Съдържание:

Специална образователна програма
Специална образователна програма

Видео: Специална образователна програма

Видео: Специална образователна програма
Видео: "От зачатия до рождения" образовательная программа для беременных "Мастерская Игоря Шадхана (1997) 2024, Март
Anonim
Специална образователна програма
Специална образователна програма

Готвенето е специален талант. Природата ги възнаграждава, уви, в никакъв случай не всички. Някои от жените могат лесно да готвят кендюх, жур с вяндлин, полулун или резол в малката си кухня, а някои дори не подозират какво е това. Така че, ако сте един от последните, не се отчайвайте! Вашите неуспешни кулинарни опуси могат да бъдат спасени, като към тях се добавят различни подправки, които не са предназначени"

Нека да дефинираме термините

Подправки - това са различни части от растения със специфичен аромат, различна степен на острота и вкус. Тези растения принадлежат към над 30 различни ботанически семейства. В домашното готвене се използват не повече от дузина подправки. Но има повече от сто и половина от тях. Причината за тази ограничена употреба се крие в слабото познаване на подправките, в невъзможността да се ориентирате в асортимента им. В същото време на Изток, където домашното готвене все още заема доминиращо положение, подправките не са изместени от универсалната консумация. Подправките се използват само като добавки - за да придадат на храната определен акцент. С увеличаване на дозата подправки, качеството на храната се променя, вместо желания аромат се появява остра, неприятна горчивина. Подправките могат да се използват само в процеса на готвене. Като подправки се използват семена (например индийско орехче, горчица), плодове (пипер, ванилия), цветя или части от тях (карамфил), листа (дафинов лист), кора (канела) и коренища (джинджифил, целина, магданоз).

Подправките потискат бактериите на гниене и по този начин допринасят за запазването на храната (консервиране), премахват токсините от тялото, почистват го от механично и биологично замърсяване, а също така ускоряват редица ензимни процеси. Следователно повечето подправки се използват (и особено в миналото са били използвани) като лекарствени вещества в медицината. В същото време тяхната концентрация се увеличава и продължителността на употреба се увеличава в сравнение с употребата в готвенето. Основното разликата между подправки и подправки се състои в това, че подправките могат да се консумират като самостоятелно ястие, например намазано върху хляб (заквасена сметана, майонеза, домат, ябълка, паста от дюля и берберис, кетчуп и др.). Подправките правят ястието по -вкусно, по -задоволително, питателно и по -лесно смилаемо.

Подправки - специални определени вещества, които могат да повлияят решително на вкуса, текстурата и крайния характер на готовата храна и като цяло да я превърнат от неядлива или полуядлива в абсолютно годна за консумация, приятна и вкусна. Те включват сол, захар, сода, лимонена киселина, нишесте, желатин и други вещества, които сега са неразделна част от приготвената храна. Най -съществената група подправки е навлязла в човешкия живот от древни времена. Подправките определят основния вкус на храната. Без сол, не е солено, без захар, не сладко, без оцет, не кисело, без нишесте, не дебело. Тази група ароматизатори за храни може да повлияе на крайното му състояние, тоест да я направи мека, твърда, дебела, течна, жилава, рохкава и т.н.

Техническо задание

На първо място, подправките и подправките трябва да се съхраняват правилно. Те се чувстват най -добре в запечатан стъклен съд на хладно и тъмно място. Ако нямате време да варите торба смлени подправки за 9 месеца, по -добре изхвърлете недовършените подправки и ги заменете с нови. За да удължите срока на годност на подправките и билките, ги съхранявайте в хладилник при температури под нулата. При такъв студ окислителните процеси се забавят и подправките запазват свойствата си по -дълго. Смлените подправки губят част от аромата си по време на обработката. Затова е по -добре да смелите подправките сами. Само имайте предвид: подправките лесно абсорбират чужди миризми, така че ако отрежете херинга за час и половина, преди да се справите с подправките, трябва да измиете ръцете си особено старателно. Ако използвате пресни билки вместо сушени, вземете порцеланова или керамична дъска за рязане. Ако започнете да режете билки на такава дъска, ще можете напълно да запазите вкуса и аромата им.

За да направите храната вкусна, трябва да вземете предвид още няколко нюанса. Ако ще готвите, уви, вредно, но много вкусно мазно ястие, трябва да сложите малко повече подправки от обикновено. В комбинация с мазнини, подправките губят част от аромата си. Но солта, напротив, засилва вкуса на подправките, така че когато добавяте подправки, осолете ястието по -малко.

Бахар, черен кардамон, пръчици канела и други "големи" подправки се добавят в началото на готвенето. Черен пипер, кимион, копър, зелен кардамон са в средата. Джинджифил, подправки на прах и готови смеси - няколко минути преди да изключите котлона. И последното нещо: по -добре е да ядете пикантни ястия веднага - когато подгрявате подправките, те губят аромата си.

Как да купуваме подправки и подправки правилно?

