Геометрия и физика в кухнята - 5 признака на перфектен нож

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Какъв според вас трябва да бъде перфектният нож? Остър? Но вие не предположихте! Остротата на ножа не е единственото и далеч от най -важното качество, колкото и да е странно …

В края на краищата дори тъп нож може да се заточи. Тайната на перфектните ножове се крие другаде. Самура разкрива 5 основни принципа на перфектния кухненски нож.

1. Геометрия на острието

Идеалното острие на SAMURA има плавни наклони от самия приклад до режещия ръб. Именно тези японски склонове ви позволяват да постигнете лекота на рязане. В исторически план правите клинови наклони са най -популярният тип форма на острието. Те са били собственост на японски катани, викинги саксони, римски гладиус, испански Navajs, шотландски копър, меч мамелюк, индийски тавляр и арабски шамшир. Технологично не е толкова лесно да се правят такива спускания и никак не са евтини. Ножовете с прави наклони не могат да бъдат евтини, дори само поради факта, че около 60% от материала се отстранява (прахосва) по време на производството на острието. Но само такова острие може да реже перфектно.

2. Дебелина на острието

Ако сравните острието SAMURA с други (конвенционални) ножове, ще забележите, че острието на Samura е много по -тънко. Тънко острие реже по -добре, нож, като самобръсначка, без усилие преминава през всеки продукт. При дръжката острието е с дебелина около 3 мм и плавно се стеснява към върха до дебелина 0,1 мм - това придава на острието гъвкавост и еластичност.

3. Тегло на ножа

Ножовете Samura са забележимо по -леки от конкурентите си. Ножът не трябва да е тежък - това е част от философията на Самур. Лек нож - ръката на готвача не се уморява, ножът е по -лесен за управление.

4. Твърдостта на стоманата е ключов фактор

Само твърдата японска стомана е способна да даде дълготраен киренагу (способността на ножа да поддържа заточване, тоест колко дълго ножът може да остане остър). Ножовете Samura имат средна твърдост 58-61 HRC, което е оптимално за ножова стомана. По -малко твърдата стомана бързо притъпява, по -твърдата стомана е твърде крехка.

5. Острота

Ножовете самура са много остри. Ръчното заточване на мокър камък и полирането на режещия ръб е много по -трудно и по -скъпо от конвенционалното автоматично заточване на машина, но само този вид заточване ще ви даде изключително усещане за японско рязане. Ъгълът на заточване на режещия ръб съответства на японския стандарт - 18-21 градуса.

Както можете да видите, перфектният нож не е толкова прост, колкото изглежда. Но да се разбере и усети разликата - трябва да опитате поне веднъж.

www.samura.ru

Публикувано като реклама