Най -вкусните еклери у дома

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  Пекарна

• Време за готвене:

  1,5 часа

Съставки

• масло
• брашно
• вода
• сол
• яйца
• мляко
• захар
• ванилова захар
• какао
• мляко
• пудра захар

Еклерите са сладкиши, които френската кухня донесе на света. Много домакини смятат рецептата със снимка на приготвянето на такъв десерт трудна, но всичко не е толкова страшно, най -важното е да знаете как да варите тестото правилно. И сега ще ви кажем стъпка по стъпка как да печете вкусно лакомство у дома.

Еклери от крем - класическа рецепта

Рецептата за еклери не е толкова сложна, колкото може да изглежда на мнозина. Основното нещо е да се научите как да омесвате кремообразното тесто, тогава тортите ще се окажат буйни и нежни.

Съставки за тестото:

• 100 г масло;
• 150 г брашно;
• 250 мл вода;
• Шипка сол;
• 4 яйца.

За крема:

• 500 мл мляко;
• 2 яйца;
• 180 г захар;
• 200 г масло;
• 3 супени лъжици. л. брашно;
• 1 ч.ч ванилова захар.

За тъмна глазура:

• 4 супени лъжици. л. какао;
• 50 г масло;
• 2 супени лъжици. л. мляко;
• 4 супени лъжици. л. пудра захар.

За лека глазура:

• 180 г пудра захар;
• 10 г масло;
• 2 ч.ч мляко.

Подготовка:

Нарежете на парчета масло в тенджера, добавете малко сол, налейте вода и поставете на огън

Щом маслото се разтопи и е на път да заври, свалете от котлона и добавете брашно. Разбъркайте всичко много бързо до гладкост. Тук е важно да се действа незабавно, тъй като брашното трябва да се разтвори в горещо масло, това е особеността на баницата. Не забравяйте предварително да пресеете брашното, в противен случай тестото ще бъде хетерогенно и еклерите няма да работят

След тенджерата със съдържанието се върнете на котлона и продължете да месите на слаб огън още 1-2 минути. В резултат на това масата трябва лесно да се отдалечи от страните и дъното на тенджерата. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади до стайна температура

Сега забиваме яйца в тестото за крема едно по едно, всеки път замесваме до гладкост. Важно е яйцата да не са студени, в противен случай тестото ще бъде тежко и еклерите няма да втасат

Тестото за сладкиши с крем трябва да се окаже вискозно, умерено течно и гладко. Тя трябва да запази формата си, за да могат да се оформят сладкишите. Ако тестото не се стича от лъжицата, не пада на бучки, а се плъзга надолу в тежка дебела панделка, значи се е оказало с правилната консистенция

Прехвърляме тестото в кулинарен плик и го засаждаме върху подготвен лист за печене с пергамент под формата на продълговати заготовки с дължина от 6 до 8 см. Не забравяйте, че сладкишите ще се увеличат по размер, така че спазваме разстояние от около 7 см между тях

Изпращаме кремообразните продукти във фурната за 15-20 минути, температура 220 ° С. Веднага след като еклерите се издигнат, намаляваме топлината до 160 ° C и изчакваме още 10 минути, през това време те ще изсъхнат добре вътре и ще покафенят. Важно е да не гледате във фурната по време на печене, в противен случай сладкишите ще се превърнат в плоски торти. Ако на повърхността на продуктите не останат повече мехурчета и те са станали златисти, фурната може да се изключи

За крема изсипете брашното в чист съд заедно с половината захар, забийте яйцата и разбийте с обикновена бъркалка, докато се появи лека пяна

Изсипете мляко в тенджера, изсипете останалата обикновена и ароматизирана захар, поставете на огън и оставете да заври

Сега изсипете третата част от горещата млечна смес в разбитите яйца, бързо върнете всичко в тенджерата, сложете отново на котлона

