Тирамису - рецепта у дома с маскарпоне

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Тирамису е деликатен и вкусен италиански десерт. Традиционно се прави с маскарпоне и разбити яйца, но може да се направи и със сметана у дома. И дори най -добрите италиански сладкари добавят сметана към тирамису.

Тирамису - класическа рецепта

Тирамису има уникален вкус. Според класическата рецепта се приготвя задължително със сирене маскарпоне, което придава на десерта онзи много деликатен кремообразен вкус. Ето защо не трябва да се заменя с извара, особено след като сиренето може да се приготви дори у дома. И ако всичко е направено правилно, ще получите невероятно вкусен и красив десерт, както е на снимката.

Съставки:

• 5 яйца;
• 250 г сирене маскарпоне;
• 125 г захар;
• 325 мл сметана;
• еспресо;
• 35-40 савойи;
• какао.

Подготовка:

Разбийте яйцата в купата на миксера, добавете захар и разбийте до пухкавост

В отделна купа комбинирайте студена тежка сметана и сирене маскарпоне, което също трябва да е студено

Първо разбийте на ниска скорост и веднага щом съставките се комбинират в обща маса, увеличете скоростта и продължете да разбивате до пухкавост

Сложете сметаната и крема сиренето в разбитите яйца, разбъркайте внимателно с шпатула. Не е необходимо да месите твърде дълго, в противен случай деликатната структура на крема може да бъде нарушена

Ако желаете, добавете ароматен алкохол към охладеното кафе и след това потопете бисквитките savoyardi в напитката за секунда и ги поставете на дъното на формата

Следва слой от крем. Не се страхувайте, че е течен. След като десертът е в хладилник, кремът ще се сгъсти

Редуващи се слоеве, съберете напълно десерта, попълнете цялата форма

Изпращаме десерта на хладно място за няколко часа, а преди сервиране поръсете тирамису с щедра порция сладко какао на прах

Важно е тирамисуто да вари силно кафе, защото неговият аромат придава на десерта неповторим вкус. Не трябва да използвате нискокачествено разтворимо или зърнено кафе за приготвяне на лакомства.

Интересно! Торта "Наполеон" в тиган със стъпка по стъпка снимки

Тирамису - рецепта без яйца

Тирамису е десерт, който перфектно съчетава бисквитки савоярди и деликатен маслен крем. В домашни условия кремът може да се направи с маскарпоне и без яйца. Работата е там, че дори добре разбитите яйца започват да отделят влага след няколко часа, така че сладкарите използват сметана, с която десертът може безопасно да се съхранява в хладилник за 2-3 дни.

Съставки:

• 400 г бисквитки савоярди;
• 20 г какао.

За крема:

• 500 мл сметана (33-35%);
• 500 г сирене маскарпоне;
• 200 г пудра захар;
• 50 мл ликьор Амарето.

За импрегниране:

• 500 мл силно кафе;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 50 мл ликьор Амарето.

Подготовка:

• Първо, нека направим крем. За да направите това, изсипете студена тежка сметана в купата на миксера, веднага добавете пудра захар, разбийте до меки върхове.
• След това изпратете крема сиренето в бита сметана и разбийте на най -ниската скорост за минута.

Добавете ликьор Amaretto към масления крем на няколко стъпки

• За да накиснете бисквитките, сварете силно кафе, охладете, добавете захар и изсипете течността, разбъркайте.
• Потапяме напълно бисквитките Savoyardi в накисването на кафето и веднага ги поставяме в един слой на дъното на формата.

Поставете половината от крема върху бисквитките и го разпределете равномерно по цялата повърхност

Върху крема поставяме друг слой бисквити, които предварително накисваме в кафена напитка

• Разпределете останалия крем отгоре.
• Покрийте десертната форма с фолио и я поставете на хладно място за поне 5 часа.

Преди сервиране обилно поръсете тирамисуто с качествено какао на прах и по желание украсете с пресни плодове, горски плодове и листа от мента

Не е необходимо да накисвате бисквитките за дълго време, достатъчно са само няколко секунди - ако се намокри, ще се превърне в каша и това не трябва да се допуска.

Интересно! Рецептата за вкусна киевска торта според ГОСТ

Тирамису без маскарпоне и без яйца

Не е тайна, че тирамису се прави със савоярди и маскарпоне, но днес е доста трудно да се намери висококачествено крема сирене и струва много пари. Затова предлагаме интересна версия на италианския десерт с праскови, без маскарпоне и без яйца.

Съставки:

• 14-16 бр. бисквитки savoyardi;
• 400 мл сметана (от 33%);
• 3 супени лъжици. л. пудра захар;
• 1 ч.ч екстракт от ванилия;
• 200 мл еспресо;
• 1-2 ч.ч Сахара;
• 1 ч.ч ром (ракия, ликьор);
• консервирани праскови.

