Рецептата за вкусна киевска торта според ГОСТ

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

• Категория:

  пекарна

• Време за готвене:

  Един час

Съставки

• брашно
• захар
• яйца
• кашу
• ванилова захар
• мляко
• какао
• коняк

Киевският сладкиш е известен десерт, който много домакини се опитват да повторят у дома. Ще ви кажем стъпка по стъпка как да изпечете такава торта в съответствие с ГОСТ, ще споделим тайните на рецептата със снимка и подробно описание.

Торта "Киевски" - рецепта според ГОСТ

За мнозина киевската торта е въплъщение на най -щастливите моменти от детството. Благодарение на него дори най -обикновеното пиене на чай се превръща в истинско пиршество. Предлагаме да се опитаме да пресъздадем такъв шедьовър у дома според предложената стъпка по стъпка рецепта със снимка. Така съветските готвачи пекат десерта според ГОСТ.

Съставки за торта:

• 6 белтъка;
• 225 g захар (+50 g);
• 50 г брашно;
• 175 г ядки кашу;
• 1 ч.ч ванилова захар.

За крема:

• 275 г масло;
• 6 жълтъка;
• 150 г захар;
• 175 мл мляко;
• 10 какао;
• 1 ч.ч ванилова захар;
• 1 супена лъжица. л. коняк.

Подготовка:

Първо отделяме жълтъците от белтъците. Поставяме жълтъците в хладилника, те ще са необходими за крема. Но ние ще ферментираме катериците и за това ги покриваме с филм и ги оставяме на топло от 12 часа до един ден

Сега сушим кашуто за 10-15 минути при температура 150 ° C

С помощта на пасатор нарязваме ядките на едри трохи с къси импулси или с нож

В общ съд комбинирайте ореховите трохи с по -голямата част от захарта и пресятото брашно. Разбъркайте сухите съставки до гладкост

Изсипете ферментиралите протеини в купата и започнете да разбивате на ниска скорост. След това добавете захар (50 g) на две стъпки и след това ванилова захар

Веднага щом меренгът стане гладък, лъскав и камшикът остави отчетлива следа на повърхността, изключете миксера и изсипете сухи съставки в разбитите белтъци на три прохода. Внимателно, с движения отдолу нагоре, разбъркайте до гладкост

• Слагаме два халки с диаметър 18 см върху лист за печене с пергамент - в тях ще се изпекат основните сладкиши. И също така поставяме пръстен с по -малък диаметър, ще изпечем сладкиша в него, след което го смиламе на трохи за поръсване на тортата.
• Изпращаме 2/3 от тестото в малкия пръстен, а останалото разделяме наполовина между другите два пръстена.

• Разпределете тестото равномерно вътре в пръстените и го отровете във фурна, предварително загрята до 150 ° C, чиято топлина веднага се намалява до 120 ° C. Сушим сладкишите за 2-2, 5 часа (точното време зависи от мощността на фурната).
• След като извадим сладкишите, им дайте малко време да изстинат и след това ги извадете от формите. Веднага превръщаме малката торта в трохи, поставяме основните сладкиши върху решетката и ги оставяме поне 12 часа.

• За сметаната изсипете мляко в тенджера, добавете захар и оставете да заври на среден огън.
• В отделен съд разбъркайте добре жълтъците и изсипете горещо мляко в тях на тънка струйка.

• Връщаме сместа в тенджерата, отново я слагаме на огъня и при енергично разбъркване я сгъстяваме.
• Изсипете в друг съд, покрийте с фолио и оставете да се охлади при стайна температура.
• Избелват се и се разбиват до пухкаво меко масло с ванилова захар.

• Без да прекъсвате разбиването, добавете кремавата основа на малки порции към разбитото масло.
• Веднага отделете малко сметана (около 2 супени лъжици) за декорация.

