Възможно ли е да се ядат сурови гъби от магазина

2024 Автор: James Gerald | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:02

Шампиньоните са едни от най -здравословните и безопасни гъби. Те вървят добре със сосове, гювечи и други ястия. Гъбите са склад на витамини и антиоксиданти. Но можете ли да ядете сурови гъби от магазина, без да се притеснявате за последствията?

Хранителна стойност на гъбите

Шампиньоните са източник на витамини от група В, съдържат и съединения от групата на полифенолите. Това са антиоксиданти, които се борят със свободните радикали, предпазвайки тялото ни от негативните ефекти на околната среда.

Ако искате да засилите ефекта от използването на шампиньони, тогава си струва да подложите гъбите на топлинна обработка, защото тогава ензимите се инактивират и ще има повече полифеноли. Това означава, че варените гъби съдържат повече антиоксиданти от суровите гъби и те са по -здравословни за нас.

Гъбите и особено шампиньоните, отглеждани в промишлени мащаби, от десетилетия се считат за неподходящи в диетата поради лошата им смилаемост и ниската хранителна стойност. Но се оказва, че в суров вид те могат да бъдат ценен източник на определени витамини и антиоксиданти.

Гъбите са с ниско съдържание на калории, 90-95% вода. 100 г пресен продукт съдържа около 3 г протеин, 0,3 г мазнини и 3 г въглехидрати. Те съдържат фибри под формата на бета-глюкани, които имат способността да понижават нивото на „лошия“LDL холестерол в кръвта и да нормализират глюкозата. Те са добър източник на витамини от група В, рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3) и пантотенова киселина (витамин В5).

Шампиньоните също съдържат фолиева киселина (витамин В9) и цианокобаламин (витамин В12). Гъбите съдържат малки количества витамини С и D. Има и ценни биологично активни съединения. Това са не само антиоксиданти (катехини, гал, кофеинова киселина и рутин), но и тирозиназа (протеин, който предпазва ДНК от окисляване), ергостерол, който инхибира развитието на раковите клетки на гърдата, линолова киселина CLA и полизахариди.

Също така гъбите съдържат много растителни влакна, които активно подпомагат метаболизма.

Добре ли е да се ядат сурови гъби

Няма медицински противопоказания за това. Шампиньоните са безопасни гъби, така че могат да се консумират без предварителна топлинна обработка. Внимавайте обаче, тъй като суровите гъби имат малко по -различни свойства. Споменатите по -рано антиоксиданти, които предпазват организма от развитието на тумори, не се активират без термична обработка. Това означава, че суровите гъби съдържат само следи от ценни полифеноли.

Трябва да бъдете внимателни, когато консумирате сурови гъби, поради съдържанието на растителни влакна в тях. Без термична обработка те могат да раздразнят лигавиците на стомашно -чревния тракт, което води до възпаление.

Влакната в гъбите се различават от растителните влакна по това, че съдържат не целулозна фракция, а фракция хитин. Този вид влакна имат силна биологична активност. В азиатските страни това влакно се получава от стриди и се използва за лечение на тумори.

Суровите гъби са чудесно допълнение към салати или сандвичи.

Но хитинът е азотно съединение с дразнещ ефект, а самите влакна не се усвояват и остават в храносмилателната система по -дълго. Следователно може да се случи консумацията на нетермично обработени гъби да забави процеса на усвояване на продукта и да причини дискомфорт, според диетолозите.

Интересно! Възможно ли е да се пие шипка по време на бременност

Сварените хитинови влакна променят структурата си, така че съставките, които се свързват с тях, да не дразнят храносмилателния тракт. Топлинната обработка също унищожава вещество в гъбите, наречено агаритин. Това е канцерогенно съединение. В гъбите се съдържа в минимално количество. Готвенето чрез варене, печене или пържене намалява нивото още повече.

Оказва се, че варените гъби са най -хранителните и безопасни за хората.

Шампиньоните предотвратяват недостига на витамини и минерали при бременни жени

Възможно ли е жените да ядат сурови гъби от магазина по време на бременността? Струва си да се знае, че дори малко количество от тези гъби в диетата на бременна жена ще помогне да се избегне недостиг на витамини и минерали. Ядливите гъби са безопасни за жена, която очаква бебе, а единственото противопоказание е да ги ядете сурови. По време на бременност можете да ядете варени или сушени гъби.

Гъбите са трудно смилаем продукт, затова трябва да се изоставят както за бъдещите майки, страдащи от токсикоза в началото на бременността, така и като цяло за всички жени с оплаквания от метеоризъм.

За деца

Най -добре е да започнете с възможно най -малко гъби и да наблюдавате как детето ви се справя с усвояването на гъбата. Обработката е много важна. Те не трябва да се пържат, а по -скоро се задушават или варят (за предпочитане на пара). В тази форма те се усвояват много по -добре, тъй като протеиновата им структура се променя.

Гъбите могат да бъдат част от разнообразно детско меню, но вземете предвид следните предпазни мерки:

1. Не предлагайте диви гъби на деца под 12 години. Това се отнася за пресни и изсушени екземпляри. Също така, тази препоръка се отнася за гъби в бульони, борш и др.
2. Обелете горските плодове старателно, измийте и подсушете преди готвене.
3. Суровите гъби не трябва да се предлагат на деца.
4. Внимавайте за размера и начина на прием, защото твърде големите парчета от детето могат да се задавят.
5. Приспособете количеството и начина на обработка на гъбите към възрастта и уменията на децата.

Как иначе можете да готвите гъби

Ако не искате да готвите и в същото време се страхувате да ядете сурови гъби, можете да обработите гъбите по различен начин. Осоляването на зеленчуци и гъби все още е много популярно в Русия, благодарение на което те запазват свойствата си по -дълго, а марината им придава необичаен вкус.

При мариноване на зеленчуци и плодове те се консервират с помощта на оцетна марината и лека топлинна обработка. Това е един от най -старите начини за съхранение и съхранение на храна. Най -често мариновани краставици, чушки, тиква, лук, тиквички и моркови, както и гъби. Много по -рядко това се прави с месо или риба.

Най -често използваната марината е оцет, захар, сол и вода. Към него се добавят и различни билки и подправки, в зависимост от предназначението му. Всички съставки се варят, след което предварително сварените зеленчуци се заливат с горещ разтвор.

След това затворените буркани се пастьоризират за около 15 минути и се оставят да се охладят. В процеса на пастьоризация някои от хранителните вещества, съдържащи се в зеленчуците, се губят, както е при мариноването.

Резултати

1. Суровите гъби са вкусни. Имат лек орехов привкус.
2. Тези гъби са идеални за хора, които искат да останат стройни.
3. Суровите гъби не се препоръчват за бременни жени и деца, тъй като те са по-малко смилаеми от термично обработените.