Готвене на италиански: тайни от готвача

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:08

Италианската кухня е може би най -популярната в света. Италианците имат свои ястия - "звезди", които могат да бъдат намерени в менюто на почти всеки ресторант. „Тирамису“, „паста от карбонара“, „панакота“- само тези думи карат устата ви да се насълзи. Но у дома всичко това се оказва някак погрешно. Или сосът е грешен, или продуктите от нашите магазини не са достатъчно добри … Андреа Маестрели, главен готвач на веригата ресторанти IL Patio, и Франческа Бети, италианска домакиня, дадоха на Клео урок по истинска италианска кухня. И така, започваме да готвим на италиански.

Ястия с брашно

Андреа Маестрели:

- На първо място, трябва да приготвите правилното тесто. Той играе важна роля в ястия като паста и пица. Използвайте морска сол, добра вода и брашно. Не замествайте растителното масло със зехтина. Уверете се, че макароните ви излизат al dente - тоест, недопечени, твърди. Италианците никога не сваряват пастата, докато не стане напълно мека.

Ето една елементарна рецепта, 100% италианска: сварете пастата в подсолена вода, добавете хубав зехтин, малко пармезан или сирене пекорино, поръсете с прясно смлян пипер. Свежестта на храната прави едно просто ястие вкусно!

Франческа Бети:

- Когато купувате паста, обърнете внимание на състава. Истинската паста се прави от брашно от твърда пшеница. Например, от брашно "Semol". На опаковката с правилната паста ще намерите в съставките израза „твърдо брашно“- това означава, че при производството е използвано твърдо брашно. Твърдото брашно позволява на италианците да останат стройни и грациозни - твърдите макаронени изделия не ви дебели. Ако искате да печете пица, потърсете първокласно брашно - отново от твърда пшеница.

Известни десерти

Андреа Маестрели:

- Всъщност прочутите панна кота, тирамису и сорбета не са толкова сложни, колкото изглеждат. Ключът е да се използват добри съставки. Домакините често заменят сметаната с мляко, купуват не най -качествените сгъстители. Всичко това се отразява на вкуса.

Така че панакота е лесна за правене. Сварете мляко, сметана и малко желатин в тенджера. Добавете ванилия - препоръчвам да купите истински клонки ванилия, а не прах. Изсипете готовата смес във форми и изпратете в хладилника да се охлади. След това добавете кисел или захарен акцент - залейте panna kotu със сладко от кисело ягодоплодно или захарно -сладък карамелен сироп. Това е всичко!

Франческа Бети:

- За производството на кремообразни сосове италианците използват сметана, масло и различни видове сирена - маскарпоне, рикота, моцарела. Моцарелата например е добра сама по себе си със захар и пресни плодове. Добавяме рикота и маскарпоне към тирамису, каноли и различни сладкиши.

От всички италиански десерти най -лесно се приготвят сорбета - просто нарязайте плодове или плодове в блендер, добавете лимонов сок и захар и след това замразете сместа.

Много е просто, много вкусно и много на италиански!

Салати

Франческа Бети:

- Обикновено италианците ядат леки смеси от различни видове зелена салата, подправена с няколко капки оцет или зехтин, или и двете. Комбинирайте рукола, маруля айсберг, романо и лола-росо, отгоре със смес от балсамов оцет и добър зехтин. Можете също да добавите домати, червен лук. Ще излезе истинска италианска салата, която италианците ядат всеки ден заедно с паста.

Избор на масло

Франческа Бети:

- Италианците използват зехтин и масло в повечето си ястия. Въпреки че е лесно да се справите със сортовете масло, изборът на зехтин е малко сложен. На етикета на маслото има такива думи - „Extra virgin“, „Virgin“, „Pure“, „Refined“или „Oil Pomace“. За да не се объркате в методите на пресоване и обработка, ще кажа само, че „Extra virgin“и „Virgin“са първокласни масла, те са най -подходящи за салати и имат ярък вкус, „Refined“е идеален за пържене и има приглушен вкус, а „Pomace“- добавя се към печени изделия. Между другото, много италианци обичат да хапват парче пресен хляб, като го натопят в зехтин Extra virgin - с капка балсамов оцет.

Правилният оцет

Франческа Бети:

- От Средновековието италианците използват балсамов оцет в готвенето. Произвежда се от грозде, а не от вино - внимавайте да не бъркате балсамовия оцет с винения оцет. Балсамовият оцет върви добре със салати и месни ястия. Понякога дори се излива в десерти - обикновено в смес от плодове и плодове. Ние готвим на италиански затова ние приемаме само оригинални италиански съставки.

Същият балсамов сос, който се сервира в италианските ресторанти, е много прост: просто загрейте захарта, балсамовия оцет и червеното вино. В различни варианти можете да добавите лимонов сок и зехтин към соса. Заменям захарта с мед - това ми харесва повече.

Подправки и подправки

Франческа Бети:

- Запомнете: комбинацията от зехтин, чесън, домати и пресен босилек винаги придава този уникален, истински италиански вкус. Този сос е подходящ за паста и пица. Ако желаете, можете да добавите шунка, зеленчуци, кайма към него - всичко ще се получи автентично.

Основните билки на италианската кухня са гореспоменатият босилек (за предпочитане зелен), мащерка, естрагон, риган и розмарин. Като подправка често добавяме сушени домати и маслини, чесън и кедрови ядки към нашите ястия. Същото "песто" е много просто: просто трябва да смачкате чесън, босилек, кедрови ядки и да ги смесите с екстра върджин зехтин. По желание тук можете да добавите пармезан, сушени маслини или домати. Между другото, истинското "песто" не се приготвя в блендер, а в хаванче. Повярвайте ми, разликата ще бъде осезаема.

Препоръчвам да приготвяте италианска храна с пресни билки, а не със сушени - така се доближавате максимално до любимите си ястия от ресторанта.

Харесвате ли италианска храна?

	Разбира се!
	Някои ястия.
	Не, не е много вкусно.
	Харесва ми, но не ям - може да се напълнее от пици и тестени изделия.

Основната тайна

Андреа Маестрели:

- Италия има много разнообразна природа. Затова почти всеки вид месо и морски дарове може да се използва за приготвяне на италианско ястие. Основното е свежестта и качеството. И, разбира се, страстта, с която готвите. Италианците са весели и горещи хора, готвят с характерния си темперамент и ентусиазъм. Повярвайте ми, лошото настроение и умората оказват значително влияние върху вкуса. Лично аз винаги идвам на работа щастлив!

Сега знаем много за тайните на италианската кухня - което означава, че можем да импровизираме!