Готвене на телешки пилаф, така че оризът да е ронлив

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

• Категория:

  по -горещо

• Време за готвене:

  2 часа

Съставки

• говеждо месо
• ориз
• морков
• лук
• растително масло
• чесън
• люти чушки
• подправки

Днес има различни версии на това узбекско ястие, но ние ще ви кажем как да готвите говеждо пилаф, така че оризът да е ронлив. Отбелязваме също важни моменти, които ще ви помогнат бързо да овладеете процеса на готвене.

Ориз за пилаф

За да приготвите вкусен говеждо пилаф, а оризът в него беше ронлив, трябва да изберете правилните зърнени храни. Опитните готвачи препоръчват да се използват както узбекски, така и таджикски и кафяв ориз.

Зърната трябва да са твърди, плътни, с малко нишесте. Този конкретен ориз е в състояние да запази ронливостта си. Парените сортове не са подходящи, с такъв ориз няма да получите пилаф, а каша.

Преди готвене оризът трябва да се измие поне 7 пъти. Водата отмива нишестения прах от зърната, което също кара ориза да се слепи.

Месо

Традиционно узбекският пилаф се готви само с агнешко месо, докато месото трябва да е вече възрастно животно. Вярно е, че днес можете да намерите рецепти със свинско, говеждо, пуешко, пилешко и дори риба.

Но има месо, което не е подходящо за пилаф - това е телешко. Работата е там, че в резултат на дълго мързене такова месо става жилаво и не придава богат вкус и аромат.

Месото от пилаф трябва да е прясно или охладено, но не замразено.

Зеленчуци

Лукът и морковите са двата основни зеленчука, използвани в пилаф. Обикновеният лук е подходящ за ястието, но някои домакини добавят червено, което придава на пилав пикантния вкус. Лукът се нарязва на едро, защото ако го накълцате твърде много, той бързо ще се запържи.

За нарязване на моркови използвайте само нож, а не ренде. В противен случай това ще доведе до факта, че морковите просто ще изгорят и ще развалят вкуса на цялото ястие. В азиатските страни жълтите моркови се слагат в пилаф, но портокаловите сортове също са приемливи, особено след като това не влияе по никакъв начин на вкуса.

Азербайджанският пилаф се приготвя със сушени кайсии, стафиди, фурми и други сушени плодове, които са предварително задушени, след това изсушени и добавени към ястието като цяло.

Масло и подправки

Първоначално пилафът се е готвил на мазнини от опашката, но днес е заменен със сусамово и памучно масло. В домашни условия обикновеният зеленчук също е подходящ.

Ако говорим за подправки, тогава класическият комплект включва кимион, черни и червени чушки, както и плодове от берберис. И, разбира се, чесън, който се слага на цели глави или скилидки.

Няма специални правила относно подправките, така че можете да комбинирате подправки и подправки, които са различни на вкус и аромат.

И още един важен момент. За да се окаже, че пилафът е богат на вкус и оризът в него не се слепва, а е ронлив, трябва да обмислите избора на ястия умишлено. Най -добре е да го приготвите в казан.

И чугунените, и медните казани ще са подходящи. Благодарение на дебелите си стени, пилафът от говеждо месо ще изчезне при необходимия температурен режим. В казана нищо не гори, а оризът не се слепва.

Узбекски пилаф от говеждо месо в казан

Правилно гответе истински телешки пилаф в казан. Ако няма казан, но има петел, тогава можете да го използвате, но не и такива кухненски прибори като тигани или обикновени тенджери.

Всичко ще изгори в тигана и тиганът не може да разкрие пълния вкус и аромат на узбекското ястие.

Съставки:

• 1,5 кг говеждо месо;
• 500 г лук;
• 500 г моркови;
• 250 мл растително масло;
• 1 кг ориз;
• 1 глава чесън;
• 1 люта чушка;
• сол и черен пипер на вкус;
• кимион, червен пипер, кориандър.

