Правилна паста

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

„Всичко, което виждате, ми дадоха спагети“- тези известни думи не принадлежат на Лучано Павароти, а на София Лорен. И великият италиански композитор Росини си припомни, че е плакал само два пъти - когато за първи път е чул Паганини да свири на цигулка, и когато е изпуснал чиния с измислена от него макаронена паста на пода. Джордж Милър веднъж каза, че има един недостатък в италианската кухня: „След пет -шест дни вече си отново гладен“.

Италианците обаче не са пряко свързани с историята на тестените изделия, както и руснаците с отглеждането на картофи. Тестени изделия в съвременния си вид те несъмнено имат ориенталски корени. Според една версия те идват от Китай (да … да … барут, компас …), където са били направени от оризово брашно. Вторият е от Япония. Фините ценители на ритуалите - японците - по време на новогодишните тържества все още почерпват гостите с дълги и тънки тестени изделия („тоши -коши“- името на юфката се превежда от японски като „преминаваща от година на година“), така че животът да продължава като дълги като юфка - тази с по -дълга паста е щастливата.

В Италия, според различни източници, те се появяват в периода XIII-XV век.

Известно е, че тестените изделия се появяват в Русия по времето на същия Петър I

Сред хората, дошли от Европа, имаше много готвачи, които не разкриха нито една кулинарна тайна, която мъдрите руски търговци хитро използваха. В началото на появата си в Русия тестените изделия струват пет до шест пъти по -скъпо от най -доброто брашно. Производството им, както и в Италия, беше изключително домашно. Пастата се яде прясна, току -що направена, защото опасността от мухъл и ферментация остава твърде голяма поради примитивните видове сушене.

Досега италианските ресторанти сервираха прясно сварени макаронени изделия. Това се счита за много важно за поддържане на истинския вкус на ястието. В домашното италианско готвене пастата винаги се сервира като първа. Няма нужда да си спомняте фраза от любимото си съветско кино: "Просто не говорете за тестени изделия !!!" - и злополуките, пеещи вокали на Юрий Антонов, кока („Той ги мие!.. той е готвач - той знае по -добре … изсушава ги!.. къде?.. на кърмата !!!“). Италианците имат около 150 сорта паста и само 50 основни соса за тях. Италианците, между другото, не отстъпват при приготвянето на сосове дори на французите (класика на сосове). Богат аромат на италиански сосове дава ароматният оцет, който отлежава от бяло вино. Колкото по -отлежал е оцетът, толкова по -изискан вкус придава на соса.

Поради високите си хранителни и вкусови качества, както и защото се абсорбират добре, паста могат да бъдат намерени в многобройни менюта, те привличат най -сложните гастрономи по целия свят. Както казва моят приятел, който е живял в Италия три години: "Те не стават мазнини от тестени изделия! Само от сосове …". Наистина е невъзможно да се „получи някаква помощ“от пастата. Има дори специални тестени диети (очевидно от София Лорен). Най -важното нещо, което трябва да знаете, са правилата за приготвяне на тестени изделия, като ги комбинирате със зеленчуци, месо или риба.

Пастата има свои тайни. Ето някои от тях:

В книгата за „Вкусна и здравословна храна“, публикувана в средата на миналия век у нас, строго е посочен делът на съотношението вода и паста (1 литър на всеки 100 г). Между другото, италианците стриктно се придържат към всички възможни правила и никога няма да наливат вода или да прехвърлят тестени изделия. Целият процес на готвене трябва да бъде строго контролиран !!! Постоянното разбъркване е много важно!

Необходимо е да осолите водата, преди да се появи пастата в нея, за предпочитане след като водата заври. След това можете само да се потопите в тигана и да натиснете италианското меню.

Спагетите се потапят във вряща подсолена вода под прав ъгъл спрямо нея.

Никога не чупете спагети !!!

Италианците ядат сурова паста (според нашето разбиране), тъй като не я държат във вряща вода повече от 2-3 минути. Можете да оставите пастата във водата за няколко минути.

Самата вода не трябва да се източва; може да се остави за приготвяне на соса.

Не изплаквайте пастата с вода, особено студена. Измиването намалява съдържанието на витамини в пастата.

