Най -добрата глазура за сладкиши, която не се рони и лепне

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  десерт

• Време за готвене:

  20 минути

Съставки

• протеини
• сол
• пудра захар

Глазурата придава специален празничен вид на козунаците, което също е добра основа за захарни декорации, пръскания и картини. Предлагаме няколко рецепти за "снежнобяли шапки", които не лепнат или се ронят.

Тайните на приготвяне на глазура за торти

Глазурата за козунаци може да бъде направена с различни вкусове, но това до голяма степен зависи от качеството на продуктите.

1. За глазура можете да използвате не само захар, но и пудра захар. Когато го избирате, е важно да обърнете внимание на срока на годност, както и на неговата ронливост. Ако в праха има бучки, продуктът се съхранява неправилно. Преди употреба прахът трябва да се пресее, той, подобно на брашното, е наситен с кислород, „надут“и лесно се смесва с други съставки.
2. Някои рецепти за глазура включват добавяне на сурови яйца или по -скоро белтък. Както знаете, остарял продукт може да повлияе негативно на здравето, така че ако не сте сигурни за качеството на яйцата, тогава е по -добре да изберете друга рецепта. Но ако наистина искате да направите точно протеиновата глазура, тогава можете да си купите сух протеин, който се използва дори от професионални готвачи.
3. Нито една рецепта не е пълна без лимонена киселина или сок. Такъв продукт не е важен за вкуса, той действа като консервант. В допълнение, използването на киселина прави покритието блестящо и лъскаво.
4. Ако глазурата се разпада, тогава е по-добре да се даде предпочитание на рецепта на базата на желатин или агар-агар. С някоя от тези съставки покритието става по -стегнато и не се напуква.
5. В допълнение към основните компоненти, можете да добавите други за вкус и интересен цвят. Например плодови сокове, пюрета, различни цветове и черен или бял шоколад.

Ако използвате качествени съставки и се придържате към рецептата, глазурата ще се окаже еднородна, гладка, лъскава и лесно ще се разнесе по горната част на тортата.

Протеинова глазура

Идеалната украса за козунаци е глазурата от белтък. Не лепне, не се рони, оказва се красива и вкусна. Рецептата използва сурови протеини, така че е важно да обърнете внимание на качеството на продукта.

Съставки:

• 1 протеин;
• Шипка сол;
• 500 г пудра захар.

Подготовка:

Ще ви е необходим яйчен белтък от едно голямо яйце. Ако яйцата са малки, използвайте две катерици

Добавете сол и половината от пудрата захар към протеина, разбийте

Веднага след като протеинът абсорбира праха, излейте останалата част от натрошените кристали на гранулирана захар и разбийте за 5-7 минути. Глазурата трябва да се окаже снежнобяла и гъста

Някои домакини бъркат глазурата с фондан. Глазурата винаги е плътна, лъскава и бързо изсъхва. А фонданът е матов и няма нужда да изсъхва

На желатин

Ако не харесвате вкуса на яйцата, тогава можете да направите глазура с желатин за сладкиши. Такова покритие също не се залепва, не се разпада при рязане на сладкиши, оказва се вкусно и снежнобяло.

Съставки:

• 1 ч.ч желатин;
• 6 супени лъжици. л. вода;
• 180 г захар;
• 1 ч.ч лимонов сок.

Подготовка:

Изсипете желатин в купа, изсипете 2 супени лъжици в него. супени лъжици вода и се оставя да набъбне за 15-20 минути

Изпращаме останалата вода заедно със захарта в черпак, слагаме я на огъня и варим сиропа, докато заври, захарта трябва да се разтвори напълно

Добавете набъбналия желатин към сиропа и разбийте с миксер до желаната дебелина. В процеса на разбиване изсипете лимонов сок

Определено трябва да добавите лимонов сок или киселина към глазурата, защото без такава съставка ще бъде много трудно да се постигне лъскаво и лъскаво покритие за торти

Глазура "Птиче мляко"

Предлагаме още един вариант на глазура за сладкиши на катерица, който не само не се рони и не лепне, но и има вкус на добре познатия десерт „птиче мляко“.

Съставки:

• 1 белтък;
• 125 г захар;
• щипка ванилин;
• Шипка сол;
• 5 g агар агар;
• 70 мл вода (за сироп);
• 20 ml вода (за агар-агар).

Подготовка:

Смесете агар-агар с вода в отделна купа

За захарен сироп, изсипете захар, ванилин в тенджера, налейте вода. Готвене сироп

След като заври, варете сиропа за 5-7 минути. Веднага щом на повърхността му се появят големи мехурчета, добавете агар-агар, гответе при постоянно разбъркване за още 1 минута

• Изсипете протеина от голямо яйце с тегло около 40 г в купа, добавете сол и разбийте на силни върхове.
• Сега изсипете горещ сироп от агар-агар в белтъците и разбийте.