Разделете останалия крем наполовина. Към едната част добавете коняк, а към другата пресейте какаото и разбъркайте

• Сглобяване на тортата: нанесете малко количество крем върху субстрата, така че десертът да не се плъзне. Слагаме първата торта с гладката страна надолу, поставяме пръстен наоколо и намазваме крема с коняк.
• След това поставяме втората торта с гладката страна нагоре, леко я притискаме и прибираме в хладилника за 1 час.
• След като свалите ринга, покрийте повърхността и страните на тортата със сметана, към която е добавено какаото.

Сега поръсете страните с трохи, а върху повърхността на тортата, използвайки сладкарска торбичка, изчертайте мрежа от останалия бял крем

По желание украсете десерта с вафлени рози

Ако няма време за ферментация на белтъци, тогава гответе от яйца, които са стари у дома, но не от пресни. В оригиналната рецепта стъпка по стъпка със снимка в съответствие с ГОСТ, "Киевска торта" се приготвя с кашу, но ако желаете, можете да използвате всякакви ядки.

Киевска торта - проста рецепта

Не е толкова лесно да се пече торта Киевски у дома - отнема време и търпение. Но днес има по-прости рецепти стъпка по стъпка със снимки, които ще ви позволят да се насладите на вкусен десерт.

Съставки за тестото:

• 400 г брашно;
• 250 г масло;
• 150 г захар;
• Шипка сол;
• 2 ч.ч бакпулвер;
• 3 жълтъка;
• 3 супени лъжици. л. сметана;
• 3 чаши орехи.

За меренгата:

• 3 белтъка;
• 200 г захар.

За крема:

• 1 кутия варено кондензирано мляко;
• 200 г масло.

Подготовка:

• Към пресятото брашно добавете захар, сол и бакпулвер. Смесваме всичко.
• Нарежете студеното масло на кубчета, изпратете го в брашно, разбъркайте, за да направите трохи от брашно.

Отделете белтъците от жълтъците. Оставяме настрана белтъците и изпращаме жълтъците в трохи от брашно. Омесете тестото и го приберете в хладилника за известно време

Изсипете протеините в купата и изсипете захарта, разбийте до буйна гъста маса, която няма да се отцеди от венците

Разделете охладеното тесто на три равни части

Обърнете листа за печене, покрийте го с пергамент, сложете парче тесто и го разточете на тънък слой. Печем сладкиша за 7-8 минути при температура 190 ° С

Разточваме и останалите две парчета тесто на слой, покриваме повърхността с протеинова маса и поръсваме с ядки. Печем сладкишите за 12-15 минути, след което ги охлаждаме напълно

За крема разбийте мекото масло и веднага щом побелее, добавете варено кондензирано мляко и разбъркайте, докато се образува хомогенна маса

• Сглобяване на тортата: покрийте първата торта с меренге и ядки със сметана.
• Сега поставяме втората торта отгоре и също я намазваме със сметана.

Сложете третата торта без меренге, намажете със сметана и сложете десерта в хладилника за 3 часа

Щом тортата е добре наситена, изваждаме, отрязваме неравномерните страни и украсяваме по желание. Например, можете да го поръсите с шоколадов чипс.

Торта "Киевски" по нов начин

Днес съвременните домакини, въз основа на рецептата за "киевска торта" в съответствие с ГОСТ, създават свои собствени версии за приготвяне на известния десерт у дома. Предлагаме една от тези стъпка по стъпка опции със снимка, която ще ви позволи да оцените тортата по нов начин.

Съставки:

• 200 мл белтъци;
• 45 г брашно;
• 180 г лешници;
• 40 г захар;
• 180 г захар;
• Шипка сол;
• ванилин.

За крема:

• 150 мл мляко;
• 1 яйце;
• 150 г захар;
• 250 г масло;
• Шипка сол;
• 2 супени лъжици. л. коняк;
• ванилин.

Подготовка:

Не е необходимо да ферментирате белтъците през деня. Просто ги оставяме на стайна температура за 3 часа и след това с добавяне на сол ги разбиваме на гъста пяна

• Лешниците се запържват в сух тиган, смилат се, но не прекалено ситно. Смесете ядките със захарта (150 г) и брашното.
• Изсипете захар (40 г) в белтъците, разбити със сол, и продължете да разбивате още 7-8 минути. На този етап добавете и ванилия или ванилова захар.

