Солени домати в буркани като бъчви

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  Заготовки за зимата

• Време за готвене:

  Един час

Съставки

• домати
• стръкчета магданоз, целина, естрагон
• корен от хрян
• копър чадъри
• черешови клонки
• сол
• вода

Солените бъчвени домати са класика, която мнозина са забравили. Затова предлагаме да си припомним традициите и да мариноваме зеленчуци директно в буркани по студен начин. Именно тази версия на предястието ще ви позволи да получите както вкусна, така и здравословна закуска.

Солени домати в буркани - проста рецепта

Осоляването на домати в буркани става по студен начин, в резултат на което се отделя млечна киселина. Това е естествен консервант, благодарение на който предястието се съхранява за дълго време, а самите солени домати имат вкус на домати с бъчви.

Съставки (за 3L буркан):

• домати;
• 4 стръка магданоз;
• 1 стрък целина;
• 1 стрък естрагон;
• 4-5 см хрян (корен);
• копър чадър;
• клонче череша;
• 3 супени лъжици. л. сол (с пързалка);
• вода.

Подготовка:

За мариноване избираме домати, които са плътни, месести, със същата зрялост, но не твърде големи по размер

Почистваме буркана добре със сода, изплакваме го и слагаме стрък череши, целия магданоз, чадър копър и малко парче хрян на дъното

Сега слагаме доматите плътно в буркана и ги изсипваме в солен разтвор, тоест просто разбъркваме едро смляна сол във вода, но не йодирана

Затваряме буркана с капак и го прехвърляме в хладно помещение за 1, 5 месеца

Сервираме готови осолени домати не само като предястие, но го използваме и за други ястия, например боршът се оказва много вкусен с бъчви домати

За пълноценно мариноване е по-добре да изберете сладки сортове домати. Също така плодовете трябва да са плътни, в противен случай те просто ще се разпаднат по време на процеса на осоляване.

Домати със студена обработка с горчица

Тази опция за мариноване на домати в консерви предвижда и студен метод. Неговата особеност е, че тук се използва горчица, благодарение на която се получават осолени домати като бъчвени домати, но с по -остър вкус.

Съставки:

• 2,5 кг домати;
• 2 супени лъжици. л. сол (с пързалка);
• 2 супени лъжици. л. Сахара;
• 2 супени лъжици. л. суха горчица;
• 5 скилидки чесън;
• 2 дафинови листа;
• зърна черен пипер на вкус;
• черешови листа и копър на вкус.

Подготовка:

Сложете чадъри от копър, лаврови и черешови листа в подготвен чист буркан

Измиваме доматите добре под вода и пълним буркана плътно с тях

Отгоре поръсете с черен пипер, можете да вземете както черен, така и бахар

Слагаме и скилидките на пикантен зеленчук, след което изпращаме сол, захар и 1 с.л. лъжица горчица

Сега изсипете вода до нивото на закачалките, разклатете буркана със съдържанието, след това излейте останалата горчица и покрийте буркана с капак, плътно запушете, докато не ви се наложи

Оставяме го на стайна температура за един ден, след което затваряме буркана плътно и го прехвърляме в хладно помещение за 1-1,5 месеца

Можете да ускорите процеса на мариноване на домати, за това просто вземаме плодовете и ги пробиваме с вилица на няколко места.

Студено осолени мариновани домати за зимата

Друга рецепта за мариноване на домати в консерви по студен начин, която ще ви позволи да се насладите на вкусни домати с бъчви, както и да получите отличен дресинг, както за борш, така и за туршия и мележ.

Съставки (на 3 л):

• 1,5 кг домати;
• 2 листа хрян;
• 6 листа от касис;
• 6 черешови листа;
• 2-3 чадъра копър;
• 6 грах черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 5 скилидки чесън.

За саламура:

• 1 литър вода (филтрирана);
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 1 супена лъжица. л. Сахара

Подготовка:

За осоляване на зеленчуци ще приготвим буркан и капак, за това просто кипваме вода и попарваме с вряла вода

Обелете скилидките чесън и ги нарежете на половинки. Слагаме всички зелени листа, включително лаврови, както и копър чадъри в купа, изплакваме добре с вода

Сега сложете половината чесън и половината от всички зеленчуци на дъното на буркана, добавете зърната пипер

Изплакнете обилно доматите под вода, направете 2-3 пробиви с клечка за зъби на мястото, където е прикрепено дръжката и ги поставете плътно в буркан. Отгоре сложете останалите подправки и билки

Разбъркайте солта и захарта във филтрирана вода, докато се разтвори напълно. Изсипете съдържанието на буркана с получената саламура, покрийте с капак

Оставяме доматите за един ден на закрито, поставяме ги на светло място, така че процесът на ферментация да започне

Интересно! Корейски домати: най -вкусната рецепта

След това плътно затваряме буркана и го занасяме на по -хладно и по -тъмно място. След 1, 5 месеца можете да вземете проба

Разбира се, можете да добавите други зеленчуци към доматите, но вкусът на осолени домати веднага ще се промени, така че е по -добре да посолявате само домати.

Студен метод за осоляване на домати с аспирин в буркани

Студените мариновани домати в буркани с аспирин са доказана рецепта, която запазва предястието по -дълго от обикновено. Самият аспирин не влияе на вкуса на зеленчуците; осолените домати са толкова вкусни, колкото доматите на бъчви.

Съставки (за 5л буркан):

• 6 кг домати;
• 10 листа хрян;
• копър (чадъри и семена);
• 30 зърна черен пипер;
• 20 дафинови листа;
• 100 г каменна сол;
• 200 г захар;
• 250 мл оцет (9%);
• 2 таблетки аспирин;
• 5 л вода (филтрирана).

