Сос Бешамел у дома

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:38

Основният млечен сос бешамел често се използва като дресинг за европейската кухня. Може да бъде и основа за други течни превръзки. Приготвянето му у дома по рецепта със снимки стъпка по стъпка изобщо не е трудно.

Класически

Сосът върви добре с паста и паста. Той съдържа най -често срещаните продукти, продавани в най -близкия магазин.

Съставки:

• мляко - 400 мл;
• масло - 50 г;
• пшенично брашно - 4 супени лъжици. л.;
• сол - щипка;
• индийско орехче - на върха на ножа.

Подготовка:

Изсипете мляко в тенджера и загрейте, но не оставяйте да заври

• Разтопете маслото в тенджера, разбъркайте внимателно, за да не загори.
• Добавете брашно, разбъркайте енергично с бъркалка, за да се разпределят равномерно съставките. Запържете леко.

• Намаляваме огъня до минимум, бавно изсипваме горещо мляко в купа с масло и брашно. За да се разпръснат всички бучки, не спирайте да разбърквате.
• Продължаваме процеса на смесване, докато сосът придобие гъста консистенция. Това обикновено отнема около 5 минути. В този случай не е необходимо да кипнете.
• В края на готвенето добавете сол и индийско орехче. Отново разбъркайте добре масата. Консистенцията му трябва да бъде подобна на течна заквасена сметана. Сосът ще се сгъсти, когато се охлади. Остава да комбинирате дресинга за гарнитурата с основното ястие и да сервирате.

За по -пикантен вкус може да се добави черен пипер и сушени италиански билки по желание.

Бял сос с подправки

Класическият френски сос се прави на основата на мляко и брашно, пържени в масло.

Съставки:

• мляко - 1 литър;
• масло - 60 г;
• брашно - 40 г;
• лук - 1 глава;
• дафинов лист и карамфил - 1 бр.;
• сол - 1 ч.л

Подготовка:

1. Сложете маслото в тенджера с дебело дъно, разтопете на слаб огън.
2. Въвеждаме брашно, разбъркваме до гладкост, готвим няколко минути. Оказва се лека смес от пържени компоненти (нарича се "ru"). Изключете отоплението, оставете контейнера настрана, като го оставите леко да се охлади.
3. Сварете млякото в отделна тенджера. Сложете смес от масло и пържено брашно на бавен огън, налейте свареното мляко на малки порции, като непрекъснато разбърквате с бъркалка.
4. Посолете, добавете лука, дафиновия лист и пъпка от карамфил.
5. С всички подправки, гответе белия сос на слаб огън за 40 минути. Отстранете пяната, образувана по време на процеса на готвене.
6. Получената превръзка се прецежда през сито.

Сосът може да се сервира с различни ястия или да се използва като основа за приготвяне на други дресинги в класическия вариант.

Сос Бешамел - готвене в микровълнова фурна

За да приготвите дресинга, са ви необходими само три компонента. Със сигурност всичко, от което се нуждаете, е във вашата кухня. Ако трябва да отидете в магазина, тогава само за мляко.

Съставки:

• мляко - 250 г;
• масло - 20 г;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

Поставете парче масло в контейнер, предназначен за микровълнови фурни. Поставяме го вътре за 40 секунди, като настройваме максималната мощност. За да не пръскате печката, покрийте съда с капак

Изсипете брашно в разтопеното масло, направете това не веднага, а постепенно, като разбърквате, така че всички бучки да се разпръснат

Поставете купата с мляко в микровълновата за около две минути. Времето зависи от характеристиките на техниката. Трябва да заври

• Изсипете сол и черен пипер в сместа масло-брашно, налейте мляко и разбъркайте с бъркалка.
• Готвим получената маса за една минута на максимална мощност. След това разбъркайте отново.

За по -гъст сос увеличете времето за готвене с още половин минута.

Сос Бешамел с чесън

Сос Бешамел (бял) е подходящ за дресинг на гювечи, рибни и зеленчукови ястия. Приготвянето му у дома по рецепта със снимка стъпка по стъпка няма да бъде трудно и няма да отнеме много време от домакинята.

