Мариновани краставици в буркани като студени краставици

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

• Категория:

  Заготовки за зимата

• Време за готвене:

  30 минути

Съставки

• краставици
• листа от хрян
• стръкчета копър
• черешови листа
• малинови листа
• дъбови листа
• чесън
• люти чушки
• дафинови листа
• сол
• вода

В Русия се приготвяха само кисели краставици, но дори и днес мнозина продължават да солят зеленчуци в дървени бъчви. Тази опция не е подходяща за градски апартаменти, така че домакините студени мариноват краставиците в кофи, в буркани и дори в пластмасови бутилки. Маринованите краставици се оказват толкова вкусни и енергични, колкото краставиците в бъчви.

Барел мариновани краставици в градски апартамент

В градски апартамент мариноването на краставици в дървени вани е изключително трудно, така че мариноването в буркани, в алуминиева кофа или в контейнери за храна е най -добрият вариант. По правило зеленчуците се осоляват по студен начин, поради което маринованите краставици се получават като бъчви.

Съставки:

• 8, 5 кг краставици;
• 100 г листа от хрян;
• 300 г стръкчета копър;
• 20 листа от череши;
• 10 дъбови листа;
• 20 листа от малина;
• 10 листа от касис;
• 100 г чесън;
• 30 г червен лют пипер;
• 5 г бахар;
• 10 дафинови листа;
• 600 г готварска сол;
• 10 литра вода.

Подготовка:

За осоляване вземаме контейнер за храна с обем 20 литра. Той е много удобен, има капак, дръжки и не заема много място. Сортираме краставиците, изплакваме ги старателно, изсипваме в дълбок съд, изсипваме с ледена вода и оставяме за 6-8 часа. Това ще запълни зеленчуците с влага и няма да бъде празно

Поставете половината от всички подправки, листа и подправки в контейнера на дъното. По -добре е скилидките чесън да се нарязват наполовина и да се разкъсват големи листа, например хрян, с ръце

Слагаме краставици, първо разстиламе най -големите плодове, после средните, но и най -малките нагоре. Най -важното е, че зеленчуците трябва да се подреждат възможно най -плътно, така наситеността на млечната киселина ще бъде по -висока по време на ферментацията, което означава, че краставиците ще се окажат много вкусни

Поставете останалите листа, подправки и билки върху краставиците

За саламурата разбъркайте солта в студена вода, оставете я за известно време, така че всички зърна да се разтворят напълно. За осоляването е много важно да се приема трапезна сол, фината сол няма такова ниво на соленост и често съдържа различни добавки

• Сега изсипете саламурата до краставиците, които трябва леко да покрият горния слой зеленчуци.
• След това поставете шперплата и поставете товара отгоре. Поставяме контейнера върху палет, тъй като по време на ферментацията саламурата може да изтече от контейнера. Оставяме зеленчуците на топло място за 5 до 10 дни.

По време на процеса на ферментация на повърхността ще се появи пяна, тя трябва да се отстрани, а шперплатът и огъването да се измият

Веднага след като процесът на ферментация приключи, извадете зелените от краставиците, изплакнете и поставете обратно. Измиваме и шперплата и също го връщаме в краставиците. Затваряме контейнера с капак и го поставяме на по -хладно място, след месец краставиците ще бъдат напълно готови

Мариновани краставици в пластмасови бутилки

Някои домакини успяват да охладят краставици със студено не в обикновени стъклени буркани, а в пластмасов буркан. Маринованите краставици се произвеждат като бъчви, но този метод се използва най -добре в най -крайните мерки. Тъй като не е известно какви химически добавки е използвал производителят при производството на пластмаса.

Също така не можете да използвате стари бутилки, чистите и новите пластмаси не са толкова токсични.

Съставки:

• краставици;
• чесън;
• лют пипер (лют червен пипер);
• листа от хрян;
• целина;
• копър чадъри (семена);
• листа от дъб, череша, касис;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер.

Подготовка:

Първо, нека приготвим саламурата. За да направите това, напълнете всеки съд с вода, добавете готварска сол и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно

Измиваме краставиците старателно и ако плодовете са пресни, не е необходимо да се накисват. Сега вземаме чиста 5-литрова пластмасова бутилка и поставяме в нея няколко дафинови листа, няколко листа от череша, касис и дъб

Заспиваме и чесъна и лютите чушки, нарязани на едри парчета. Взимаме съставките на вкус, когато искате да сложите повече чесън, след това сложете чесъна, ако е горещ, тогава пипера

След като поставим зелената част от листата от целина и хрян, тъй като листата са големи, те също могат да бъдат нарязани на парчета. След това напълнете 2 супени лъжици семена от копър или поставете чадъри. След това просто хвърляме краставиците в буркана и за да се поберат повече зеленчуци в бутилката, разклатете бутилката няколко пъти

Покриваме и зеленчуците с листа, слагаме люти чушки и чесън. И сега изсипваме саламура в буркан с краставици. Затваряме го с капаци, поставяме го на палет и го оставяме на закрито, само не на слънце, за 5-6 дни

След изтичане на времето вземаме бутилка краставици и отцеждаме саламурата, тя вече не е необходима. След това изсипете течаща вода в буркана и изплакнете добре зеленчуците, отцедете. Повтаряме процеса няколко пъти, докато целият бял цвят напусне зеленчуците

Веднага след като плаката изчезне напълно, напълнете краставиците с чиста вода, затворете капака и оставете за един месец на тъмно място. Първите 3-4 дни трябва да наблюдавате зеленчуците, ако процесът на ферментация се възобнови, тогава просто отворете малко капака, така че въздухът да излезе

След месец краставиците ще са готови. За да ги извадите от бутилката, внимателно изберете горната част на зеленчуците с вилица, след това отрежете горната част на буркана и извадете останалите краставици. Прехвърляме ги във всяко ястие, можете да ги поставите в буркани и да ги съхранявате на хладно място.