Подготовка:

Измиваме добре ориза, след което го заливаме със студена вода и засега го оставяме настрана

Нарежете говеждото месо на малки парченца

• Изсипете масло в казана и запалете силен огън. Много е лесно да се провери температурата, необходима за пържене - слагаме парче лук в олиото и веднага щом стане златисто, това е сигнал, че маслото е готово.
• Сега разпределете говеждото на части и запържете до златисто кафяво. Не поставяйте цялото месо в казана наведнъж, в противен случай маслото ще се охлади бързо, парчетата няма да се сготвят добре и сокът няма да се запечата вътре.

Нарежете лука на четвъртинки от пръстените

Нарежете морковите на ивици

• Сложете лука към пърженото месо и продължете да пържите на силен огън.
• Веднага щом зеленчукът на лука стане карамел, изсипете морковите, разбъркайте и запържете, докато морковите омекнат.

• Сега добавете сол, всички подправки към месото със зеленчуци, добавете чесън, сложете лют пипер.
• Напълнете с вода, намалете огъня, покрийте и оставете да къкри, докато месото се свари.

• Веднага щом парчетата говеждо омекнат, извадете, но не изхвърляйте, чесъна и пипера. Напълнете ориза, изравнете го и го напълнете с вода - 1 см по -висока от ориза.
• Посолете, увеличете котлона и изчакайте оризовите зърна да втасат нагоре. След загряване отново намалете, покрийте с капак и оставете да къкри за 15-20 минути.

Смесете готовия пилаф, оставете да ври 10 минути под капака. След това го сложете в чиния, украсете с чесън и черен пипер, сервирайте

За пилаф е по -добре да използвате по -нежната част от телешкия труп. Така че, ако го вземете от краката си, тогава месото ще бъде жилаво и пилафът няма да се окаже толкова вкусен. Ако пилафът се готви в природата в голям казан, тогава говеждото месо ще стане.

Телешки пилаф с кафяв ориз и боб

Можете да готвите пилаф както с обикновен, така и с кафяв ориз, който се различава по начина на обработка. А именно, само горната кора се отстранява от зърната. Черупката от трици остава и благодарение на нея този сорт има лек орехов вкус и аромат. За да може кафявият ориз да бъде ронлив в пилаф, той трябва да се накисва за 9-10 часа.

Ще готвим узбекско ястие от говеждо месо; тук се използва и боб, но не е необходимо да добавяте боб.

Съставки:

• 500 г кафяв ориз;
• 500 г телешко филе;
• морков;
• лук;
• 1 буркан боб (червен)
• сол и подправки на вкус;
• чесън и билки.

Подготовка:

Измиваме добре кафявия ориз и го оставяме в студена вода поне 8 часа

Нарежете говеждото месо на средни парчета и го изпратете в казан или тенджера с дебело дъно. Налейте чаша вода и гответе, докато цялата течност се изпари. В процеса не забравяйте да премахнете пяната

• Нарежете морковите на дълги кубчета. Нарежете лука с четвъртинки пръстени.
• Щом цялата течност изтече от месото, добавете малко олио и добавете лука и морковите. Разбъркайте и запържете зеленчуците до омекване.

След това добавете сол, подправки и добавете ориз, изравнете, налейте вода и оставете да заври

След това добавете боба и чесъна, покрийте и оставете да къкри до готовност

След пилафа разбъркайте, настоявайте и сервирайте

Младото месо не е подходящо за пилаф. Работата е там, че влакната му бързо се разпадат и губят вкуса си.

Узбекски пилаф в бавна готварска печка

Можете да готвите говеждо пилаф в бавна готварска печка. Разбира се, това не е традиционен начин, но все пак домакините трябва да знаят как да получат вкусно ястие с помощта на такъв кухненски помощник, така че оризът да е ронлив, а месото нежно и сочно.

Съставки:

• 450 г ориз;
• 550 г говеждо месо;
• 500 г моркови;
• 250 г лук;
• 3 глави чесън;
• 1 ч.ч сол;
• 2 ч.ч кимион;
• 0,5 ч.ч червен пипер;
• 0,5 ч.ч кориандър;
• 1/3 ч.ч куркума;
• 12 сушени берберис.

