Готвене на чача от грозде у дома

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-15 15:30

Чача от грозде е първоначално грузинска напитка, желан гост на всеки празник и отлично допълнение към почти всяко ястие. Вкъщи използват проста рецепта стъпка по стъпка за такава напитка-дори начинаещ може да се справи!

Има няколко варианта за създаване на чача: с мая, без мая, със и без захар, както и с добавяне на плодове, дървени стърготини и др.

Чача от грозде без мая

Най-традиционната рецепта за чача е без дрожди. Напитката се оказва по -вкусна и ароматна, а характерният аромат на мая отсъства. Има обаче и недостатъци - времето, прекарано във ферментацията, се увеличава няколко пъти.

Съставки:

• грозде (сладкиш) 10 л;
• захар 7 кг;
• вода 30 л.

Интересно! Мариновано цвекло за зимата в буркани

Подготовка:

• За да не съсипете проста рецепта за чача у дома, важно е да определите пропорциите на гроздето с вода. Пропорциите на водата зависят от качеството на тортата и пулпата: съотношението на тортата и водата е 1/3, а ако искате да използвате ферментирала каша, тогава 1/2. Количеството гранулирана захар обикновено е от 7 до 10 кг, в зависимост от сорта плодове. При такава рецепта най -важното е в никакъв случай да не се допуска измиване на гроздето, тъй като на повърхността му има естествени диви дрожди, които катализират ферментацията на пулпата.
• Първична ферментация. Първата стъпка е да се подготви първичната ферментация. За това гроздето се натрошава (за предпочитане с ръце или крака). След това те се поставят в контейнер (по-добре веднага в голяма бутилка, за да не се наруши още веднъж напитката и е удобно да се затвори с ръкавица или водоуплътнител), топла вода (30- 40 градуса) се изсипва и там се добавя захар. Много традиционни рецепти от гроздова чача не добавят захар, но у дома проста рецепта без мая изисква захар, за да ускори процеса на ферментация - това увеличава добива на крайния продукт. Много самоходки правят точно това. След добавяне на захар, контейнерът се покрива с марля и се поставя на тъмно, топло място, за да започне процеса на ферментация.

Важното е, че пивната мъст трябва да се разбърква 3-4 пъти на ден, за да се предотврати образуването на мухъл. Чача, направена от грозде (също бяло), съдържа много киселини, което означава, че е нежелателно да се смесва пивната мъст у дома по проста рецепта с метална лъжица - материалът ще се окисли и ще развали вкуса на чача. Използвайте пластмасови или дървени прибори.

• След началото на ферментацията върху бутилката се поставя гумена ръкавица с пробиване за освобождаване на въглероден диоксид. Контейнерът се поставя в топло помещение (от 14 до 20 градуса) за 1-2 месеца. Паднала ръкавица или успокоен воден уплътнител ще ви разкажат за края на ферментацията - мехурчетата ще спрат да излизат. В този случай тортата ще потъне на дъното, а самата течност ще се озари значително. Специален ариометър за устройство ще помогне да се определи готовността на пивната мъст по плътността на течността - тя трябва да бъде най -малко 1, 002.
• Първична дестилация. Курсът на допълнителни действия включва източване на течността от утайката, филтриране и първична дестилация. Препоръчително е да използвате меден лунен апарат, тъй като той почиства добре кашата от сяра и разкрива по -пълно вкуса на гроздето. Уверете се, че в кубчето не попадат семена и клонки - от тях напитката ще придобие горчивина. След първата дестилация на чача от кекс у дома, по проста рецепта, тя се подлага на вторична дестилация. В същото време тя е разделена на фракции - глава, тяло и опашка. Това означава, че първата част (10–12% от обема) се източва и не се използва за по -нататъшна обработка (само разредена и за битови нужди).

Използването на фракцията на главата като хранителен агент ще причини непоправима вреда на здравето. След източване на главата, тялото на бъдещата напитка се преследва, докато крепостта спадне до 40%.

Инфузия. Следващата стъпка в проста рецепта за приготвяне на чача от гроздова каша у дома е инфузията. Напитката се разрежда с вода до необходимата сила и се бутилира в стъклени бутилки. Може да се пие веднага след дестилация, но узряването на хладно тъмно място (подходящ е и хладилник) ще спомогне за стабилизиране на вкуса на напитката. Когато вливате чача, можете да добавите към нея плодове, карамфил, канела, ядки, кафе, дървени стърготини - като цяло, каквото сърцето ви пожелае! Средно се препоръчва напитката да се влива поне месец.

Процесът на дестилация на чача може да бъде придружен от отделянето на сивушни масла, които развалят вкуса на напитката, правят я твърде силна и с остър вкус. Има няколко начина да се отървете от такава неприятност:

Калиев перманганат … Този класически метод за пречистване на спиртни напитки включва разреждане на чача до сила от 45%. След това към 3 литра напитка се добавят 3 грама манган. Разтворът се разбърква старателно и се оставя на тъмно място за няколко дни. След изтичане на периода на дъното на контейнера се появяват черни люспи - това е свързан агент от масла и манган. Остава само да се филтрира напитката от утайката.