Тази глазура трябва да се използва за украса на сладкишите, докато е още топла, така че с понижаване на температурата, тя ще започне да се втвърдява. За да не замръзне глазурата преди време, вземете тенджера с гореща вода и поставете върху нея съд с глазура

Кремообразна глазура

Без протеин можете да направите друга глазура за сладкиши с мляко на прах. Приготвя се много просто, не лепне, не се рони и вкусът му е сравним с крем.

Съставки:

• 100 г мляко на прах;
• 120 мл кондензирано мляко;
• 6-8 капки лимонов сок.

Подготовка:

Изсипете мляко на прах в купа и налейте кондензирано мляко, започнете да разбивате с миксер на ниска скорост

След това добавете сок от цитрусови плодове и разбъркайте отново всичко добре

Нанасяме глазурата върху тортата, оформяме красива шапка и след 2-3 часа покритието ще се втвърди напълно

Глазурата се нанася само върху вече охладените сладкиши, тъй като горещото печене ще доведе до по -бързо изсъхване на покритието

Глазура от бял шоколад

Глазурата върху пудра захар и бял шоколад със сигурност ще се хареса на всички почитатели на нещо безумно вкусно украшение.

Такава глазура не лепне или се рони, докато се получава като истински крем, така че може да се използва не само за декориране на торти, но и за други десерти.

Съставки:

• 100 г бял шоколад;
• 100 г пудра захар;
• 0,5 чаши заквасена сметана;
• 100 г масло.

Подготовка:

Начупете белия шоколад на парчета, сложете го в купа и го изпратете на парна баня

Добавете масло към почти разтопения шоколад и го разбъркайте, без да го сваляте от котлона, докато продуктите се разтворят напълно

• Сега добавете пудра захар и продължете да месите всичко.
• Веднага щом масата стане напълно хомогенна, извадете я от парната баня.
• Накрая добавете заквасена сметана към сместа и разбийте с бъркалка или миксер, докато стане гладка и пухкава.

Получаването на такава глазура не е трудно, важно е шоколадът да се разтопи на парна баня с прах и масло само при непрекъснато разбъркване.

Глазура върху сух протеин

Без желатин можете да направите глазурата върху сух белтък. Тази съставка се използва от сладкарите за приготвяне на меренги, суфлета, блатове и глазура за декориране на торти или други тестени изделия. Глазурата се оказва красива, лъскава, не се рони и не лепне.

Сухият протеин албумин и албуминът се предлагат в търговската мрежа. Рецептата използва точно albufix, който съдържа ванилин.

Съставки:

• 5 g сух белтък;
• 35 мл вода;
• 165 г пудра захар;
• 5-6 капки лимонена киселина.

Подготовка:

За начало накисваме сухия протеин, за това го напълваме с вода при стайна температура, разбъркваме и оставяме за 25-30 минути

Изсипете разтворения във вода протеин в гъсталака през сито, включете миксера и на порции добавете пудра захар, разбийте на ниска скорост

Веднага след като целият прах се изсипе, добавете лимонов сок и разбийте още 5 минути

Ако глазурата е твърде гъста, добавете вода, а ако е течна, добавете пудра захар. Ползите от използването на протеин на прах са, че елиминира риска от салмонела. Такъв продукт има дълъг срок на годност и може да се използва за приготвяне на други сладкарски изделия.

Шоколадова глазура

Сладкарите не подминаха почитателите на шоколадовото печене, така че днес можете да печете сладкиши с шоколадов вкус и да приготвите шоколадова глазура, за да ги украсите.

Интересно! Готвене на козунаци със стафиди във фурната

Съставки:

• 160 г пудра захар;
• 20 г какао;
• 1 белтък;
• 2 ч.ч лимонена киселина.

Подготовка:

Изсипете какаото в купа с пудра захар и изсипете белтъка, който трябва да е на стайна температура. Разбъркайте до гладкост

• Сега изсипете цитрусовия сок и разбийте, докато стане леко пухкав.
• За тези, които не обичат използването на какао, можете да вземете 100 г черен шоколад и да го разтопите на водна баня. След разбъркване в 1 с.л. лъжица растително масло, само без мирис. Резултатът е гладко и лъскаво шоколадово покритие.

Много е лесно да направите глазура за сладкиши, които няма да залепнат и да се натрошат. Разнообразие от рецепти ще ви позволи да получите бижута с различни вкусове.