Съдържание:
Видео: Солете зелето за зимата в кофа, за да стане хрупкаво
- Категория:
заготовки
Съставки
- зеле
- морков
- сол
По количество витамини и минерали, зеле начело през зимата. Той е особено полезен при ферментация. По правило се събира за бъдеща употреба. Всяка любовница има свои тайни, как да посоля зелето за зимата в кофа, така че да е хрупкаво … С него можете да готвите много вкусни ястия: гъба, зелева супа, винегрет, пълнеж за пайове и много други. Да не говорим, по същество това е готова за консумация салата, която не се готви.
Основни правила за подготовка
Емайловата кофа работи най -добре. Трябва да се измие добре със сода за хляб и да се изсуши. След това пригответе вилиците от бяло зеле. Вижте, че по тях няма изгнили листа. Почти всяка рецепта съдържа моркови; трябва да се предпочитат сладки и сочни сортове.
Е, за основния компонент. Ако не искате да получите мек и безвкусен продукт на изхода, не забравяйте, че йодираната сол не е подходяща. Само обикновен камък.
Солянето на зеле за зимата в кофа е лесно, но искате да е хрупкаво. Като забележка, съветът на домакините от готвачите е да добавите малко настърган хрян.
Технология на осоляване на зеле
Тези, които току -що овладяват умението за прибиране на реколтата, вероятно ще се интересуват как да осолят зелето за зимата в кофа, така че да е хрупкаво. Традиционният метод остава непроменен. Основното нещо е да не пренебрегвате редица основни правила:
- Измийте главата на зелето, отстранете от него няколко горни слоя листа, те ще са необходими за полагане на дъното на кофата и за покриване на зелето отгоре.
- Нарежете зелевите глави с остър нож или специално устройство на тънки ивици.
- Поставете в кофа на слоеве, поръсете всеки слой със сол и уплътнете.
- Напълването на контейнера до очните ябълки не си заслужава, имате нужда от място за саламура, която ще изтече по време на ферментацията.
- Върху детайла трябва да поставите цели зелеви листа, върху тях тензух и дървен кръг, след което да се огънете.
- Процесът на осоляване протича при стайна температура. Оптимално се счита от +18 до + 23 ° С.
- Получената пяна показва началото на ферментацията. Изтриваме го.
- Два пъти на ден в зеле е необходимо да се правят пробиви до самото дъно с дървена пръчка. Оставяне на газовете да излязат.
- Веднага след като производството на пяна спре и саламурата стане прозрачна, зелето е готово за употреба.
- Трябва да го съхранявате в хладилник, изба или на балкона, ако говорим за зимния период. Може да се остави в кофа или да се подреди в стъклени буркани.
Рецепти за осолено зеле
Има много начини да осолите зелето в кофа за зимата. Основната задача е да стане хрупкава. В класическата версия, освен основния компонент, морковите и солта, не е необходимо нищо. Но има и други, с добавяне на подправки, зеленчуци и горски плодове. Първи неща обаче първо.
Класическа версия
Съставки:
- зеле - 10 кг;
- моркови - 200 г;
- сол - 200 g
Подготовка:
Почистваме зелевите вилици от мудни листа, нарязани на 4 части
Зелето се нарязва на тънки ивици
Подгответе морковите, измийте, обелете, смилайте
Смесете зеленчуците в купа. След това, след като покриете дъното на кофата с цели зелеви листа. Прехвърляме ги в контейнер на слоеве, поръсвайки всеки със сол
Набийте го плътно, отново го покрийте с листа, покрийте с марля. Поставяме плочата, тя се огъва върху нея
Всеки ден пробиваме зелето с дървена пръчка навътре и навън, което позволява на получените газове да излизат
След три дни закуската е готова. За да направите всичко правилно, рецепта със снимка ще ви помогне.
Солено зеле с корен от хрян
Предястието по тази рецепта се оказва много вкусно. Освен това процесът не отнема много време от домакинята, а съставките могат да бъдат закупени във всеки магазин. Количеството храна се основава на 10 -литрова кофа.
Съставки:
- зеле - 8 кг;
- моркови - 400 г;
- каменна сол - 240 г;
- корен от хрян - 50 g.