Подготовка:

• Варим кафе по всеки удобен начин, добавяме захар и го оставяме да се охлади.
• След като напитката се излее в купа, за да се подобри вкусът, се налива всяка ароматна алкохолна напитка и се разбърква.

• За десерт също веднага ще приготвим бисквити от савоярд и праскови от консерва, които изсушаваме върху хартиена кърпа и нарязваме на малки парченца.
• За крема изсипете охладения крем в подходящ съд и започнете да разбивате на средна скорост на миксера. В процеса добавете лъжица ванилов екстракт, както и (на няколко стъпки) пудра захар.

Събираме десерт. Бързо потопете бисквитите в кафето и ги поставете във формата

Отгоре намажете с бита сметана и разстелете парчетата праскова

След това поставяме следващия слой бисквитки и по този начин, редувайки слоевете, напълно събираме десерта

Затягаме формата със стреч фолио и я поставяме на хладно място за известно време, а преди сервиране поръсваме тирамису с какао

Сиренето Маскарпоне може да се направи у дома с помощта на сметана и лимонов сок. Разбира се, това не е истинско италианско сирене, но по -добро от това, което понякога можете да си купите в магазина. Основното е, че кремът е естествен.

Оранжево тирамису

Днес има различни възможности за сервиране на италиански десерт. Например портокалово тирамису, което може да се направи у дома с бисквити с маскарпоне, сметана и савоярди.

Интересно! Готвене на вкусна торта Панчо у дома

Съставки:

400 г бисквитки савоярди

За оранжевия кюрд:

• 220 мл портокалов сок;
• кора от 2 портокала;
• 2 яйца;
• 100 г захар;
• 20 г нишесте;
• 30 г масло.

За крема:

• 300 мл портокалов кюрд;
• 350 мл сметана (33%);
• 500 г сирене маскарпоне;
• 1 супена лъжица. л. портокалова кора.

За импрегниране:

• 250 мл портокалов сок;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• 250 мл вода;
• 100 г захар.

Подготовка:

• За да приготвите импрегнирането, изсипете вода в тенджера, добавете захар и оставете да заври.
• Изсипете преварената вода със захар в отделна купа, изсипете сока от портокал и лимон, разбъркайте и оставете да се охлади напълно.

За крема вземаме задължително студен крем и го разбиваме заедно с пудра захар, докато върховете станат средно меки, тоест масата не трябва да се окаже прекалено гъста

Поставете сиренето маскарпоне в отделен съд, добавете портокалова извара. Приготвя се много лесно, всъщност е крем, само портокалов сок се използва вместо мляко

• Изпращаме и портокаловата кора към сиренето и разбиваме всичко добре.
• Сега смесваме сметаната в сирената маса на няколко стъпки и сметаната за десерта е готова.

• Нека започнем да сглобяваме тирамисуто. Взимаме бисквитки savoyardi, които мнозина наричат дамски пръсти, потапяме ги в импрегнирането и ги поставяме на дъното на формата.
• Поставете част от крема върху слоя бисквитка, изравнете и повторете слоевете.
• Изваждаме десерта на хладно място, така че да е добре наситен, а преди сервиране го украсяваме по ваш вкус, можете да използвате пресни ягоди, резенчета портокал и листа мента.

Бисквитите Savoyardi не са лесни за закупуване, но могат да се приготвят у дома с най -простите съставки - захар, брашно и яйца.

Ягодово тирамису

Ягодовото тирамису не е класически вариант, но се оказва вкусен летен десерт. Особено ще се хареса на тези, които наистина не обичат кафето. В този случай тортата също се приготвя с маскарпоне, сметана и без яйца.

Съставки:

• 200 г бисквитки савоярди;
• 3 ч.ч сладко от ягоди;
• 300 г пресни ягоди;
• 250 г сирене маскарпоне;
• 4-5 ст. л. пудра захар;
• 100 мл тежка сметана.

Подготовка:

Нека приготвим най -простия сироп за импрегниране. За да направите това, вземете сладко от ягоди и го разредете с малко вода

Измиваме и подсушаваме плодовете добре. Десертът може да се направи само с ягоди или да се добавят други плодове по желание. Нарежете половината ягоди на малки парченца, нарязайте останалите плодове непосредствено преди сервиране на десерта

• За крема разбъркайте до гладкост крема сиренето маскарпоне и пудрата захар.
• Изсипете охладения крем на порции и продължете да разбивате до меки върхове.

• Поставете бисквитките savoyardi, напоени със сироп, в първия слой във формата.
• Разпределете крема отгоре и разстелете парчетата ягоди.

Покрийте с втори слой бисквити, останалия крем и извадете десерта, накиснете в хладилника за 5-8 часа

Преди да сервирате, украсете тирамисуто с пресни плодове

Ако не можете да намерите сирене маскарпоне, тогава можете да го замените със сметана от извара със сметана, сирене Филаделфия, мазна заквасена сметана или извара, настъргана със захар.