На първо място, обърнете внимание на срока на годност или крайната дата на употреба. Ако купувате подправка в торбички, внимателно разгледайте опаковката: тя не трябва да е мента и още повече да се разкъсва, разклатете я - подправките в нея не трябва да се слепват заедно в хомогенна маса. Поради тази причина трябва да се даде предпочитание на подправките в буркани, в които трябва да се провери херметичността на капака. Препоръчително е да купувате подправки и билки в магазина, а не на пазара, където понякога условията на съхранение не издържат на критики.

Какво е какво

За да направите готвенето си вкусно и ароматно, трябва да знаете кои подправки са подходящи за определени ястия:

За месо: червен, черен, бахар или карамфил, майоран, мащерка, кимион, куркума, лук, риган.

За домашни птици: мащерка, риган, розмарин, градински чай, мащерка, босилек.

За риба: дафинов лист, бял пипер, джинджифил, бахар, лук, кориандър, лют пипер, горчица, копър, мащерка.

За печене на скара: червен пипер, бахар, кардамон, мащерка, риган, индийско орехче и индийско орехче, кимион, джинджифил, чили.

За игра: мащерка, риган, бахар, червен пипер, хвойна.

За яхнията: червен пипер, джинджифил, куркума, кориандър, горчица, кардамон, кимион, черен пипер, бахар, индийско орехче, карамфил.

За зеле: кориандър, копър, кимион, семена от черна горчица.

За картофи: кориандър, куркума и асафетида.

За бобови растения: кимион, асафетида, джинджифил, пипер, мента от лавандула и кориандър.

За маринати: дафинов лист, хвойна (плодовете се добавят към маринатите при готвене на дивеч и рибно месо), клони от копър с пъпки, цветя или семена.

За плодове, сокове, компоти: канела, карамфил, джинджифил, звезден анасон, кардамон.

За пастети: бял пипер, канела, джинджифил, дафинов лист, карамфил, канела, звезден анасон, джинджифил, кардамон.

За печене: карамфил, канела, звезден анасон, джинджифил, кардамон, бахар, портокалова кора, анасон, сусам, мак, ванилия.

За горещо мляко: канела, кардамон, шафран.

Ароматна медицина

Някои подправки могат не само да спасят дори най -безнадеждно разваленото ястие, но и да помогнат за справяне с болестите и премахване на леки неразположения. Например, анасонът лекува някои гинекологични заболявания, има противостудни свойства и улеснява черния дроб с хепатит. А такава прекрасна подправка като звездовиден анасон е добра за кашлица и настинка. Можете също така да се отървете от настинка с помощта на корен от джинджифил, който не само ще ви облекчи от хрема и кашлица, но и ще ви помогне при гадене и други храносмилателни проблеми.

Ако често страдате от главоболие, можете да опитате да облекчите състоянието си с чай от риган. За да направите този чай, залейте шепа изсушен майоран с вряла вода и оставете за 15 минути. В допълнение, риганът често се добавя към мазни и несмилаеми ястия, тъй като насърчава производството на стомашен сок и облекчава тежестта в стомаха.

Ако успеете да преядете, изпийте запарка от мента - това ще ви помогне да се почувствате по -добре.

При сърдечни и дихателни заболявания добавете лют пипер към храната си, а ако искате да се отървете от отоци - магданоз.

Преди изпит или среща, на която трябва да изнесете реч, хапнете нещо с добавена карамфил. Тази подправка подобрява паметта и мисленето. Между другото, карамфилът има противовъзпалително и обезболяващо действие. Памучен тампон, потопен в масло от карамфил и приложен върху болен зъб, ще ви помогне да издържите, преди да отидете на зъболекар без много страдания.

Но не е нужно да се опитвате да се отървете от всички рани с помощта на подправки наведнъж, защото някои подправки просто не вървят добре помежду си. Например, кимионът подобрява апетита и храносмилането, но дори и най -бруталният апетит няма да ви помогне, ако освен кимион сложите и други подправки в тенджера (с изключение на сол и черен пипер), защото в този случай ястието ще се оказват напълно безвкусни. А босилекът, който се препоръчва при лошо храносмилане, не понася нищо до него, освен чесъна.

Заключение

Като цяло проявете повишен интерес към ароматните растения, когато приготвяте ястия. Всъщност в превод от латински „specio“означава „нещо, което вдъхва уважение“. И има причина. Подправките разнообразяват храната, придавайки ароматна и вкусова хармония в различни комбинации с обикновени продукти. В подправките са открити значително количество витамини, минерални соли и други полезни вещества. Етеричните масла, глюкозидите, тонизиращите и ароматизиращите вещества, съдържащи се в ароматните растения, подобряват кулинарното качество на продуктите, променят тяхната консистенция, стимулират дейността на обонятелните, вкусовите и храносмилателните органи, предизвикват апетит, подобряват усвояването на хранителни вещества, имат благоприятен ефект върху метаболизма им, нервната и сърдечно -съдовата система и др. Освен това подправките се използват като дезинфектанти, консерванти, аромати в козметиката.

Препоръчано: