Защо палачинките се залепват за тигана и се чупят

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

Ако изкуството да печете този любим деликатес е извън вашия контрол, послушайте тайните на опитни домакини. Съставихме селекция от основни проблеми, обясняващи защо палачинките се залепват за тигана и се разкъсват, както и какво да правим във всеки отделен случай.

Избор на ястия

В идеалния случай, за да не се получат палачинките и да не се счупят, домакинството трябва да има отделен тиган за приготвянето им. Тъй като качеството на готовото ястие се влияе от най -малката частица от предишното ястие и не можете да направите нищо по въпроса.

Следните видове тигани са подходящи за препичане на тънко тесто:

• специални палачинки с дебело дъно и малки страни;
• стар чугун;
• със специално покритие - тефлоново или керамично.

Не пържете палачинки в емайлирани или тънки метални съдове.

Също така е важно, отколкото да обърнете лакомството на другата страна. Тя трябва да бъде дървена или силиконова шпатула с тънък работен ръб. Можете също да използвате метален или широк нож, само в този случай рискувате да развалите покритието върху скъпи кухненски прибори.

Загряване на тигана

Най -често неопитни домакини страдат от факта, че палачинките се залепват за тигана и се разкъсват, ако от нетърпение изсипете част от тестото върху студена повърхност. По някаква причина те вярват, че в този случай не може да се направи нищо и изхвърлят значителна част от детайла в кошчето.

Намазките и маргаринът не са подходящи за смазване на тавата. Те съдържат много вода и само влошават ситуацията.

Всъщност устройството за пържене трябва да бъде добре измито, изсушено и запалено на огън, първо без масло, а след това с малка порция грес.

Необходимо е тиганът да се държи на котлона, докато се появи лека мъгла и едва след това да се излее необходимото количество тесто с черпак.

Също така е важно да изберете режима на нагряване на плочата, само в началото той трябва да бъде максимален. Веднага щом едната страна на палачинката покафенее, я обърнете и намалете газа на среден огън.

Качество на теста

Важно е да запомните как правилно да въвеждате продукти в общата маса, така че по -късно да не мислите какво да правите с останалото тесто и защо палачинките се залепват за тигана и се чупят. Технологично процесът на месене на тесто за палачинки е както следва:

1. Яйцата се смесват с малко количество течна основа - вода, мляко, кефир, бира, минерална вода. Посолете, добавете малко захар и ванилин (по избор).
2. Добавете цялото пресято брашно към тестото според рецептата.
3. Доведете масата до желаната консистенция, като добавите течната основа на малки порции.
4. Само в този ред, а не по друг начин, не трябва да смесвате продукти за тънки палачинки с румена повърхност.

Трябва да се внимава с различните добавки към тестото. Ароматните подправки като канела, ванилин или кардамон го правят по -малко еластичен.

Пропорции на съставките

За да не се изненадате по време на процеса на готвене защо палачинките се залепват за тигана и се чупят, е необходимо да се наблюдава количеството продукти за тестото. Повечето домакини вече автоматично месят, което не винаги е правилно.

Ето тайните за правилното съотношение на съставките в перфектното тесто за палачинки:

1. Най -добрата основа за тесто за палачинки е млякото. Трябва да има достатъчно количество, така че след утаяване тестото да е подобно по консистенция на течна заквасена сметана.
2. Можете също да вземете различно брашно, в зависимост от вида деликатес. Трябва само да се има предвид, че всеки продукт реагира по свой собствен начин на утаяване, крайното количество сгъстител ще трябва да се регулира след кратка пауза.
3. Броят на яйцата във всяка рецепта е индивидуален. Важно е да не забравяте, че правят тестото гумено, така че не трябва да прекалявате с пилешки продукт. По правило към 1 литър течна основа се добавят най-малко 2-3 броя.
4. Содата се добавя към тестото, ако основата е направена от кефир или кисело мляко. Тогава палачинките са деликатни и деликатни. Има правило: не повече от 1 чаена лъжичка трябва да се изпраща към 1 литър вода или кисело мляко. хранителен натрий или 2 ч.ч. бакпулвер. В противен случай деликатесът ще придобие неприятен послевкус и разкъсване по време на процеса на готвене.
5. Масло и растително масло. Много готвачи изсипват малко рафиниран продукт в тестото, така че по -късно да не омазняват всеки път тигана. Може да се замени с висококачествено масло, тогава вкусът на готовото ястие значително ще се подобри.

Сега основните тайни за приготвяне на тънки палачинки са ви познати. Надяваме се, че първата палачинка няма да ви се получи!

Обобщавайте

1. За да предотвратите разкъсването на палачинките и да не са бучки, трябва да изберете правилния тиган и температурата на готвене.
2. Спазването на пропорциите е ключът към правилното и еластично тесто.
3. За да работят палачинките, съставките трябва да се смесят в технологично правилния ред.