Мус тирамису

Ако искате да опитате нещо ново, тогава предлагаме да направите муса тирамису. Такъв десерт ще отнеме време, но резултатът ще си заслужава.

Съставки за бисквити:

• 2 яйца;
• 60 г захар;
• 50 г брашно;
• Шипка сол;
• 15 г царевично нишесте.

За импрегниране:

• 2 ч.ч натурално кафе;
• 200 мл вода.

За мус от шоколадово кафе:

• 50 мл силно кафе;
• 50 г тъмен шоколад;
• 35 г захар;
• 6 g лист желатин;
• 30 мл вода;
• 130 мл сметана.

Интересно! Готвене на торта Рафаело по най -вкусната рецепта

За кремообразен мус:

• 60 г захар;
• 2 жълтъка;
• Шипка сол;
• 70 мл мляко;
• 8 г лист желатин;
• 40 мл вода;
• 60 г бял шоколад;
• 40 мл течност;
• 200 г сирене маскарпоне;
• 200 мл сметана.

За крема:

• 250 г сирене маскарпоне;
• 50 г пудра захар;
• 80 мл крем;
• ванилия.

Подготовка:

1. Нека започнем с бисквита. За да направите това, добавете сол, захар към яйцата и разбийте, докато масата стане по -лека и пухкава.
2. Пресейте сухите съставки на няколко стъпки и всеки път внимателно разбърквайте с шпатула.
3. Изсипете тестото във форма и печете бисквитата на 180 ° C за около 20 минути.
4. Изваждаме готовата бисквита, оставяме я да престои във формата за 5 минути, след това я охлаждаме върху решетката, увиваме я със стреч фолио и я слагаме на хладно място за няколко часа.
5. За муса шоколадово-кафе ние приготвяме силно кафе по всеки удобен начин.
6. Изсипете захар в шоколада, налейте 50 мл горещо кафе, оставете да престои за минута и го пробийте с потопяем пасатор.
7. Добавете набъбналия желатин и отново разбийте с блендер до гладкост. Получената шоколадово-кафе маса се охлажда до стайна температура.
8. По това време изваждаме бисквитата и я нарязваме на две питки.
9. Разбийте студена тежка сметана до меки върхове и комбинирайте с шоколадово-кафената маса.
10. Увиваме пръстен с диаметър 16 см със стреч фолио, слагаме първата бисквита, насищаме с останалото силно кафе.
11. Изсипете отгоре приготвения шоколадов кафе-мус, изравнете го, изхвърлете въздушните мехурчета.
12. Поставете втората бисквита върху муса и също я наситете със силно кафе. Сложете го във фризера за 10-12 часа.
13. За кремообразен мус в тенджера смесете жълтъците, солта, захарта, разбъркайте с бъркалка.
14. Доведете млякото до кипене, но не го сварявайте и на малки порции го добавяйте към жълтъците, разбърквайте всеки път старателно.
15. Изпращаме тигана на огъня и при непрекъснато бъркане загряваме масата, но внимаваме да не заври, в противен случай жълтъците ще се свият.
16. Добавете набъбналия желатин към горещата сметана и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
17. Изсипете разтопения бял шоколад в сметаната и, ако желаете, всеки ароматен алкохол, пробийте с потопяем пасатор до гладкост.
18. В отделна купа разбийте студената тежка сметана до меки върхове.
19. Добавете крема сиренето маскарпоне към основата за крем, разбийте с потопяем пасатор до гладкост.
20. Сега смесете крема масата с бита сметана, разбъркайте.
21. Затягаме пръстена с диаметър 18 см със стреч фолио, поставяме го в чиния, изливаме кремообразния мус, разпределяме с шпатула, изхвърляме всички въздушни мехурчета.
22. Изваждаме от ринга замразената бисквита и пълнежа с мус от шоколадово-кафе, слагаме я в кремообразния мус, загряваме я и я слагаме във фризера, докато се замрази напълно.
23. Изваждаме замразената торта от ринга, веднага я прехвърляме в чиния или субстрат, поставяме я в хладилника за размразяване.
24. По това време приготвяме крем от сирене маскарпоне, сметана, ванилия и пудра захар. Слагаме крема върху тортата с помощта на кулинарен плик и кръгла дюза с диаметър 8 мм.
25. Поръсете тортата Тирамису отгоре с неподсладено какао на прах и по желание украсете с листа мента или кафе на зърна.

За да улесните изваждането на замразената торта от ринга, загрейте ръбовете на формата със сешоар, след това отстранете хранителната лента и внимателно отстранете ринга.

Тирамису с маскарпоне и савоярди е вкусен, но сложен десерт, така че определено ще отнеме време всичките му вкусове да се съберат. Ако искате да зарадвате близките си със специален десерт, тогава е по -добре да си направите крема сиренето сами, както и да изпечете домашно приготвени бисквити или тънка бисквита.