Как да готвя кисело зеле с горчица без оцет и стерилизация

Днес има няколко варианта как можете да охладите краставици със студена маса в буркани, така че да имат вкус на бъчви. Така че има рецепта с добавяне на горчица. Маринованите краставици се оказват много вкусни, остри и хрупкави.

Съставки:

• краставици;
• 2 чадъра копър;
• 2-3 листа хрян;
• 2-3 дъбови листа;
• 2 листа от череши;
• 2 листа касис;
• 6-7 грах черен пипер;
• 2-3 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 1 шушулка лют пипер.

За саламура:

• 2 литра вода;
• 4 супени лъжици. л. сол;
• 2 супени лъжици. л. горчица на прах.

Подготовка:

За мариноване изберете плътни, малки краставици, напълнете ги със студена вода и оставете за 2-3 часа

Взимаме чисти буркани, няма нужда да стерилизирате. В долната част поставяме всички листове, посочени в списъка на съставките. Заспиваме и скилидките пикантен зеленчук, нарязан на парчета, добавяме лют пипер по желание и също заспиваме зърна черен пипер

След това напълваме буркана с краставици и пристъпваме към приготвянето на саламурата

За да направите това, изсипете вода в тигана и я поставете на огъня, веднага добавете сол и след като заври, гответе за 1 минута

Изсипете краставици с гореща саламура, изсипете на тънка струйка, в противен случай бурканът може да се спука. Също така, от съображения за безопасност, можете да поставите нож или лъжица от двете страни, така че да са в контакт с кутията

Покриваме буркана с краставици с обикновен найлонов капак и го оставяме на закрито за 2 дни

След 2 дни сложете суха горчица в буркан, затворете буркана с капак и разклатете добре съдържанието му. Оставяме за 5 часа

След това изсипете синапената саламура в тенджера, оставете да заври на огъня, загрейте я за минута и я изсипете обратно в краставиците

Интересно! Сладки мариновани краставици за зимата, 1 литър

Това е всичко, навиваме буркана с капак, не е нужно да увивате нищо, просто оставете консервата на масата, докато се охлади напълно и след това я поставете на склад на хладно място

Мариновани краставици в буркани за зимата с водка

Можете да охладите краставици със студена туршия в буркан с водка. Такава рецепта, доказана с годините, ще ви позволи да получите вкусни кисели краставици като бъчви. Няма да е срамно да сервирате такова предястие на празничната трапеза.

Съставки:

• краставици;
• листа от хрян;
• листа от касис;
• черешови листа;
• 2-3 скилидки чесън;
• зърна черен пипер;
• бахар грах.

За саламура (за 3-литров буркан):

• 1,5 литра вода;
• 3 супени лъжици. л. сол;
• 2 супени лъжици. л. оцет;
• 100 мл водка.

Подготовка:

Поставете краставиците в купа, напълнете с ледена вода за 2-3 часа. След това изплакваме добре и отрязваме върховете на плодовете

На дъното на чист стерилизиран буркан сложете всички листа според списъка, също едро нарязани скилидки чесън и напълнете граха от бахар и черен пипер

Сега вземаме краставиците и ги поставяме плътно в буркана

Изсипете вода в тенджерата заедно с оцет, добавете сол, още не въвеждайте водка и поставете на огън

Веднага след като саламурата заври, свалете от котлона, изсипете половин буркан към краставиците, след това излейте водката и добавете саламурата

Покрийте буркана със зеленчуци с марля и го оставете на закрито за 12 часа

След като махнем марлята, затворете буркана с краставици с плътно найлонов капак и го приберете на хладно място. Ако е възможно, по -добре е да отидете в мазето

Хрупкави краставици с аспирин - най -вкусната стара рецепта

Някои домакини използват аспирин за студено мариноване на краставици в буркани. Въпреки че днес има мнение, че този метод е вреден за здравето. Но мнозина смятат за странно, че дълги години този метод на осоляване беше абсолютно безопасен, а сега се оказа вреден.

Съставки:

• краставици;
• 3-4 листа от касис;
• листа от хрян;
• 3-4 скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер.
• За саламура (за 2-литров буркан):
• 2 супени лъжици. л. сол;
• 1 таблетка аспирин (1/3 чаена лъжичка лимон).

Подготовка:

За мариноване е по -добре да изберете солени маринования, например краставиците от салата ще се окажат меки. Но за да направим плодовете хрупкави, трябва да използваме листа от хрян, те могат да бъдат заменени с листа от дъб или грозде

Така че, поставете всички листа на дъното на чист буркан, изсипете зърна черен пипер и скилидки чесън, нарязани на големи парчета

След това напълнете буркана плътно с краставици. Изсипете студена вода в тенджера, добавете сол, разбъркайте и изсипете в зеленчуците

Покрийте буркана с капак и го оставете на топло за 3 дни. След това отстранете пяната от повърхността на краставиците, изсипете саламурата в тенджера и поставете на огън

Веднага след като саламурата заври, я връщаме при краставиците, слагаме отгоре таблетка "Аспирин" или добавяме лимонена киселина

Сега затваряме буркана плътно с капак и след охлаждане го поставяме на склад. С добавянето на аспирин или лимони, киселите краставички могат безопасно да се съхраняват в апартамента

Студеният метод е доказана рецепта от векове, благодарение на която можете да получите вкусни и хрупкави кисели краставички, като краставици в бъчви.

Без стерилизация и добавяне на оцет, зеленчуците се съхраняват безопасно в буркани до пролетта. Такова предястие винаги ще се радва на масата, но всяка домакиня знае колко ястия могат да се приготвят с кисели краставички.