След като хвърлите пастата в гевгир, трябва да ги напълните със сос почти веднага. Пастата няма да се слепи !!!

Ясно е, че трябва да помислите за соса предварително, защото истинските италиански тестени изделия се сервират на пара.

за да не купувате нискокачествени тестени изделия

Необходимо е, първо, да се гарантира, че в тях няма белезникави включвания и те са с равномерно жълтеникав цвят - това е основният показател за тяхното качество. И второ, трябва да обърнете внимание на етикетите на опаковката. На него трябва да бъдат посочени следните параметри:

- определяне на стандарти, чиито задължителни изисквания трябва да отговарят на стоките;

- информация за състава (включително списък на други хранителни продукти и хранителни добавки, използвани в процеса на тяхното производство);

- за тегло и обем, за калоричното съдържание на храната;

- за съдържанието на вредни за здравето вещества в тях в сравнение със задължителните изисквания на стандартите, както и противопоказания за употреба при определени видове заболявания;

- цената и условията за закупуване на стоки (например договорената цена или препоръчителната цена - такива и такива);

- срок на годност; - правила и условия за ефективното и безопасно използване на стоките;

- местоположение (юридически адрес), фирмено име на производителя (изпълнител, продавач) и местоположение на организацията (организациите), упълномощени от производителя (продавача) да приема рекламации от потребители и да извършва ремонт и поддръжка на стоки;

- информация за задължително потвърждаване на съответствието на стоките със задължителните изисквания.

През последните години така наречената средиземноморска диета придоби популярност сред почитателите на здравословния начин на живот. Както показват дългогодишните изследвания, сред жителите на Средиземноморието има по -ниско ниво на сърдечно -съдови заболявания, те са по -малко склонни да страдат от диабет и рак и по -рядко страдат от наднормено тегло.

На първо място, тайната за успешна борба с болести от този вид се крие в местната кухня. А тя от своя страна се отличава с факта, че е изобилно овкусена със зехтин, който, в допълнение към цялото разнообразие от полезни свойства, понижава нивата на холестерола в кръвта, активира черния дроб и стимулира храносмилането.

Основните принципи на морската кухня са доста прости. Храните от пшеница, ечемик и коноп осигуряват въглехидрати. Въглехидратите са много хранителни, лесно достъпни и бързо ви карат да се чувствате сити. Ястията с високо съдържание на въглехидрати задължително се подправят с чесън, лук и ароматни билки, които, както се оказа, забавят процеса на стареене на клетките. Всичко се приготвя в вече отбелязаното по -горе зехтин. Плодовете и зеленчуците се използват всеки ден (можете да ядете банани, грейпфрути, лимони, зеле, домати, краставици, маруля до насита). От млечните продукти се предпочитат нискомаслените сирена и натуралните кисели млека.

Всички „средиземноморски“храни са богати на витамин F, който се нарича още витамин на младостта. Особено високо съдържание на витамин F в зърнени продукти (тестени изделия, покълнали пшенични зародиши, зърнени храни и пълнозърнест хляб), плодове и зеленчуци, включително кестени, коноп, слънчоглед и ядки.

Риба - поне четири пъти седмично. За млади дами, които отслабват, бяла камбала, прясна или пушена сьомга, риба тон, скумрия, сардини и пъстърва са идеални. Постно месо два до пет пъти седмично. Червено месо - Един до три пъти седмично за попълване на запасите от желязо в организма. Млечните продукти са незаменим вариант в менюто. Откажете се от пълномаслено мляко, млечни десерти и извара в полза на натурални кисели млека и извара. Можете да имате две кисели млека и парче сирене. Плодове - три порции на ден. Вино - две чаши на ден. За пълно зареждане с боеприпаси липсват само съвети при най -простите физически дейности.

Накрая мога да добавя само едно нещо, ако след като прочетете всичко това, не си приготвите за вечеря нещо от италианска или средиземноморска кухня, определено ще мечтаете паста! Знаеш ли какво означава това? Ще получите награда !!! Без майтап. Пастата насън предвещава големи печалби. След това просто трябва да напълните кухненските шкафове с тестени изделия. Не се страхувайте, те се съхраняват в продължение на шест месеца, така че все още ще имате време да отидете на диета.