Иван-чай: приготвяне у дома: събиране, ферментация

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Лечебните свойства на чая, направен от растение с оригиналното руско име Иван-чай, просто определят употребата му. Растението има и други, забравени руски имена, които днес се възраждат и започват да се използват отново - това е соня, майчино растение.

Научното наименование на растението е огнена трева. Всяко от имената напомня за ползите от употребата с цел подобряване на здравето. Прибирането на чай Иван у дома включва най -простия метод, който също е изключително важен - това е ферментация, тоест запазване на естествения зелен цвят на листата и ярките нюанси на съцветието.

Листата и цветята на растението се използват за приготвяне. Можете да го намерите в краищата на гората, в широки ливади. Иванският чай е специално разпръснат в степните резервати, за да се запази популацията му.

Fireweed: необходимостта от ферментация

Чаят Koporye е от полза за организма при различни заболявания, ако суровините са правилно приготвени и ферментирали. Според билкарите, процесът на ферментация се състои в получаване на живителни сокове от суровините на растението, които задължително трябва да влязат в контакт с въздуха, да преминат ферментационни и окислителни процеси, преди да се пристъпи към пълно изсушаване.

След подходяща ферментация огнените треви запазват полезните си вещества, а силно свареният чай има необичаен плодов аромат. Когато събраните суровини се изсушат по обичайния начин, чаят се оказва не само безвкусен, но и безполезен.

Технологията на ферментация е специален начин за събиране на листови суровини. Листата първо се навиват с "колбаси", сгъват се на пластове в избраната чиния, може да е голяма тенджера или специални пластмасови тави. Важно е да поставите потисничество отгоре, което ще улесни отделянето на сок от усуканите листа. Съдовете с притиснати от потисничество листа се покриват с леко влажна памучна кърпа и се поставят на топло място. Не на слънце, по -добре на сянка, на течение.

Счита се, че оптималната температура за ферментация на Иван-чай е до + 26 ° С. Важно е да се следи спазването на температурния режим, тъй като когато температурата спадне, процесите на отделяне на сок, неговото окисляване при контакт с въздуха могат да спрат. Същото се случва и при повишаване на температурата. Това е от голямо значение за получаването на вкусно сварен, ароматен чай.

За почитателите на особено силния чай, най-лесният начин за приготвяне на Иван-чай у дома се предлага ферментация по това време. Минималната ферментация продължава 3 часа - 3 дни. Смята се, че колкото по -дълго продължава ферментацията, толкова по -силна и вкусна ще бъде чаената напитка.

Най -дългото време за ферментация е 12 дни, но тук е важно да се намали температурният режим, след няколко дни топла температура, преместете съдовете на хладно с потисничество. Също така ще трябва да обърнете "колбасите", уверете се, че цялата маса не е засегната от мухъл.

Прости методи за ферментация на огнени треви

Един от най-лесните начини за правилно приготвяне и ферментиране на Иван-чай у дома е да увиете приготвените суровини в платно от леко навлажнена памучна кърпа.

Методът е невероятно прост:

Намачканите листа се ферментират напълно;

· Тъканта се намокря доста, така че материята да не поема влага от суровината;

· Върху тъканта се поставя предварително подготвена зеленина;

· Платното е плътно усукано в сноп по цялата си ширина;

· Използва се двойно въже.

Така направен сноп трябва да се намачка за около 20 минути, така че всички листа да се свържат и да пуснат сока си. След това тъканният сноп, усукан в морски възли, остава за предварителна ферментация в продължение на 3 часа. Веднага след като температурата на усукване достигне 37 ° C, предварителната ферментация се счита за завършена.

След това усукването с приготвената сурова суровина трябва да се постави в загрят, топъл контейнер, където процесът на ферментация с помощта на потискането ще продължи още 3 дни.

Много билкари харесват метода за приготвяне на огнени треви у дома с помощта на месомелачка. Това е най -малко отнемащият време и най -бърз начин. Ножовете се изваждат от месомелачката, цялата маса на листата се прекарва през нея. Под месомелачката се поставя емайлиран съд, покрит с навлажнена кърпа. Масата на листата, преминала през месомелачка, трябва да бъде покрита с влажна кърпа, поставена на топло място за 3-6 часа, под потисничество.

Признаци за завършване на ферментацията на Иван-чай у дома:

· Цветът на листата ще се промени от зелен в зелено-кафяв;

· Суровината ще има ароматна плодово-цветна миризма.

Именно този чай ще донесе най -голяма полза за човешкото здраве. Полезните свойства се дължат на наличието на разнообразни витамини и минерали.

Приготвените суровини съдържат в химичния си състав:

· Витамини от групи А, В и РР;

· Аскорвит, витамин С;

Микроелементи - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

С такъв състав чаят може успешно да се използва като укрепваща жизненост, имуномодулираща, тонизираща, лечебна напитка. Основното е да съберете листа, цветя навреме, правилно да ги подготвите за зимата.

С разнообразие от най -прости начини за приготвяне на чай Иван, можете да изберете този, който ви харесва по -добре, за да го използвате у дома.

Доставка на Иван-чай

Външният вид на огнената трева трябва да бъде известен, за да не се бърка с други високи, ярко цъфтящи представители на растителния свят. При добри условия на отглеждане това цвете достига човешки ръст, богато е на цвят с розови и лилави цветя. Растението е многогодишно, обикновено расте на широка площ и не е трудно да се съберат листа от един парцел за прибиране на реколтата през цялата зима.

Теснолистният чай Koporye е подходящ за прибиране на реколтата, който се различава от различните видове от едно и също семейство. Блатистите и влажни места обикновено са обрасли с блатна огнена трева, дребноцветна трева.

Билкарите обръщат внимание на важен момент: растението цъфти през цялото лято. Листата и цветята също могат да се събират през цялото лято. Но: няма нужда да се събират суровини в онези дни, когато цветята започват да се издуват с тестиси, които летят на вятъра и от най -малкото движение на стъблата. По това време растението не е подходящо за прибиране на реколтата.

Цветята и листата се сушат отделно. Цветята бързо изсъхват на сянка на течение, тъй като имат деликатна структура на венчелистчетата. И листата трябва да преминат през процес на ферментация преди окончателното изсушаване. Многогодишно растение произвежда силна коренова система.

Билкарите изкопават корените, почистват ги от пръст и малки клони, измиват ги от пръст и прах и ги смилат на малки парченца. След пълно изсушаване на сянка, корените се натрошават до брашно. Такова брашно се използва за печене на тортили, добавя се към всякакви ястия, където се изисква брашно в рецептата.