Сварете крема до плътност, след това свалете от огъня, доведете до топло състояние, разбийте до гладкост и хомогенност, като добавите омекотено масло

На охладени еклери правим странични разрези и щедро пълним с лъжица с крем за торта, който е препоръчително предварително да се държи на хладно място

Сега преминаваме към последния етап, а именно, приготвяме светла и тъмна глазура. За тъмна глазура вземете какао, масло, пудра захар и мляко. Смесваме всичко в тенджера и слагаме на огън. Веднага щом масата стане хомогенна и подобна на разтопения шоколад, свалете от котлона. Ако глазурата е твърде течна, добавете пудра захар, ако е гъста, добавете мляко

За лека глазура също смесете мляко с масло и пудра захар в тенджера. Загрейте на слаб огън, докато се сгъсти

Покриваме част от еклерите с тъмна глазура, останалите със светлина. Охлаждаме сладкишите в хладилника и можем да сервираме

Интересно! Готвене на зелева супа по класическата рецепта

Много сладкари смятат, че тестото за еклери не трябва да се меси с миксер или пасатор, тъй като тестото е течно. По -добре е да използвате обикновена бъркалка, основното е да омесите тестото много бързо, докато все още не е напълно охладено.

Еклери със сметана на кондензирано мляко с шоколадова глазура

Днес няма нито една рецепта със снимка за приготвяне на еклери у дома. По правило техните различия са само в пълнителя. И сега ще ви кажем стъпка по стъпка как да изпечете невероятно вкусен десерт с кондензирано мляко.

Съставки за тестото:

• 150 г брашно;
• 100 г масло;
• 250 мл вода;
• 2 g сол;
• 4-5 яйца.

За крема:

• 1-2 яйца;
• 1 кутия кондензирано мляко;
• 150 мл мляко;
• 4 супени лъжици. л. брашно;
• екстракт от ванилия;
• 250 г масло.

За глазура:

• 100 г шоколад;
• 60 г масло.

Подготовка:

Както в предишната рецепта, започваме с омесване на тестото за закваска и за това смесваме сол, олио и вода в малка тенджера

Слагаме на огън, довеждаме до кипене, след това бързо смесваме кремообразната смес с брашно и изсушаваме тестото, докато се събере в една единствена бучка

След като охладим основата за крем, добавете яйцата едно по едно и поставете полученото тесто върху лист за печене с пергамент, използвайки кулинарна торбичка

Печем еклерите за 5-10 минути при температура 210 ° C. и след това го изсушете и зачервете при температура 190 ° C

За сметаната изсипете обикновено и кондензирано мляко в купата, вкарайте яйцата и добавете брашно. Комбинираме съставките помежду си с обикновена бъркалка и запалваме

При постоянно разбъркване гответе, докато сместа стане гъста. След напълно охлаждане

Сложете маслото в купата на миксера, разбийте до пухкавост. След това добавете кремавата основа, ваниловата есенция в малки пропорции и продължете да месите, докато се получи хомогенен въздушен крем

Правим разфасовки на сладкишите, пълним ги със сметана. Можете също така да напълните сладкиши със сладък пълнеж, като използвате кулинарна торбичка с дълга дюза през пробив, направен отстрани или отгоре

За глазурата разтопете парчетата шоколад заедно с маслото и покрийте еклерите с получения фондан, охладете в хладилника и сервирайте

Интересно! Как да украсите красиво салата за Нова година 2020 със собствените си ръце

По-добре е да не изваждате готови еклери от фурната веднага, а да ги оставите да престоят един час и да почиват точно във фурната.

Сладкиши с крем

Напоследък особено популярна е рецептата за еклери със сметана, която може да се пече и у дома. Тортите са по-леки, по-меки и също толкова апетитни, колкото на снимките стъпка по стъпка.

Съставки за тестото:

• 150 г брашно;
• 100 г масло;
• 250 мл вода;
• 5 яйца;
• Шипка сол.