Съставки:

• мляко - 500 мл;
• лук - 1 голяма глава;
• чесън - 1 скилидка;
• дафинов лист - 1 бр.;
• масло - 45 г;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. л. (без слайд).

Подготовка:

Затопляме, но не кипваме мляко. Сложете лука, чесъна и дафиновия лист, обелени и нарязани наполовина

• Сваряваме всичко заедно, сваляме от котлона, оставяме да се охлади и се запарва. Извадете подправките след 10 минути.
• Разтопете маслото, добавете брашно, като бъркате непрекъснато, гответе за минута.

• Изсипете мляко, варете соса още 2-3 минути. В същото време бъркайте непрекъснато, така че всички бучки да се разпръснат.
• Добавете сол и черен пипер на вкус.

Добавете соса към овесената каша от елда. Обикновените зърнени култури ще придобият оригинален вкус и аромат.

Бешамел в бульон

Въпреки сложното име, приготвянето на основния бял сос е лесно. Важно е всичко необходимо да е под ръка. Основната разлика от обичайния сос е, че ние вземаме бульон вместо мляко и добавяме сметана като основа.

Съставки за бульон:

• телешки ребра - 400 г;
• лук и моркови - 1 бр.;
• корен от целина - 1/4 бр.;
• бахар - 4 граха;
• дафинов лист - 2 бр.;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

За соса:

• масло - 50 г;
• сметана 33% мазнина - 100 мл;
• брашно - 2 супени лъжици. л.;
• индийско орехче - 1 щипка.

Подготовка:

Обелете зеленчуците, изплакнете и нарежете на едро. Сложете в тенджера с ребра от месо, напълнете с вода, оставете да заври, добавете подправки. Отстранете получената пяна и сварете бульона до омекване. Филтрираме

Разтопете маслото на слаб огън в тенджера, добавете брашно, задушете. Пържете две минути, не повече, в противен случай подправката ще придобие златист цвят

• Изсипете месния бульон в сместа на тънка струя. В същото време непрекъснато разбъркваме, за да получим маса с хомогенна консистенция.
• Без да преставате да работите с бъркалка, изсипете сметана в основните компоненти. Изсипете индийско орехче, малко сол и черен пипер.

Използвайте домашен сос бешамел за украса и сервиране на ястия

Ако обичате по -мазни ястия, можете да използвате свински ребра вместо телешки.

Сос от гъби

Гъбите придават на белия сос изключително деликатен вкус. Дресингът върви добре с паста, риба и зеленчуци.

Съставки:

• шампиньони - 150-200 г;
• мляко - 2,5 чаши;
• жълтъци от две яйца;
• масло - 60 г;
• брашно - 3 супени лъжици. л.;
• вода - 250 г;
• сол на вкус.

Подготовка:

Измиваме гъбите, нарязваме на средни парчета

• Загрейте маслото в тенджера. Изсипете брашно, разбъркайте с бъркалка, задушете на среден огън за една минута.
• Изсипете една и половина чаши мляко на тънка струя, без да спирате, разбъркайте, докато масата се сгъсти.

Комбинирайте половин чаша млечен продукт с жълтъци, изсипете в тенджера с масло и пържено брашно

• Добавете вода и сол. Разбъркайте отново и оставете соса да заври.
• Налейте половин чаша мляко, веднага добавете гъбите. Продължете да готвите на умерен огън още 15 минути.

• Изключете отоплението на печката, добавете парче масло в тенджерата, разбъркайте.
• Деликатната течна подправка върви добре с пиле, зеленчуци и елда.

Ако добавите пилешки или месен бульон вместо вода, вкусът на соса ще има само полза. Що се отнася до млякото, продуктът с всякакво съдържание на мазнини е подходящ.

Не е нужно да имате специални умения, за да разнообразите ежедневното си хранене. Сосът Бешамел е идеален за всяко месо или риба. Освен това готвенето изобщо не е трудно и не отнема много време. Единият метод ще отнеме не повече от 15 минути, другият малко по -малко от час. Изберете правилната опция и започнете.