Готвене на телешко желе у дома

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  Аспик

• Време за готвене:

  2-3 часа

Съставки

• говеждо месо на костите
• лук
• морков
• чесън
• дафинов лист
• зърна черен пипер
• бахар
• желатин
• сол

Aspic е традиционно руско ястие, което често се приготвя у дома за празниците. Може да се приготви от един вид месо или от комбинация от няколко, но сега нека поговорим за това как да сготвим говеждо ястие.

Вкусно телешко желе с желатин

Не е трудно да готвите говеждо желейно месо у дома. Основното е да се избере прясно, а не замразено месо и най -добре е да се даде предимство на частите на костта, от които бульонът е по -богат. Можете да готвите желе както с желатин, така и без добавяне на желиращи агенти.

Съставки:

• 2,5 кг говеждо месо върху костта;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• 10 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 60 г желатин;
• сол на вкус.

Подготовка:

Сложете месото в дълбока тенджера, напълнете го напълно със студена вода и поставете на огън

Веднага щом съдържанието на тигана започне да кипи, източете водата, изплакнете месото, върнете го обратно в съда, налейте чиста вода и го поставете отново на огъня

След като заври, гответе говеждото месо на слаб огън за час, след което добавете обеления лук, морковите и зърната пипер. Варете бульона за още 4 часа

Сложете дафиновия лист, нарязания чесън, посолете и варете бульона за още 1,5 часа

Изваждаме месото от бульона, то трябва лесно да слезе от костите, както и всички зеленчуци. Прецедете бульона от подправки и малки семена

Тъй като бульонът беше сварен без добавяне на телешки бутчета, използваме желатин, който изсипваме в телешкия бульон и разбъркваме добре

Нарежете месото на парчета, опитайте със сол. След черен пипер, ако желаете, добавете ситно нарязан чесън, налейте няколко черпака бульон и разбъркайте

Разпределяме говеждото във форми, поставяме го на студено, така че месото да се втвърди леко

След това го напълнете с топъл бульон и го прехвърлете на хладно място, докато се втвърди напълно

Интересно! Готвене на постна майонеза у дома

Преди да заври, месото трябва да се накисне. Тази процедура я изчиства от останалите кръвни съсиреци. За да направите това, напълнете говеждото месо със студена вода, оставете го поне 3 часа и за предпочитане за една нощ.

Желе от телешки бут без желатин

Можете да приготвите вкусно желирано месо без желатин у дома, ако използвате части от трупа, като телешки бутчета. Но в идеалния случай е по -добре да се готви желето от бутчетата и телешката каша.

Съставки:

• телешки бут;
• 1 кг говеждо месо;
• 1 глава лук;
• 2 дафинови листа;
• 5-6 скилидки чесън;
• черен пипер и сол на вкус.

Подготовка:

Нека започнем, като отрежем телешкия бут. По -добре е да направите това с обикновен нож и да не го откъсвате. Също така, за желето е по -добре да изберете предния крак, той е по -вкусен

Слагаме бутчето в тенджера със студена вода, поставяме го на огън, в процеса на кипене, отстраняваме пяната и готвим до само една част от трупа за 4 часа

След това сложете телешката каша върху бутчето и след като заври, гответе още 1,5 часа

Сега посолете бульона, сложете лука и дафиновите листа, гответе за половин час и свалете от котлона

Изваждаме цялото месо от сварения бульон, изхвърляме лука и дафиновия лист

След това изсипете ситно нарязания чесън в още горещия бульон, върнете месото, нарязано на парчета, разбъркайте

Оставете бульона с месо и чесън да престои известно време, добавете смлян пипер, опитайте го със сол, изсипете го във формички, прехвърлете желираното месо на хладно място и изчакайте да се втвърди напълно

Бульонът трябва да се вари на най-ниска температура поне 5-6 часа, не трябва да се оставя да заври интензивно, само така ще стане прозрачен, вкусен и богат.

Желе от месо от пилешко и говеждо месо

Можете да приготвите желейно месо у дома или от говеждо месо самостоятелно, или с добавка на пилешко месо. Тяхната комбинация прави желето вкусно и не толкова калорично. А добавянето на зеленина ще добави сочност и яркост към ястието.

Съставки:

• 400 г говеждо месо;
• 2 пилешки бутчета;
• 2 моркови;
• 2 глави лук;
• 4 дафинови листа;
• 6 грах бахар;
• 2 глави чесън;
• куп копър;
• сол на вкус;
• желатин по избор.