За крема:

• 500 мл сметана;
• 100 г захар;
• ванилин по избор;
• кашу.

Подготовка:

Изпращаме тигана с вода, олио и сол на огъня и го довеждаме почти до кипене

След това изсипете цялото пресято брашно наведнъж и разбъркайте всичко бързо

След това отново включете огъня и сварете тестото за няколко минути, не спирайте да месите

Охладете кремообразната основа за сладкишите и добавете яйцата едно по едно, замесете гладко, хомогенно тесто, което се плъзга от лъжица

Прехвърляме кремообразната маса в торбичка за сладкиши и с помощта на приставка за звездичка поставяме сладкишите върху лист за печене с пергамент под формата на пръстени

Изпращаме продуктите във фурната, печем 15 минути при температура 220 ° С и още 20 минути при температура 190 ° С

За крема изсипете охладената сметана в купата на миксера, добавете захар и разбийте до устойчиви върхове

Прехвърляме крема в сладкарска торбичка

Разрязваме сладкишите наполовина, слагаме сметаната върху едната половина, поръсваме с пържени и натрошени ядки, покриваме с втората половина

В края поръсете еклерите с пудра захар и вкусните сладкиши са напълно готови

Структурата на тестото до голяма степен зависи от качеството на храната, например може да ви трябват по -малко яйца, ако са големи или, напротив, по -големи. Разбира се, когато замесвате основата за бъдещи сладкиши, можете да се доверите на интуицията си, но не забравяйте, че тестото бързо ще се утаи във фурната, а гъстото тесто може изобщо да не втаса.

Сладкиши с крем с извара

Някои домакини отбелязват, че най-добрата рецепта стъпка по стъпка със снимка на еклери, които могат да се пекат у дома, са сладкиши със сметана от извара. И наистина, тази опция също си струва да се вземе под внимание, защото десертът се оказва деликатен, с кремообразен вкус.

Съставки за тестото:

• 100 г брашно;
• 50 г масло;
• 90 мл вода;
• 1 г сол;
• 3-4 яйца.

За крема:

• 200 г извара (5%);
• 100 г масло;
• 45 г пудра захар;
• 35 мл кондензирано мляко;
• 1 ч.ч ванилова захар.

Подготовка:

Изсипете вода в тенджера, сложете олио, изсипете сол, сложете на огъня, оставете да заври и добавете пресятото брашно. Смесете всичко бързо и оставете на огън, докато масата стане гладка и се събере на бучка

След това сложете брашното в купа и охладете за 10-15 минути

Разбийте яйцата в отделна купа, добавете яйчената смес на порции към брашното и всеки път разбърквайте добре

След запеченото тесто, го прехвърляме в торбичка за сладкиши, поставяме го върху лист за печене и печем във фурната за 15 минути при температура 220 ° C и 20 минути при температура 180 ° C

За крема разтрийте изварата през сито

В отделен съд разбийте мекото масло за 2 минути, след което добавете кондензираното мляко и разбъркайте до гладкост

Изсипете ванилова захар и пудра захар в извара, разбийте добре и след това комбинирайте двете маси заедно

Напълнете охладените заготовки със сметана и поръсете готовите еклери с пудра захар

Когато замесвате тестото, не е необходимо да разтапяте маслото отделно, то трябва постепенно да се разтопи с нагряване на водата. Също така, ако желаете, вместо ванилова захар, можете да добавите 1 чаена лъжичка лимонова кора към извара.

Ако решите да печете еклери у дома според една от предложените стъпка по стъпка рецепти със снимка, тогава ще разберете защо такъв десерт се нарича кралски във Франция. След като овладеете всички тънкости на сладкото от завар, можете лесно да приготвите сладкиши с различни вкусове. Но не забравяйте да покриете готовия десерт със захар, шоколадова или лимонена глазура, така еклерите ще изглеждат ефектно и ще блестят с нови нюанси.