Ще печем сладкишите върху пергамент. За да направите това, нарисувайте кръгове на хартия, като използвате дъното от разделена форма, така че тяхната следа да се показва от задната страна

• Комбинираме протеиновата маса на 2-3 прохода със сместа от ядки и брашно.
• Полученото тесто прехвърлете в сладкарски плик и го поставете върху пергамент. Изпращаме във фурната за 1, 5 часа, температура - 150 ° С.
• Печем четири торти, след което им даваме време да се охладят напълно, но е по -добре да ги оставим поне 12 часа.

• За да стане тортата идеално равномерна, нарежете сладкишите с ринг за сервиране, а остатъците нарежете на трохи.
• За сметаната в тенджера смесете яйцето със захарта и ванилията, след което налейте млякото.

• Разбъркайте всичко отново добре и сложете на огън, гответе, докато се сгъсти.
• Охладете напълно основата за крем и след това разбийте с масло и коняк.
• Оставяме малко крем за декорация, другата част прехвърляме в торбичка за сладкиши.
• Нанесете крем върху всяка торта и съберете тортата напълно.

Покрийте последната кора и страните на десерта със сметана. Добавете какао към предварително оставената сметана и разбъркайте. Поръсете краищата на тортата с трохи, начертайте мрежа с разтопен шоколад на повърхността и направете красива рамка от крема. Преди сервиране изпращаме тортата в хладилника за 5-6 часа

Торта "Киевски" - рецепта без печене

Ако има желание и време, тортата Киевски може да се пече в съответствие с ГОСТ, но днес има по -прости варианти за приготвяне на десерт. Като рецепта стъпка по стъпка без печене. Тортата се оказва толкова вкусна и красива, колкото на снимката, а приготвянето й у дома не изисква много усилия и време.

Съставки:

• 80 г меренге;
• 160 г орехи;
• 100 г черен шоколад;
• 50 г масло.

За крема:

• 200 г масло;
• 200 г варено кондензирано мляко;
• 30 г какао.

Подготовка:

1. Смелете орехи или други ядки и ги изсипете в купа.
2. Изпращаме меренги към ядките, които начупваме на малки парченца.
3. Сложете парченца шоколад към маслото, разтопете ги в микровълновата или на водна баня. Разбъркайте до гладкост.
4. Изсипете шоколадовата смес върху ядките и меренгите, разбъркайте внимателно.
5. Слоят е готов, преминете към крема. За да направите това, сложете меко масло в купа и разбийте на максимална скорост за 3-4 минути.
6. Добавете кондензирано мляко на три стъпки, разбъркайте до гладкост.
7. Пресейте какаото в сметаната и разбъркайте всичко отново.
8. Намажете чинията с малко количество крем, поставете ринга за сервиране и изсипете една трета от слоя в един слой.
9. След това изложете третата част от крема, изравнете го и леко натиснете, така че кремът да попадне в кухините на междинния слой.
10. По този начин правим още два слоя от междинния слой и крема. Последният слой крем може да бъде украсен с върхове.
11. Покрийте тортата с фолио и я приберете в хладилника за 1-2 часа, така че кремът да се втвърди добре.
12. След като извадим готовия десерт, махаме ринга и го поднасяме на масата. Ако сладкишът е бил в хладилника дълго време, оставете го да престои 5-10 минути на стайна температура преди сервиране.

Приготвянето на "киевска торта" у дома в съответствие с ГОСТ не е толкова трудно, особено ако искате да зарадвате любимите си хора или гости с вкусен десерт. Основното за стъпка по стъпка рецепта със снимка е да се използва брашно с ниско съдържание на глутен. Ако няма такова брашно, тогава можете да използвате картофено нишесте, с което сладкишите се получават същите като в сладкарските фабрики.