Подготовка:
Измиваме старателно контейнера за осоляване, дезинфекцираме го, заливаме го с вряла вода, за да премахнем патогенната микрофлора в кофата
Почистваме корена от хрян, изплакваме, нарязваме на малки филийки, поставяме го на дъното на кофата. Покрийте отгоре със зелеви листа. Приготвяме зелето, отстраняваме пъна, нарязваме го
Смелете приготвените моркови, комбинирайте със зеле
Поръсете със сол, набръчкайте с ръце, така че да даде малко сок. Слагаме зеленчуците в кофа, утъпкваме, покриваме със зелеви листа. Поставяме дървена дъска, огъвайки се отгоре. (3 -литров буркан с вода е подходящ.)
Изваждаме съдържанието на хладно място
Ние ежедневно пробиваме зелето. Отстранете пяната, образувана върху повърхността. Това действие не може да се пренебрегне, в противен случай детайлът ще се влоши
Процесът ще отнеме 10 дни. Солянето на зеле за зимата по тази рецепта е удоволствие. Предястието се оказва невероятно вкусно и хрупкаво.
Зеле в саламура
Във всеки дом рецептите за мариноване в кофа се предават от поколение на поколение. За хрупкава закуска, опитайте метода на студена закваска.
Съставки:
- зеле;
- морков;
- зърна черен пипер;
- сол;
- захар;
- Дафинов лист;
- филтрирана вода.
Подготовка:
За удобство нарязваме вилиците на 4 части, отстраняваме пънчето, нарязваме го на тънки филийки
Прекарайте предварително обелените моркови през ренде
Поставяме зеленчуци на пластове във вана, като всеки път поръсваме с подправки. За да стане хрупкав, не го смачквайте
За да приготвите саламура, изсипете охладена преварена вода в контейнер, добавете сол и гранулирана захар. Разбъркайте добре, изсипете течност в зелето, утъпкано в кофа
Покриваме с марля, поставяме потисничество върху дървена повърхност. Уверете се, че саламурата покрива напълно зелето
Оставяме го за 3 дни, пробиваме детайла всеки ден два или три пъти на ден, освобождавайки натрупания въздух. Отстраняваме получената пяна, измиваме марлята без сапун
Вкусно предястие е готово, можете да го сервирате направо на масата, или да подправите с лук, слънчогледово олио и малко оцет.
Зеле с горски плодове
Сега ще научим как да осолим зелето за зимата с боровинки и боровинки. Това може да стане по традиционния начин и с добавяне на саламура.
Съставки:
- зеле - 10 кг;
- моркови - 200 г;
- боровинки и боровинки - по 200 г;
- сол - 200 g
Подготовка:
Внимателно сложете зеленчуци и плодове в кофа. В този случай не уплътнявайте, за да не ги смачкате
- Поръсете със сол.
- Ние маркираме продуктите, така че зелевият слой да е последен.
- Отгоре, както във всички варианти, покрийте осоляването с цели листа.
Тази рецепта може да бъде леко променена чрез пълнене със саламура. В противен случай принципът на действие е подобен на първия. Всеки сам ще реши как да осоли зелето за зимата. В зависимост от личните предпочитания.
Солено зеле с ябълки
Тази рецепта може спокойно да се нарече деликатес. За да го приготвите, ще ви е необходим най -често срещаният списък с продукти.
Съставки:
- зеле - 10 кг;
- моркови - 1 кг;
- ябълки - 2 кг (количеството може да се променя нагоре или надолу, на вкус);
- сол - 200 g
Подготовка:
Изваждаме горните листа от главите на зелето, отстраняваме пънчето
Настържете с остър нож на тънки ивици
Три обелени моркови на едро ренде, можете просто да нарежете на ивици
Изрежете сърцевината от ябълките, отстранете костите и преградите, нарязани на филийки
Сложете цели листа, леко поръсени със сол, в емайлирана кофа. Смесете зелето с моркови, сол, пасирайте, докато се появи първият сок
Набиваме го в контейнер, излагаме ябълките с горния слой
- Повтаряме стъпките, докато напълним кофата. Оставяме малко място за изцеждане на сок.
- Покрийте отгоре със зелеви листа.
- Остава да се покрие с марля, да се постави чиния и да се постави товара.
Зелето, приготвено по тази рецепта със снимка, трябва да се пробие с нож, за да няма гранясал вкус. И когато пяната се образува, отстранете я. След пет дни, когато саламурата стане бистра, закуската е напълно готова за консумация. Добър апетит.
Следвайте примера на нашите потомци, запасете се за зимата, като обърнете особено внимание на осоляването на зеле.
Редовната употреба на този продукт помага за укрепване на имунната система и стабилизиране на процеса на храносмилателната система. Яжте правилно и се наслаждавайте. Бъдете здрави!
