Най -добрите начини за замразяване на зеленчуци за зимата

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

Замразяването на зеленчуци у дома е един от най -популярните начини за прибиране на реколтата за зимата. Предимствата му са очевидни: продуктите не се обработват при високи температури, не се изисква използването на сол, захар, консерванти, времето за готвене се намалява и се запазва максимумът от полезните компоненти.

Общи правила за замразяване

Замразяването на зеленчуци, подобно на други видове заготовки за бъдеща употреба, има свои собствени технологични тънкости:

1. Изберете зрели, но твърди зеленчуци без деформация или признаци на заболяване.
2. Измийте и подсушете плодовете преди замразяване.
3. Някои зеленчуци се нуждаят от бланширане, за да предотвратят растежа на микробите и да инхибират оксидативния стрес.
4. За да съхранявате детайлите, използвайте торби (плътна пластмаса, със специални закопчалки с цип) или пластмасови контейнери за фризери.
5. Температурата на съхранение не трябва да надвишава -18 ° C, в противен случай срокът на годност на преработените храни ще бъде намален от 8-12 на 2-3 месеца.
6. Не замразявайте повторно размразените детайли.
7. Изберете начина на рязане и размера на сервирането въз основа на бъдещата употреба на зеленчуците.
8. За по -лесно приготвяне подпишете датата и вида на замразяването.

Начини за замразяване на зеленчуци у дома

Студената обработка ви позволява да запазите максимално хранителните вещества, съдържащи се в плодовете. Почти всички зеленчуци могат да бъдат замразени, с изключение на репички, ряпа и репички. След размразяване те губят вкуса си, стават воднисти и придобиват неприятна миризма.

Замразяването на зеленчуци за зимата у дома може да се извърши по няколко начина:

• цели плодове се берат пресни или печени (домати, чушки, патладжани);
• нарязани на парчета (половинки, филийки, чинии, пръти, кубчета);
• настърганите зеленчуци са удобни за използване при сотиране, пълнене за печени изделия и зърнени храни (моркови, цвекло, тиква, чушки);
• пюре (домати).

Замразяване на моркови

Този зеленчук се използва в сосове за супи и основни ястия.

1. Нарежете обеления кореноплод на кубчета, кръгчета, ленти за гарнитури.
2. Поставете върху поднос и поставете във фризера, покрит с пластмасова обвивка.
3. Сложете парче замразени парчета или настъргани моркови в торбички, съхранявайте съгласно общите инструкции.

Замразени домати

Доматите придават на ястието приятна киселост и красив цвят.

1. Замразете месните плодове цели, нарязани на филийки, кръгчета или парчета.
2. За супи и сосове смилайте доматите в картофено пюре, като премахнете тънката кожа. Изсипете сместа в силиконови форми и замразете. Сложете замразените заготовки в торба.

Замразяване на чушки

Този зеленчук може да бъде замразен цял или нарязан на големи парчета, пръстени, ленти и кубчета.

1. Освободете цели плодове от вътрешностите, бланширайте във вряща вода за не повече от 1 минута. Сгънете особените пирамиди от 3-4 чушки в торби (контейнери) и замразете.
2. Сложете нарязаните чушки на поднос в един слой. Замразете, поставете в торби.

Замразени зърна от аспержи

Деликатни зелени шушулки лесно се замразяват у дома. През зимата бобът може да се използва за приготвяне на апетитно соте, яхния или вкусен гювеч.

1. Измийте шушулките, отрежете краищата.
2. Разделете на 2-3 части, подсушете. Замразете върху поднос.
3. Или веднага поставете заготовките в торбички, поставете ги във фризера.
4. Разклатете съдържанието, за да замразите, за да не се слепва бобът.
5. Съхранявайте зеленчуците не повече от 12 месеца при температура -18 градуса.

Замразени патладжани

Патладжаните се използват в зеленчукови и смесени гарнитури. За замразяване е по -добре да използвате малки плодове, които имат хомогенна каша с малки семена.

1. Отстранете твърдата кожа преди нарязване и бланширане.
2. Нарежете на големи парчета, кръгове, клинове или кубчета. Бланширайте за 2-3 минути в подсолена вода.
3. Изсушете, поставете върху лист за печене и замразете. Поставете заготовките в торби или пластмасови кутии с капак.
4. Пригответе цели (наполовина) патладжани, като предварително готвите във фурната. Набодете кората с вилица, намажете плодовете с олио и печете до омекване. Охладете и замразете в торби, освобождавайки въздух.

Замразяване на тиквички

Деликатни пъпеши и кратуни често се използват при приготвянето на яхнии, зеленчукови пюрета, супи.

1. Измийте добре младите необелени плодове и ги подсушете.
2. Нарежете на кръгчета, големи филийки, кубчета.
3. Разпределете филийките върху тави в равен слой, замразете.
4. Съхранявайте в тесни торби за 3-12 месеца, като спазвате температурния режим.

Замразяване на зеле

В зависимост от вида зеле, методите на замразяването му се променят.

1. Броколите имат деликатна структура, затова разглобете измитите и сухи глави зеле на съцветия и замразете на поднос. Сложете в торбички за съхранение.
2. Поставете измития, изсушен карфиол и брюкселското зеле на съцветия, бланширайте в подкиселена вода. След 2-3 минути обработка, прехвърлете зелето в ледена вода.
3. Изсушете, поставете да замръзне върху лист за печене, покрит с пергамент.
4. Прехвърляне в подготвени опаковки, контейнери.

Плодовете, замразени за зимата у дома, ще бъдат полезна помощ в кухнята. От различни зеленчуци можете самостоятелно да приготвяте различни смеси, като значително спестявате бюджета и времето на домакинята.