Кедрови ядки. В рамките на няколко седмици ядките поемат ненужни остатъци и допринасят за отличната филтрация на напитката. Пропорции: 1 литър чача - 1 шепа ядки. След процедурата ядките се изхвърлят - не се препоръчва да ги ядете.

• Замръзване. При този метод се използват ниски температури, които ексфолират всички ненужни в напитката фракции. Чача, разредена до 45%, се изсипва в контейнера и се поставя във фризера. Моля, обърнете внимание, че контейнерът трябва да бъде избран така, че да не се напука при ниски температури. Водата ще отнеме всичко вредно и остава само да източим пречистената напитка.
• Активен въглен. Използва се и във фазата на дестилация. За почистване ще използваме фуниерен филтър. В него се слага марля и след това на слой се излива активен въглен. Чача се излива в друг съд на тънка струя и съответно се филтрира от примеси.

Домашна чача без захар

При приготвянето на чача без захар е важно да изберете правилния сорт, така че киселинността на гроздето в крайна сметка да не развали напитката. Чача без захар е наистина естествена напитка и билки или дървесни стърготини се добавят за аромат.

Съставки:

Гроздова торта 10 кг

Подготовка:

Избор на сорт. Според класическата технология грузинската чача се прави само от сорта грозде Ркацители, докато в Абхазия предпочитат Акачич - имат достатъчна сладост. В Русия, където слънцето не е толкова много, колкото в тези южни страни, по -често се използва сорт Изабела. Той е доста устойчив на замръзване, високодобивен и е един от най-често срещаните сортове за проста рецепта за приготвяне на Isabella chacha у дома у нас. Въпреки това, в северните райони на Русия дори узрялото грозде има ниско съдържание на захар, така че добивът на лунен лун не оправдава усилията, похарчени за него.

Спасение в този случай е добавянето на захар към масата на гроздовата торта по време на първоначалното приготвяне на пивната мъст. Ще обмислим приготвянето на чача без захар.

Първична ферментация. Поставете натрошените плодове в контейнер. След това контейнерът се покрива с марля и се поставя на тъмно, топло място, за да започне процеса на ферментация. Пивната мъст също изисква разбъркване. Ферментацията на пулпата е активна, което означава, че за да се избегне "бягство", трябва да се осигури място за издигащата се капачка на пивната мъст.

Дестилация … Извършва се по същия начин, както според горната рецепта. Не използвайте лунен апарат с приставки, които улавят етеричните масла при първоначалната дестилация. Ако луната все още няма парогенератор, кюспето се събира в торбичка и се поставя вътре в кубче, за да се създаде широка палитра от аромати.

Чача от бяло грозде без самогон

В Грузия и Абхазия проста рецепта за домашна чача се отнася до използването на бяло грозде. От светлите сортове се получава по -лека напитка с киселост в сравнение с рецептата за червено грозде. При домашното производство е доста често срещано да се смесват различни сортове грозде, за да се създаде палитра от различни вкусове.

Съставки:

• кюспе от бяло грозде (кекс или каша) 5 литра;
• захар 2,5 кг;
• суха винена мая 15 гр;
• вода 15 литра.

Подготовка:

1. Поставете гроздовито кюспе в съд за ферментация. В същото време изстискваме сока.
2. Затопляме водата. Температурата може да бъде между 25 и 30 градуса. Водата трябва да е прясна, мека, питейна, но не преварена. В този случай както дивата, така и търговската мая ще получат необходимия кислород и минерални соли за ефективния си живот. За да премахнете хлора от чешмяната вода, той се защитава за няколко дни.
3. Добавете захар и мая.
4. Покрийте измиването с марля и настоявайте в топла стая за 10 дни.
5. В края на периода филтрираме течността от утайката и утайката.
6. Изградете кондензатор. За да направите това, поставете тиган с по -малък диаметър в съд с измиване - той трябва да плува по повърхността на течността. Върху тигана се поставя леген, който плътно ще покрие краищата на долната тава.

Брага се нагрява. В този случай алкохолните пари ще се издигнат до басейна и ще се утаят на повърхността му. По този начин ще получите чиста чача.

Бонус

1. За приготвяне на чача у дома по проста рецепта стъпка по стъпка най-често се използва сладкиш от грозде Ркацители, Акачич и Изабела. В зависимост от сорта грозде, необходимото количество захар се изчислява за обема му: повече - за кисели руски сортове и по -малко - за сладки южни.
2. Пивната мъст и готовата чача се вливат в топла и тъмна стая, тъй като слънчевите лъчи унищожават веществата, които се извличат и преминават в разтвор. И ниските температури ще убият дивата мая, както и високите температури. 14-20 градуса е оптимално.
3. За да се избегне неприятна миризма, влитата напитка се изчиства от сивушни масла и примеси, като се използват: активен въглен, кедрови ядки, калиев перманганат, замразяване и др.