Подготовка:

Измиваме добре буркана и капака, не е нужно да стерилизирате, просто го попарваме с вряла вода

На дъното на стъкления съд поставяме част от листата на хрян, семена и чадъри от копър, дафинови листа и зърна черен пипер. Сега слагаме доматите плътно, за бързо осоляване правим няколко пробиви върху плодовете. Поставете аспирин между доматите, можете да поставите цели таблетки или таван

Покриваме зеленчуците с останалите листа от хрян, те са тези, които няма да позволят на доматите да мухлясат, защото хрянът е добър антисептик

Сега правим марината, изсипваме сол, захар във водата, добавяме оцет, разбъркваме старателно, така че всичко да се разтвори във водата, и изсипваме доматите до самия връх

Затваряме доматите с капаци и ги занасяме в хладно помещение, след няколко седмици вече можете да сервирате предястието на масата

Най -вкусните кисели домати се получават в бъчва, но могат да се ферментират също толкова добре в обикновена тенджера, в кофа или в буркан. Но ние използваме 3-литров буркан, възможно е повече, но не по-малко, тъй като в малки обеми ферментацията е много по-лоша.

Солени зелени домати

Незрелите домати на леглата са позната ситуация за много градинари. Но не си струва да се отървете от такава реколта, защото зелените домати могат да се осолят по студен начин направо в буркани. Солените домати са хрупкави, вкусни, като буре домати.

Съставки:

• домати (зелени или кафяви);
• 3 чадъри копър;
• 3 листа хрян;
• 2 листа от череши;
• 2 листа от касис;
• 10 скилидки чесън;
• 15 грах черен пипер;
• 1, 5 чл. л. Сахара;
• 1, 5 чл. л. сол;
• 1,5 ч.л суха горчица (1, 5 супени лъжици. л. завършена);
• 1,5 литра вода.

Подготовка:

На дъното на подготвения чист буркан сложете половината нарязани скилидки пикантен зеленчук, целия чадър от копър, листа от череши и касис. И също 2 листа хрян, за сега ще оставим един

Сега вземаме зелени домати и правим кръстосани разрези отгоре, това трябва да се направи непременно, защото не забравяме, че доматите са незрели и те ще се осоляват дълго време. И ако направите разрез, тогава саламурата ще ги накисне по -бързо вътре

Напълнете буркана наполовина с приготвените зеленчуци, сложете отгоре останалия чесън и лист хрян, продължете да пълните контейнера до самия връх. Заспивайте зърна черен пипер

След това изсипете сол заедно със захар и горчица в чиста, от кладенеца, а не от чешмата и не преварена вода. Разбъркайте всичко старателно. Изсипете саламурата в буркан със зелени зеленчуци до самия връх

Затваряме капака и занасяме доматите на хладно място, след месец можете да опитате предястието, но през зимата доматите ще бъдат още по -вкусни

Интересно! Аджика от домат и чесън - рецепта без готвене

За мариноване в буркани избираме средно големи домати, за тенджера или кофа, можете да вземете по-големи плодове, но не използвайте малки, веднага ги изхвърляме, тъй като те имат много говеждо месо и такова вещество е отровен.

Грузински кисели зелени домати

Грузинските осолени домати са друга рецепта, която ще ви позволи да получите вкусна студена закуска от незрели зеленчуци направо в бурканите. Доматите се получават като бъчвени домати, докато вкусът на зеленчуците е просто невероятен поради използването на различни подправки и билки.

Съставки:

• 4 кг зелени домати;
• 2-3 чушки;
• 100 г лют пипер;
• 150 г чесън;
• куп магданоз;
• куп целина.

За саламура:

• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици. л. сол (с пързалка).

Подготовка:

За начало вземаме карамфил от пикантен зеленчук и всички зелени, смиламе съставките възможно най -малко

Също така нарязваме на ситно люти и сладки чушки и ги изпращаме до общата маса, разбъркваме директно с ръце, леко натрошаваме билките и зеленчуците

Измиваме доматите добре и правим разрез на плодовете, но не довършваме ножа до края, той трябва да изглежда като джоб. Ако плодовете са големи, тогава е по -добре да направите разрез напречно, така че зеленчуците да са добре наситени с пълнежа и саламурата

Сега поставяме пълнежа в разреза на всеки домат и слагаме зеленчуците в чист буркан, попарен с вряла вода. Ако се използват зелени и кафяви домати, тогава първо поставяме зелените, а отгоре кафявите, тъй като те ще се осолят по -бързо и могат да се ядат първи, докато зелените ще продължат да ферментират допълнително

• Ако пълнежът остане, той може да запълни кухините между плодовете.
• След това разбъркайте солта във всеки съд с вода, докато всички зърна се разтворят напълно, изпратете саламурата към зеленчуците, покрийте с капак.

Оставяме доматите на стайна температура за 7-14 дни, всичко зависи от големината на зеленчуците, след което прехвърляме буркана на хладно място, където доматите ще узреят

Грузинските кисели зелени домати са много вкусни, пикантни, сервират се подправени с ароматно растително масло.

Солените домати в буркани се приготвят по студен начин просто, съхраняват се дълго време и бързо се изяждат, защото вкусът на доматите е като на бъчви. От всички предлагани опции, всеки ще намери рецепта за себе си според вкуса си. И така, че зеленчуците да се съхраняват дълго време и да не се покриват с мухъл, по -добре е контейнерът със зеленчуци да се покрие с марля, напоена с горчичен разтвор, или просто да се покрият доматите със салфетка и отгоре да се поръси с горчица на прах.