Тайните на перфектната пържола

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Как да изберем месо и да сготвим сочна пържола? Понякога майсторството идва след няколко десетки недопечени и преварени парчета месо.

Собственикът на "PRIMEBIF Bar" Андрей Ниценко споделя тайните и рецептите на пържола, която ще зарадва и вас, и мъжа.

При избора на месо е препоръчително да попитате месаря дали е узряло. В крайна сметка, колкото по -зряло е месото, толкова по -меко, вкусно и по -добро е то.

Това, което се цени в месото, са слоевете мазнини и кости. Ако месото е върху костите, това добавя специален вкус към ястието, особено ако е на скара. Преди да готвите месо, най -добре е да го извадите от хладилника, за да го доведе до стайна температура.

Когато става въпрос за печене на скара: важно е месото вътре да е сочно, т.е. внимавайте да не го препечете и да го изсушите. Ако е възможно, купете специален термометър, който се поставя в пържолата (температурна сонда). Може да се използва за измерване на температурата на пържолата, докато се готви.

Наложително е след пържене месото да почива още пет минути. (Зависи от размера на пържолата.) Но обикновено пържолата почива, докато е пържена. Много е важно соковете да не изтичат веднага и да се разпределят равномерно върху парчето. Когато пържолата се пържи, мускулите й се напрягат и ако започнете да режете веднага, соковете се изцеждат. И ако изчакате малко, мускулите се отпускат и сокът се връща обратно във влакната и вече се съхранява вътре.

Рецепта за пържола във Вегас

Състав:

Вегас пържола - 400 g

Едра морска сол - 6 g

Чесън - 5 g

Клон от розмарин

Зехтин за пържене - 10 g

Метод на готвене:

Пълното име е Vegas Strip Steak. Тази пържола е измислена и разпространена сред масите във Вегас. Това е част от рамото - една от най -добрите кройки, налични днес. Най-често се пържи на равна повърхност: скара, тепан, повърхност за пържене във формат за контакт. Подходящ е и тиган.

Първо трябва да оставите пържолата да достигне стайна температура.

Загряваме повърхността до 180-200 градуса, ако е тиган, след това на среден огън и средна температура. Добавете олио, изчакайте да се затопли, посолете пържолата от двете страни, сложете я в тигана, без да покривате, обърнете я след 2 минути, след това добавете клон розмарин, скилидка чесън и запържете за още 3 минути.

Извадете пържолата от тигана и я преместете на сухо, но топло място, така че да влезе в рамките на 3-5 минути, докато можете да покриете контейнера.

Препоръчително печено средно рядко и средно. Пържолата е достатъчно нежна, дори с ниско печено месо. Имаме изискана пържола, която може да се сравни с по -често срещани и вече известни пържоли като филе миньон и рибе.

Рецепта за пържола "Tri-tip"

Състав:

Пържола "Tri -tip" - 300 g

Пържене у дома в тиган:

Едра морска сол - 2 g

Смлян черен пипер - 1 g

Пресен розмарин - голямо клонче

Марината за пържене на открит огън:

сос Ворчествер - 10 гр

смлян пипер - 2 g

натрошен пипер - 2 g

семена от кориандър - 2 g

морска сол - 5 g

зехтин за пържене - 50 гр

мед - 5 гр

Метод на готвене:

Tri -trip - горната част на разреза, триъгълният мускул, който взехме от рамото. Прилича на триъгълник, т. Нар. Триъгълен мускул, използваме го като пържола, защото е много мек и се готви по най-различни начини: на открит огън, върху въглища, печен.

Един от най -популярните пържоли в чужбина, той се използва масово и широко, включително печене и печене.

За пържене у дома:

Подправете пържолата обилно от двете страни с едра морска сол и запържете в добре загрят тиган на скара.

Пържете пържолата за 3-4 минути от всяка страна на няколко оборота. За по -фино печене удължете времето за готвене от всяка страна. Добавете кубче масло или супена лъжица зехтин директно към пържолата за свеж вкус. Поставете клонка розмарин върху гореща пържола и тя ще поеме аромата на етеричните масла в точното количество.

За пържене на открит огън:

Приготвяме марината от смлян пипер, натрошен пипер, семена от кориандър, морска сол, мед и сос от вихърверс - всичко се поставя в един контейнер, мариновано и след изчакване час получаваме маринована пържола.

След това трябва да разтопите мангала, да разпределите пържолата върху шиш, без да я разтягате и без да натискате пържолата, да запържите 4 страни за 2, 5-3 минути на силен огън, след което да я отрежете, докато се готви, на 2 см филийка от всяка страна. Продължаваме да готвим останалата пържола върху шишчето по същия начин.

Печеното се оказва средно рядко, превръщайки се в средно, месото е нежно на вкус и текстура, не отстъпва на рибата и филе миньон.