Подготовка:

Измиваме добре ориза, докато водата стане прозрачна и го поставяме на сито, така че да се изцеди цялата излишна течност от стъклените зърна

• Измиваме месото, подсушаваме го с хартиени кърпи и нарязваме на парчета с големина 2-3 см.
• Нарежете лука на ивици.
• Нарежете морковите на ивици, не е нужно да смилате зеленчука твърде много.

• Измиваме главите на чесъна, отстраняваме повърхностните листа и отрязваме дъното с корени.
• Изсипете масло в купата, намажете говеждото и включете режима "Пържене" за 30 минути.
• Веднага щом парчетата месо започнат да покафеняват, изсипете лука, разбъркайте и запържете за 5 минути.
• След това добавете моркови към говеждото с лук и запържете до омекване.
• След това изсипете 500 мл вряла вода, добавете сол, куркума, кимион, червен пипер, кориандър и берберис. Разбъркайте и гответе до края на програмата.

• След това напълваме ориза, изравняваме го по повърхността, заливаме го с вряща вода, така че оризът да се покрие с вода с около 1,5 см.
• Слагаме главите чесън с опашки нагоре и леко ги притискаме надолу.
• Не смесваме нищо, а затваряме капака и избираме режима "Пилаф".

След сигнала оставяме пилафа в режим „Отопление“за 10 минути, след което го разбъркваме, поставяме го в широк съд и го сервираме на масата.

Телешки пилаф в тиква

Ако искате да изненадате гостите си с необичайно ястие, тогава предлагаме да готвите пилаф в тиква. Такова вкусно ястие и интересното му представяне веднага ще привлекат вниманието на всички присъстващи на празничната трапеза.

Съставки:

• 1 голяма тиква;
• 100 г топено масло;
• 600 г говеждо (агнешко);
• 5-6 глави лук;
• 500 г ориз;
• 1 литър мляко;
• сол и черен пипер на вкус;
• куркума на вкус
• шепа сушени кайсии;
• шепа стафиди;
• 15-20 сушена череша слива.

Подготовка:

Измиваме тиквата, подсушаваме я и отрязваме капака с гръбнака. Почистваме семената и пулпата от тиквата, за да направим стените по -тънки

• Нарежете говеждото или агнешкото на парчета. Посолете месото, пипера и разбъркайте.
• Нарежете лука с пера или половин пръстени.
• Запържете парчета месо в топено масло за 1-2 минути на силен огън.
• След това добавете лука, разбъркайте, запържете за още 2 минути, а след това задушете говеждото и лука под капака и на тих огън за 1 час.

Измийте сушени кайсии и стафиди, подсушете ги. Нарежете сушената кайсия на четири части

• Веднага щом месото омекне, посолете, добавете куркума, сушени кайсии, стафиди. Разбъркайте, запържете за 10 минути.
• След това добавете захар и сушена череша, разбъркайте всичко отново и свалете от котлона.

• Изсипете ориза в купа, добавете 1 с.л. лъжица сол, напълнете със студена вода и оставете за един час.
• Изсипете мляко в тенджера, добавете малко сол към него, оставете да заври и добавете добре измити оризови зърна. Гответе 5-6 минути и след това го поставете на сито.
• Намажете тиквата отвътре с топено масло и леко поръсете със захар.

• Изсипете куркума в ориза и разбъркайте.
• Сега сложете ориз и месо на слоеве в тиквата. Правим последния слой зърнени храни, които заливаме с разтопено масло.

• Затваряме тиквата с „капак“, поставяме я върху тава с пергамент, покриваме я с фолио отгоре и я изпращаме във фурната за 2,5 часа (температура 180 ° C). Фолиото може да се отстрани половин час преди готовност.
• Слагаме готовата тиква с пилаф в чиния, нарязваме я, сякаш отваряме цвете, и я сервираме на масата.

Готвенето на телешки пилаф, така че да се окаже вкусно, богато и ароматно, а оризът в него е ронлив е цяло изкуство. Разбира се, такова ястие ще отнеме време, търпение и дори вкусова интуиция. Но не пестете изразходваните усилия, защото резултатът със сигурност ще зарадва.