Подготовка:

В голям тиган, за предпочитане с дебело дъно, преместваме всички месни продукти и пълним с вода

Добавете обелен цял лук, моркови, дафинови листа и сложете на огън

В процеса на кипене не забравяйте да премахнете пяната и след като съдържанието на тигана напълно заври, добавете сол, намалете огъня до минимум и сварете бульона под капака за 6-8 часа

Изваждаме всички зеленчуци от готовия бульон, те вече не са необходими. Поставете месото в отделна купа и филтрирайте бульона

Отделете месото от костта, нарежете на парчета или прекарайте през месомелачка

Нарязваме копъра на ситно и нарязваме чесъна по всеки удобен начин

Разпределяме месото върху формите, поръсваме отгоре с копър и чесън. Тези, които го обичат по -остро, могат да поръсят с черен пипер

Сега напълнете съдържанието на формите с бульон и ги занесете на хладно място. Ако има опасения, че желираното месо няма да се втвърди, добавете желатин към бульона

Интересно! Готвене на пясъчно тесто за "ядки" с кондензирано мляко

За желе от месо можете да използвате пилешки бутчета, но някои домакини съветват да готвите гърба на пилешки труп с говеждо месо. Той е мазен, а бульонът от него се оказва богат и красив.

Желе от месо от телешко и свинско месо

Някои домакини предпочитат да готвят желирано месо у дома от говеждо и свинско месо. Можете да приготвите желе от различни части на трупа, но ако не искате да добавите вещество като желатин към бульона, тогава е по -добре да използвате говеждо месо върху костите и свинските бутчета.

Съставки:

• 1,5 кг говеждо месо;
• 2, 3 кг свинско месо;
• 1 глава лук;
• 1-2 моркови;
• 2 дафинови листа;
• 4-5 зърна черен пипер;
• 1 ч.ч млян черен пипер;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 3 глави чесън.

Подготовка:

Измиваме добре всички месни продукти. Ако се използват свински бутчета, не забравяйте да изстържете с нож цялата мръсотия от повърхността им

Слагаме го в голяма тенджера, след това изливаме вода, слагаме на огъня и внимаваме да не пропуснем момента на кипене и премахваме цялата пяна. След това готвим бульона за 4, 5-5 часа

По това време ние приготвяме други съставки, а именно: обелваме голям лук, моркови, скилидки чесън и измерваме необходимото количество подправки и подправки. След 3, 5 часа изпращаме всичко в тигана

Веднага щом бульонът е напълно готов, извадете зеленчуците и цялото месо от него. Изхвърлете морковите и лука, оставете месото да се охлади малко и прецедете бульона

Прекарваме чесъна през преса или месомелачка и пристъпваме към нарязването на месото: поставяме го в една купа, а всички желиращи частици и кожа в друга. Изхвърляме цялата излишна мазнина и ненужния хрущял

Месото се нарязва на парчета, други части се смилат в месомелачка

Изпращаме месото в тигана и всичко, което е усукано в месомелачка, наливаме бульона и добавяме сол. Оставете да заври. Отстранете мазнината от повърхността на бульона

След като заври, напълнете скилидките от пикантен зеленчук и смлян пипер. Разбъркайте, свалете от огъня и изсипете съдържанието на тигана във формички

Изваждаме желираното месо на хладно място за 3-4 часа

За да замръзне добре желето, по време на процеса на готвене, не добавяйте вода и разбърквайте съдържанието на тигана, така че нивото на водата трябва да бъде 2 см над нивото на месото.

Телешко желе в бавна готварска печка

Някои домакини предпочитат да готвят желирано месо у дома с помощта на мултикукър, защото благодарение на такъв кухненски уред бульонът ще избледнее. Можете да готвите желе или само от говеждо месо, или с добавяне на други видове месо.

Съставки:

• 1 кг говеждо месо върху костта;
• 700 г свински бутчета;
• 700 г свински джолан;
• 1 глава лук;
• 3 моркови;
• 2 дафинови листа;
• магданоз;
• 3-4 скилидки чесън;
• грах от черен и бахар;
• 1 супена лъжица. л. сол.

Подготовка:

Изпращаме свински бутчета и свинско джоланче в купата за мултикукър, слагаме говеждо месо на костта

Добавяме и лука директно в люспите, обелени моркови, черен грах и бахар на вкус

Напълнете съдържанието на купата със студена вода до маркировка 1, 8, след това напълнете солта, затворете капака и задайте режима "Гасене" за 7 часа

След сигнала изваждаме цялото месо, зеленчуци и подправки от бульона, отделяме един морков за украса, изхвърляме останалите

Сортираме свинското и телешкото, нарязани на парчета. Нарежете морковите на филийки

Поставяме листа от магданоз, кръгчета моркови на дъното на формите и покриваме всичко със слой месо отгоре

Изсипете бульона от купата в друг съд през фино сито, изстискайте скилидки чесън в него, разбъркайте и напълнете съдържанието на формите. Съхраняваме желето на студено, докато се втвърди напълно

Трябва да посолите бульона малко по -силно, отколкото при готвене на супата, в противен случай след втвърдяване, желето месо ще бъде безвкусно.

Приготвянето на желе от месо от говеждо месо у дома е съвсем просто, основното е да не оставяте бульона да заври и да готвите месото поне 5-6 часа. Също така, не добавяйте много подправки към желето, така че можете да убиете аромата на месото. В допълнение към черен пипер и дафинови листа, можете да поставите корен от магданоз или целина и подправка като сух копър, което ще придаде на желето месо специален аромат.