необходим дълбок съд за печене. Оставете меренгата да се охлади за половин час и приберете в хладилник за 2-3 часа.

Сервирайте с карамел и кремав ванилов сос. Така катериците ще бъдат плаващ остров в море от кремав ванилов сос.

Торта "Савска царица"

Съставки:

85 г газиран млечен шоколад

30 г тъмен шоколад

2 супени лъжици тъмен ром или силно кафе

1/2 чаша несолено масло, стайна температура

1/2 чаша захар

3 жълтъка

3 белтъка

1/4 чаена лъжичка тартар (може да се замени с лимонов сок)

1 щипка сол

2 супени лъжици захар

1/3 чаша смлени бадеми (смлени с 2 супени лъжици захар)

1/4 чаена лъжичка екстракт от бадем

1/2 чаша брашно

Подготовка:

Загрейте предварително фурната. В тенджера на слаб огън разтопете шоколада в рома или кафето.

Сложете маслото на парчета в купа и разбийте, когато маслото стане меко, добавете захар, разбийте за още една минута. Разбийте жълтъците и разбъркайте добре. В друга купа разбийте белтъците на пяна. Добавете тартара (лимонов сок) и солта и разбийте до омекване. Постепенно добавете 2 супени лъжици захар към белтъците, продължете да разбивате. Добавете сместа от шоколад с кафе или ром към жълтъците, след това добавете бадемите.

Разбъркайте 1/4 от белтъците в шоколадовата смес. Поставете останалите белтъци отгоре, поръсете с брашно и разбъркайте много внимателно. Намажете кръгла форма за печене, изсипете тестото, печете около 25 минути.

Сладкишът е готов, когато дървената пръчка, залепена в тортата, остане суха. Извадете сладкиша от формата и го оставете да изстине.