Как да запазите витамините по време на готвене

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

"Чудя се колко полезни неща ще останат в тях?" - Руските домакини се чудят, хвърлят друга порция зеленчуци във вряща вода и се оплакват от загубата на витамини по време на термична обработка. В крайна сметка толкова ценно изчезва от продуктите, докато ги готвим! И така, как компетентно да подходим към процеса на запазване на хранителни вещества и да получим не само вкус, но и здраве от храната?

Нека започнем с хладилника

Ако смятате, че трябва да предпазите витамините от унищожаване само когато те са изложени на високи температури, тогава грешите. Първоначално правилното съхранение на зеленчуци и плодове ще ви даде начало в последващата им обработка. Например, витамин С напуска зелените по -бързо, ако се съхранява на светлина и при стайна температура. Не случайно за нея са предвидени специални нулеви зони в хладилници с маркировка BioFresh. Там тя принадлежи - до домати, краставици, зеле и други продукти, съдържащи влага.

Първоначално правилното съхранение на зеленчуци и плодове ще ви даде начало в последващата им обработка.

Знаете ли, че замразеното месо и риба ще загубят витамини, ако бъдат замразени отново? Не правите ли такива банални грешки? Какво можете да кажете за обратния процес? В края на краищата всяка втора домакиня има фурна или микровълнова с функция за бързо размразяване. Колко често го използвате? Това е само това! Междувременно диетолозите категорично заявяват, че трябва да размразявате храната възможно най -бавно, като ги премествате от фризера в хладилника, а след това в студена вода.

Лечение

Когато нашите майки и баби ни научиха да режем тънко кората от картофи, моркови или цвекло, те се грижеха не само за намаляване на количеството отпадъчни материали, но и за запазване на хранителните вещества в продукта. Всъщност при много зеленчуци витаминният слой се намира непосредствено под черупката. И е толкова тънък, че е лесно да го премахнете заедно с ненужния покривен слой. Затова помнете девиза на кулинарното училище на по -старото поколение при почистване: кожата трябва да свети!

Но за тези, които са мързеливи, има и изход - термична обработка в униформа. Можете също така да сварите, задушите и запържите зеленчуците в кората. Има огромен брой рецепти, които използват точно този подход за топлинна обработка.

5, 4, 3 са оставени преди да бъдат изпратени на огъня …

Не забравяйте да нарежете и обелите храната точно преди да я хвърлите в тенджерата или тигана. В края на краищата зеленчуците, нарязани на парчета, с дълго чакане за следващия етап на готвене, губят десет до двадесет процента витамин С. Същото важи и за накисването - не трябва да измъчвате едни и същи картофи, оставяйки ги във вода за дълго време. Нека той се удави в тенджера с вряла вода бързо и с достойнство и в знак на благодарност ще спести максимум полезни вещества за вас.

Между другото, за вряща вода. Именно в него, а не в леко затоплена течност, трябва да хвърляте храна, ако искате да спестите повече витамини - при бързо нагряване те се унищожават най -малко. Между другото, почти цялата ориенталска кухня е изградена на принципа на „бърз огън“: малки парчета храна се готвят при максимални температури за минимално време. Може би затова азиатците живеят по -дълго? Струва си да се вслушате в кулинарните съвети на най -древните цивилизации в света!

Пържим, задушаваме, готвим

Всяка от тези три възможности за готвене има своите плюсове и минуси. Варенето на пара се счита за най -полезно по отношение на запазването на витамините. Няма нужда от масло или бульон, което означава, че няма наддаване на мазнини. Храната не се нагрява над 100 ° C, така че водоразтворимите витамини и минерали не се губят. Например, се препоръчва да се готви кафяв ориз само по този начин, защото той губи витамин В1 по време на готвене. Освен това, с този метод на готвене, храната запазва своя цвят, мирис и форма.

Когато готвим, загубата на витамини се увеличава с 30-60%. Можете да намалите тези числа, като намалите количеството вода, използвано за приготвяне.

Когато готвим, загубата на витамини се увеличава с 30-60%. Можете да намалите тези числа, като намалите количеството вода, използвано за приготвяне. Освен това някои диетолози съветват да се използват замразени храни, които трябва да се хвърлят във вряща вода точно върху леда. Е, готвеното ястие, разбира се, е по -добре да не го затопляте отново.

Пърженето традиционно се счита за най -вредния начин на готвене. Мазнини, канцерогени - всеки е чувал за тези ужасни истории. Но ето парадокса, при такава термична обработка се губи най -малко количество витамини - разбира се, ако процесът е правилно организиран. Правилото е просто: по -малко мазнини, по -тънки парчета. Така ще съкратите времето за престой на продуктите в тигана и, както казахме по -горе, като намалите времето за готвене, ще спестите повече хранителни вещества. Да си припомним отново източната кухня …

Задушете, скара и печете

Всички тези методи също ще помогнат за запазването на витамините във вашите храни. Използването на фолио или ръкав за печене повишава температурата и съкращава времето за готвене - знаете резултата. И ако изключите медни съдове от кухненските прибори, тогава можете да намалите още повече загубите на витамини.

Разбира се, нито един от горните методи не ви гарантира пълната безопасност на витамините и повечето от хранителните вещества все пак ще попаднат на кулинарното бойно поле.

Има само една алтернатива - диета със сурова храна … Шегите са шеги, но в тях има известна истина. Ако преструктурирате диетата си така, че да съдържа повече храни, непреработени при високи температури (зеленчуци, плодове, билки), тогава несъмнено тялото ви ще получи несравнимо повече витамини, отколкото при традиционния подход към храненето. Неслучайно диетолозите от световна класа настояват за въвеждането на нови норми за консумация на „живи“продукти от няколко години. Така че в много близко бъдеще картината, с която сме свикнали с „чиния за здравословна храна“, може да придобие съвсем различен вид: секторът на зелените зеленчуци ще заема поне половината от диаграмата. Присъединете се към модните тенденции!